www.blogspot.com
iden-orbita
На одной орбите с Iden
1	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/10/vanilleaufstrich.html	Ванильный крем	___	tag: Десерты endoftag tag: Молочные и кисломолочные продукты endoftag tag: Блюда из Германии endoftag tag: Шоколад и какао endoftag 	Как только я увидела замечательный рецепт от Seelenschein, вернее его конечную ипостась - вкусный десерт, сомнений даже не возникло, поняла, что надо срочно готовить этот ванильный крем. Благо, усилия по его приготовлению - практически никакие; время – раз-два и готово; продукты – всего ничего, все доступные; а результат – восхитителен настолько, что хочется, не останавливаясь, продолжать экспериментировать в плане добавок и наполнителей. На странице, где приведен оригинал рецепта, выложены десятки восторженных комментариев людей, успевших приготовить по нему крем, по несколько раз, в различных вариациях. Абсолютно все довольны вкусом десерта.  Ликунчик, презентовавшая этот десерт, отметила, что получившийся продукт напоминает ей по вкусу сыр «Омичка». К сожалению, с данным Российским товаром я не знакома, поэтому сравнить не могу, но, то, что получилось по этому рецепту у нас на кухне, хочется расхваливать решительно долго и пламенно. Нам ванильный крем напомнил по вкусу и консистенции шоколадный сыр «Филадельфия».   Крем многофункционален, и это тоже немаловажно. Добавлю ещё, что этот крем отлично подойдет не только в качестве отдельного десерта, но также для прослойки и обмазки тортов, как наполнитель для пирожных и булочек. Есть, чем насладиться.   Ванильный крем      Продукты:  Белый шоколад 200 г  Свежий сливочный мягкий сыр 200 г  Сливочное масло 15 г  Ванильный сахар 1 пакетик  Приготовление:  Шоколад порубить, вместе с маслом растопить на водяной бане на маленьком огне. Когда шоколад полностью расплавится, всыпать ванильный сахар и снять посуду с плиты.    Осторожно по ложке добавить к шоколаду свежий сыр, каждый раз тщательно перемешивая до однородного состояния и гладкости. Лучше для этих целей использовать на данном этапе ручной миксер. Готовый крем переложить в банку с закручивающейся крышкой и убрать в холодильник.  Приятного аппетита!    В рецепте используется свежий сливочный мягкий сыр, аналогичный сыру «Филадельфия». Автор напоминает, что шоколад можно растопить и в микро, но я очень опасаюсь сей технологии для белого шоколада, лучше контролировать процесс плавки визуально, на плите. Вместо белого шоколада можно использовать горький или молочный шоколад, а также все другие любимые сорта шоколада.  При желании крем можно сразу же подать к столу, но автор советует выдержать его сутки в холодильнике. Срок хранения десерта – до 4 недель. Готовый крем я поделила на две части. Одну, как видно на фото, оставила в кремовой первозданности, в другую, в уже слегка остывшем виде, всыпала шоколадную глазированную посыпку в виде вермишели, получив в итоге крем «Страчателла».  Для следящих за сладким содержанием блюд на своем столе, можно смело варьировать соотношение шоколада и свежего сыра в сторону увеличения последнего. Придерживаясь строгих пропорций, для меня в итоге получилось излишне сладко. Но сладость не приторная, а смягченная кислинкой свежего сыра, облагороженная, можно сказать  Чай с сахаром я никогда не пью, однако купив для фотографий сахарные кораблики, хотела дать им красиво поплавать на поверхности напитка, как нарисовано на упаковке. То ли кораблики оказались тяжеловаты, то ли мой Дарджилинг их не устроил, но все они методично шли ко дну чашки, не успев пройти первые «надводные» испытания.   Ликунчик и Seelenschein, примите нашу искреннюю благодарность за знакомство со столь замечательным рецептом и столь вкусным десертом.  Источник chefkoch.de 
2	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/09/agave-joghurt-eiskalt.html	Йогуртовое мороженое с агавой и апельсином	___	tag: Десерты endoftag tag: Цитрусовые endoftag tag: Молочные и кисломолочные продукты endoftag tag: Мороженое endoftag 	Природа, наверное, решила оставить нас в этом году без бабьего лета, а синоптики продолжают пугать дальше: «Ближайшая зима обещает быть самой холодной в Европе за сто лет».    Ещё холоднее, чем две последние зимы? Ужас!  В воскресенье ходили с мужем на ежегодную международную ярмарку «LE GOURMET 2013», но фотографий сделала мало, всего-то с десяточек. Продукты вкусные и необычные пробовали-покупали, вспоминали забытое, знакомились с новинками гурмэ-рынка.   Увидела на ярмарке машины-охладители для приготовления Frozen Yogurt и вспомнила, что летом пыталась приготовить нечто подобное в домашних условиях. Frozen Yogurt был задуман как более здоровая альтернатива мороженому. Но потребители стали жаловаться на излишне кислый вкус, поэтому в десерт стали добавлять большее количество сахара.  Автор блюда Ulrike Westphal в своем предисловие к рецепту написала, что в отличие от готового Frozen Yogurt, который нам предлагает торговля, ее вариант не содержит никаких добавок, кроме натуральных. Полезный, надо думать, во всех отношениях десерт.   Фаза отцеживания йогурта стопроцентно похожа на приготовление сузьмы, поэтому можно смело сказать, что это мороженое из сузьмы и не покривить душой – действительно так. Готовиться сей десерт, хоть и долго, но легко, без особых трудозатрат. В жаркий день это мороженое в дуэте с запотевшим стаканом апельсинового сока послужат настоящим спасением для жаждущего прохлады организма. А ненастным дождливым днем, посматривая на фотографии этого десерта, хорошо вспоминать солнце и отпуск, получая позитивный заряд и приподнятое настроение.  Название десерта поменяла, в оригинальном авторском рецепте блюдо называлось «Ледяной йогурт с агавой». Ледяного как-то не хотелось, хотелось просто мороженое. Если повезет, может, ещё успеем насладиться до настоящей осени парой-тройкой солнечных и теплых деньков, и вновь приготовим этот вкусный десерт. Если же синоптики окажутся правыми, все равно не стоит отчаиваться – за зимой всегда следуют весна и лето...   Йогуртовое мороженое с агавой и апельсином      Продукты:  Йогурт 3-3,5%  1 кг Сгущенный сок агавы (сироп из агавы) 150 г Цедра и сок 1 апельсина  Приготовление:  Марлю сложить в 2-3 слоя. Выстелить ею дуршлаг и выложить в нее йогурт. В прохладном месте подвесить марлю с йогуртом над посудой, в которую будет собираться сыворотка, и оставить отцеживаться на ночь.    В отжатый йогурт довавить сироп агавы, свежевыжатый апельсиновый сок и натертую на самой мелкой терке апельсиновую цедру. Все тщательно перемешать, выложить в металлический контейнер или чашку, убрать в морозильную камеру. Через час тщательно перемешивать содержимое контейнера, повторить ещё 2-3 раза.  По истечении этого времени мороженое можно сервировать.  Хранить мороженое в плотно закрытом пластиковом контейнере для мороженых продуктов.  Приятного аппетита!  Особое внимание следует уделить качеству цедры в готовом десерте. Даже очень мелко натертая цедра немного диссонирует с нежным молочным содержанием мороженого. Полагаю, было бы не лишним при перемешивании ингредиентов, сначала тщательно смолоть часть отцеженного йогурта вместе с цедрой в блендере, и лишь затем добавить все оставшиеся продукты и просто перемешать ложкой или ручным миксером.  Количество сиропа из агавы можно варьировать по своему вкусу, что я и сделала, не соблюдая количественные показатели авторского варианта. Сгущенный сок из агавы можно с успехом заменить жидким медом  с относительно нейтральным вкусом и ароматом или кленовым сиропом.  Моя благодарность Ulrike Westphal за знакомство с рецептом столь замечательного  и здорового десерта.  Источник kuechenlatein.com 
3	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/09/gerichte-aus-milchprodukten.html	Блюда из молочных продуктов	___	tag: Молочные и кисломолочные продукты endoftag tag: Полезная информация endoftag 	Блюда из молочных продуктов   Пудинг из рикотты   Сузьма
4	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/09/susma.html	Сузьма	___	tag: Продукты endoftag tag: Блюда народов Узбекистана endoftag tag: Молочные и кисломолочные продукты endoftag 	Для удобства восприятия информации следующего сообщения, полагаю, что не лишним будет схематично определиться с названиями некоторых молочных продуктов Узбекской кухни.   Молоко. В свежем виде и для дальнейшей переработки используется коровье, козье и овечье молоко. Кобылье и верблюжье молоко употребляют, в основном, только в заквашенном виде (кумыс). Сама я верблюжье молоко, по-моему, никогда не пробовала, во всяком случае, не могу вспомнить. А вот кумысу из кобыльего молока - вкуснейшему кисломолочному напитку, полезному и здоровому, могу сложить целую оду от любителя этого необыкновенного продукта.   Катык или кислое молоко. Консистенция готового катыка достаточно плотная, слегка слоистая, вкус сливочный с приятной нежной кислинкой. Внешний вид и вкус чем-то напоминают известный всем 10% греческий йогурт.   С более детальной информацией о катыке и сузьме и способе их приготовления при желании можно ознакомиться, прочитав книги В. В. Похлебкина, или отрывки из них, посвященные этим и другим молочным продуктам – «Тайны хорошей кухни» и «Национальные кухни наших народов».  Сузьма - отцеженный катык. Подсаливать катык перед отцеживанием или нет - дело вкуса и дальнейшего предназначение готового продукта, а также количества этого самого продукта и возможного срока его хранения. Для получения сузьмы используется плотная хлопчатобумажная ткань (например, ситец) или марля, сложенная в несколько слоев.   Обычно весь процесс отцеживания занимает от 12 до 24 часов. Полученная при этом процессе сыворотка в дальнейшем с успехом используется для выпечки вкуснейших оладий и блинов с особым сливочным послевкусием.   Сузьма хранится в закрытой посуде в холодильнике в течение нескольких дней.  С чем едят сузьму? Со всем! С горячей лепешкой, с супами, с ароматными травами и чесноком, с отварными овощами, с мясом, на десерт - с медом, ягодами, фруктами, орехами и сухофруктами.   Что из нее можно приготовить дальше? Многое! Закуски, салаты, прохладительные напитки, свежий сыр и курт, и даже мороженое.   Добыть молоко из-под коровы мне в настоящих условиях - дело практически невыполнимое, как и заквасить его для катыка натуральной закваской на основе болгарской палочки. Приходиться мириться с реальностью и использовать уже готовые продукты, по вкусу и пользе максимально приближенные к тем, к которым мы привыкли с детства.   В этот раз вместо домашнего катыка я использовала 3% йогурт, который привезла из Польши. Не в обиду будет сказано немецким молочным продуктам, к излишней кислотности которых мы до сих пор не можем привыкнуть, но в настоящее время в Польше производятся достойного качества кисломолочные продукты с любимым нами не кислым, а именно сливочным вкусом.   Для меня самый вкусный катык всегда заквашивал папа. Правильный катык - такой, чтобы ложка в банке стояла. Теперь я буду об этом только с грустью вспоминать...   Свежий катык, марля в несколько слоев, немного терпения и можно порадоваться превосходному вкусу натурального кисломолочного продукта национальной кухни. А при желании, проявив фантазию и некоторое трудолюбие, приготовить на своей домашней кухне и другие полезные и очень вкусные блюда с использованием сузьмы.   Сузьма     Продукты:   Катык (кислое молоко, простокваша, йогурт, кефир) 1 кг   Приготовление:  Марлю сложить в 2-3 слоя. Выстелить ею дуршлаг и выложить в нее катык.    В прохладном месте подвесить марлю с катыком над посудой, в которую будет собираться сыворотка, и оставить отцеживаться на 24 часа.   Приятного аппетита!     В результате отцеживания в течение суток из 1 кг йогурта у меня получилось 400 г сыворотки и 600 г сузьмы. Йогурт отцеживала без добавления соли. 
5	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/09/manti.html	Манты	___	tag: Блюда народов Узбекистана endoftag tag: Мучные блюда и макаронные изделия endoftag 	Оговорюсь сразу, что процесс изготовления мантов из квадратиков теста, приведенный ниже, не типичен для нашей семьи. Я бы назвала его «один дома», т. е. в две руки при помощи машинки для теста. Не знаю, кому как, но, на мой взгляд и опыт, в одиночку лепить манты всегда сложнее (и главное - медленнее), чем в компании. Обычно дома мы делаем манты в четыре руки, вдвоем с мужем - я катаю, он формует изделие. Для этого применяется совершенно другая технология: из большого куска теста большой скалкой раскатывается толстый сочень, из которого выемкой вырубаются небольшие круги одинакового размера и укладываются под чашку, чтобы тесто не обветрилось. Затем каждый кружок маленькой скалкой раскатывается дополнительно в очень тонкий пласт, и передается далее для формирования изделия. Эдакий маленький конвейер, быстро, удобно и практично.   В каждой семье свои требования, предъявляемые к данному виду изделий, свои каноны красоты и вкуса. Мы в мантах любим очень тонкое, изящное тесто, сочную начинку и относительно небольшой размер изделия. Поэтому в это тесто яйца не добавляем, но обязательно даем ему хорошо отлежаться перед разделкой.  Для удобства восприятия буду называть кастрюлю для варки на пару пароваркой, хотя нам с детства привычнее ее другое название - каскан или мантышница (мантоварка).   Даже не стану агитировать за это блюдо - оно и в рекламе-то не нуждается. Вкусно и желанно всегда - холодной зимой и жарким летом. А уж как медитируется после вкушения мантов за пиалой ароматного горячего чая, когда все клеточки организма наполняются волшебным спокойствием и умиротворением, когда постепенно разговоры сходят на нет, оставляя отобедавшим способность лишь созерцать и размышлять, просто чудесно!...   Манты      Продукты:   Для теста:  Вода 500 мл  Мука 900 г  Соль 2 ч. ложки без горки   Для начинки:  Мякоть баранины жирная 1200 г  Лук репчатый 1200 г  Курдючное сало 150-200 г  Соль 1 ст. ложка без горки  Свежемолотый черный перец  Зира   Для сервировки:  Сливочное масло  Зеленый лук  Свежемолотый черный перец   Растительное масло с нейтральным ароматом для смазки   Приготовление:   В заранее кипяченной и охлажденной воде развести соль и всыпать муку. Замесить крутое гладкое, не липнущее к рукам и посуде, тесто. Накрыть чашкой и дать тесту отлежаться при комнатной температуре примерно 1 час.   За это время приготовить начинку. Для этого нарезать мелкими кубиками или язычками жирную мякоть баранины. Лук также порубить мелкими кубиками или измельчить при помощи кухонного комбайна, но не на мясорубке. Смешать мясо с луком, приправить солью, черным перцем и зирой.  Курдючное сало нарезать кубиками по 1,5-2 см каждый.   Готовое тесто для удобства разделить на несколько частей и каждую часть ещё раз обмять и скатать в колобок. На присыпанной мукой рабочей поверхности скалкой каждый отдельный колобок теста раскатать в достаточно тонкий пласт или при помощи машинки для пасты - в несколько тонких лент. Нарезать на квадраты примерно 10 х 10 см.  В центр квадрата уложить примерно 1 ст. ложку начинки и сверху поместить кусочек курдючного сала.    Сразу же, не давая тесту заветреться, защипать углы квадрата между собой, как показано на фотографии, оставляя края теста свободными, не склеивая их между собой. Сквозь нескрепленные края при варке будет выходить скопившийся пар, не повреждая целостность изделий, и весь образующийся сок будет оставаться в тестяной оболочке.    В блюдце налить растительное масло, обмакнуть донышко каждого изделия в масле и уложить на ярусы пароварки на расстоянии, чтобы в дальнейшем при варке манты не склеились между собой. Перед укладкой ярусов в пароварку слегка сбрызнуть манты холодной водой.   В нижнюю кастрюлю пароварки налить кипящую воду (или вскипятить ее прямо в кастрюле), сложить один на другой заполненные ярусы, плотно закрыть крышкой и варить изделия 45 минут при постоянном интенсивном кипении.   Перед тем, как достать готовые манты, уменьшить или выключить огонь под пароваркой.  Открыть крышку в противоположную от себя сторону во избежание ожога паром. Дать готовым мантам отдохнуть в кастрюле без крышки 1-2 минуты. Осторожно достать первый ярус из пароварки и установить на заранее подготовленную подходящую по размеру глубокую тарелку. Придерживая, выкладывать манты на ляган (блюдо) при помощи смазанной растопленным сливочным маслом лопатки. Первый нижний слой готовых изделий полить растопленным сливочным маслом и выложить второй слой, также полив его маслом.   Подавать манты незамедлительно, приправив их смежемолотым черным перцем и резанным зеленым луком. Есть манты также незамедлительно - горячими, лучше без помощи ножа и вилки.   Приятного аппетита!    После лепки сформованные изделия укладывать на посыпанное мукой полотняное полотенце. В таком состоянии их можно хранить в холодильнике несколько часов до следующей варки. Но, лучше лепить манты по мере заполнения всей пароварки, и лишь освободив ее для следующей партии, продолжить лепку новых изделий.   Мы дополнительно также смазываем растительным маслом и ярусы пароварки или кастрюльки (в зависимости от модификации посуды).  При отсутствии курдючного сала и жирной баранины можно добавить к начинке кусочек сливочного масла в каждое изделие.   Мы редко добавляем в начинку холодную воду, т. к. именно для мантов стараемся использовать только высококачественную баранину или мясо жирной индейки, а также достаточное количества лука, не меньше, чем мяса. Если нет уверенности в сочности самого мяса, и вы используете меньшее количество лука, то можно вмешать дополнительно к данному количеству мяса 150-200 мл слегка подсоленной воды.   К готовым мантам, в зависимости от вкусов и привычки, можно также подать виноградный уксус, сметану или простоквашу (кислое молоко).  Холодные манты можно обжарить на разогретом топленом сливочном масле - очень вкусно. 
6	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/09/luftapfelpirogge.html	Воздушный (он же битый, он же дутый) пирог яблочный	___	tag: Десерты endoftag tag: Фрукты и ягоды endoftag tag: Пироги сладкие endoftag tag: Околокулинарные истории endoftag 	Есть у меня своеобразный вид отдыха, релакс, можно даже сказать. Просто бродить по кулинарному интернету, невзирая на языки, читать, смотреть и собирать понравившиеся рецепты, кулинарные истории, статьи, видеосюжеты и книги на тему кухни. Книги и журналы кулинарные листать, выбирать, что бы мне хотелось когда-нибудь приготовить. Иногда, знаете ли, помогает переключиться (или отключиться), особенно после напряженного трудового дня. Есть что-то удивительное в том, как один мимолетный импульс может задать движение к познанию неимоверного количества интереснейших, доселе неизвестных мне фактов из истории, литературы и культуры, к числу последних я смело отношу и кулинарию.   Почти год назад случай привел меня на один из кулинарных форумов в тему «Литературные рецепты», где вначале на глаза мне попались замечательные фотографии «Дутого яблочного пирога», судя по снимкам, очень вкусного и красивого. Автор сообщения iii честно охарактеризовала свой рецепт как «фантазии на тему дутого пирога» и она  была права, это не совсем тот пирог, который имелся в виду в приведенном из литературного произведения отрывке. Вот с этого, собственно, и началась у меня исследовательская лихорадка, повлекшая за собой прочтение пары-тройки книг, пересмотр нескольких старинных кулинарных книг в поисках рецепта этого самого пирога или нечто похожего, и завершающую фазу – приготовление этого изумительного воздушного десерта.   По примеру iii, первым, естественно, был словарь «Фразеология.ру», объяснивший устаревшее значение слова «дутый» и приведший тому примеры:  ДУТЫЙ.  Дутый пирог (устар.) - воздушный, взбитый пирог.  Примеры:  «Обед заключился кольцами с вареньем и битым или дутым яблочным пирогом с густыми сливками». С. Т. Аксаков. Из мемуарно-автобиографической трилогии «Семейная хроника».  «В эту минуту подавали дутый малиновый пирог». Д. В. Григорович. Из повести «Алексей Чемезов (Недолгое счастье)».  Ещё не раз в своих произведениях вспомнит о малиновом дутом пироге писатель Д. В. Григорович, автор трагически-знаменитого «Гуттаперчевого мальчика».  В повести «Свистулькин» (глава V. Как обедают иные): «Минуту спустя явился хозяин ресторана, француз в черном фраке и белом галстуке: аппетитная наружность его шла как нельзя более к содержателю трактира; лицо его, пухлое, как дутый малиновый пирог, и очевидно созданное для веселости, приняло, однакож, задумчивое, нахмуренное выражение, как только увидел он трех собеседников».   В путевых заметках «Корабль "Ретвизан"» (глава II. От Петербурга до Ниццы) «Гулянья наши точно дутый малиновый пирог, который очень привлекательно лоснится, когда его подают на стол, но который падает блином, как только воткнут в него ложку и начнут им пользоваться».  На одной из интернетовских страниц о старом дворянском быте в России я нашла отрывок из книги М. И. Пыляева «Старое житье» (СПб., изд-во А. С. Суворина, 1892; 2-е изд., Санкт-Петербург, 1897), в котором также упоминается дутый пирог в меню богатого помещика времен Екатерины: «Обед у него из деревенских запасов; приедет гость - к столу прибавят левашники или дутый пирог и бутылки белого вина...».   Надо заметить, что творчество Михаила Ивановича Пыляева (1842-1899 гг.) - русского писателя и журналиста, достаточно часто цитируют в интернете. Вот так, постепенно, от отдельных отрывков и выдержек, заинтересовавшись, я перешла к полному прочтению его произведений, которые удалось найти. Любителям рекомендую, получите истинное удовольствие. Андрей Никитин в предисловии к книге М. И. Пыляева «Замечательные чудаки и оригиналы»: «...Пыляев был коллекционером тех прихотливых, на первый взгляд случайных «мелочей быта», из которых, если внимательно присмотреться, складывается повседневная жизнь и, так сказать, физиономия общества в тот или иной период его исторического развития».    Сегодня мне бы хотелось вернуться к пирогу яблочному, а значит к произведению С. Т. Аксакова «Семейная хроника». Благодаря мастерству А. Т. Аксакова, перед нами предстает красочная картина провинциальной дворянской жизни конца XVIII века. Стыдно признаться, но эту книгу в детстве я всегда «обходила» на домашней книжной полке стороной и о писателе я помню скорее, как об авторе моей любимой сказки «Аленький цветочек», нежели как о создателе такого эпического труда, как мемуарно-биографическая трилогия, занявшая уникальное место в русской литературе. Хотя... И это стало для меня поистине открытием -  «В качестве приложения к «Детским годам Багрова-внука» С. Т. Аксаковым была опубликована сказка «Аленький цветочек. (Сказка ключницы Пелагеи)». Эта литературная обработка известного сюжета о красавице и чудовище, впоследствии, публикуясь отдельно, стала, наверно, самым популярным и часто издаваемым произведением Аксакова».    «Трудно, пожалуй, подобрать более "прозаическое" и непритязательное название для литературного произведения: попросту, мол, последовательное изложение фактов жизни семьи... И заглавие. И начальные страницы аксаковской книги явно не могут остро заинтересовать и захватить души читателей; вероятно, именно потому очень многие из тех, кто вообще-то знает об этой книге (ну как же, Аксаков, Абрамцево, "Семейная хроника" - все это известно всем...), на самом деле ее не прочитали, не пережили, и их сознание не обладает этим бесценным сокровищем...  Тургенев писал о "Семейной хронике": "Вот он, настоящий тон и стиль, вот русская жизнь, вот задатки будущего русского романа". И можно с полным правом сказать, что аксаковская книга стала своего рода прообразом величайших "семейных" романов - "Войны и мира" и "Анны Карениной", "Подростка" и "Братьев Карамазовых". Словом, перед нами книга удивительной судьбы, книга вроде бы совсем простая, прозрачная, открытая и в то же время таинственная и сокровенная». Вадим Кожинов   Эту книгу местами даже читать вкусно, настолько ярко описаны все детали быта той эпохи.   Четвертый отрывок из «Семейной хроники». Молодые в Багрове.  «Можно себе представить, что обед был приготовлен на славу. На этот раз Степан Михайлыч отказался от всех исключительно любимых блюд: сычуга, жареного свиного хребта (красная часть) и зеленой ржаной каши. Достали где-то другого повара, поискуснее. О столовых припасах нечего и говорить: поеный шестинедельный теленок, до уродства откормленная свинья и всякая домашняя птица, жареные бараны — всего было припасено вдоволь. Стол ломился под кушаньями, и блюда не умещались на нем, а тогда было обыкновенье все блюда ставить на стол предварительно. История началась с холодных кушаний: с окорока ветчины и с буженины, прошпигованной чесноком; затем следовали горячие: зеленые щи и раковый суп, сопровождаемые подовыми пирожками и слоеным паштетом; непосредственно затем подавалась ботвинья со льдом, с свежепросольной осетриной, с уральским балыком и целою горою чищеных раковых шеек на блюде; соусов было только два: с солеными перепелками на капусте и с фаршированными утками под какой-то красной слизью с изюмом, черносливом, шепталой и урюком. Соусы были уступка моде. Степан Михайлыч их не любил и называл болтушками. Потом показались чудовищной величины жирнейший индюк и задняя телячья нога, напутствуемые солеными арбузами, дынями, мочеными яблоками, солеными груздями и опенками в уксусе; обед заключился кольцами с вареньем и битым или дутым яблочным пирогом с густыми сливками. Все это запивалось наливками, домашним мартовским пивом, квасом со льдом и кипучим медом. И всё это кушали, не пропуская ни одного блюда, и всё благополучно переносили гомерические желудки наших дедов и бабок! Кушали не торопясь, и потому обед продолжался долго. Кроме того, что блюд было много, и блюд, как мы видели, основательных, капитальных, лакеи, как свои, так и гостиные (то есть приехавшие с гостями), служить не умели, только суетились и толкались друг о друга, угрожая беспрестанно облить кого-нибудь соусом или соком из-под буженины».  Возможно, я в очередной раз изобретала велосипед, ведь гораздо легче и быстрее было бы воспользоваться интернетом и скачать современные рецепты, отвечающие параметрам поиска «воздушный яблочный пирог», но мне хотелось чего-нибудь такого, более фундаментального и давнего, из тех, описанных в книгах времен. Voila! После некоторых поисков, удалось обнаружить подобный рецепт в замечательной книге, изданной в Санкт-Петербурге в 1914 году «Денщик за повара. Поваренная книжка для военных», составитель Мария Плешкова.  Счастливым обладателям сей книги прошу обратить внимание на рецепт № 188 «Воздушный пирог яблочный» на стр. 111. А для тех, у кого ее пока нет, покажу рецепт здесь.   Откровенно говоря, перед испытанием рецепта очень волновалась. Отвыкла уже без точных указателей мер и весов, без температуры и времени, да и стиль изложения, сами понимаете...  С первого же предложения в рецепте начали возникать вопросы. Каков объем  чашки? Как ни искала, такую меру объема в русской кулинарии тех времен, не нашла, решила использовать как эквивалент стакан в 250 мл.   Мутовка? Обратимся к толковому словарю Д. Н. Ушакова. 1935-1940 гг. Мутовка - лопаточка, палочка с кружком или спиралью на конце, служащая для взбалтывания или взбивания (жидкостей, муки с водою или молоком и т.п.). Синонимы: веничек, венчик, взбивалка, колотовка, мельница, палочка, рогатка, сбивалка.  Фотографии мутовки можно при желании посмотреть в интернете, даже оду, ей посвященную, можно прочесть. Очень интересно и трогательно. У меня настоящей деревянной мутовки нет, в наличии только эдакая палочка-крутелочка  (на фото), но пользоваться, я ей не пользуюсь. Недавно, кстати, хотела на местном немецком блошином рынке приобрести настоящую мутовку, старенькую, страшненькую. Однако, продавщица, заметив мой заинтересованный предметом взгляд, загнула нереальную цену, ни цента мне не уступила, как я с ней не торговалась. В итоге я, гордо развернувшись, двинулась прочь от ее развалин, без мутовки.…  Ничего, в следующий раз у другого продавца куплю.  Конечно, не из-за отсутствия мутовки, а в силу современных условий, как бы мне не хотелось придерживаться аутентичности рецепта, но при взбивании яблок и белков использовала ручной миксер, а не другие, более древние, подходящие для этой цели приборы и инструменты.   Следуем далее. Что ни фраза в рецепте, то задача с неизвестными. Подумала-подумала, а что собственно, я волнуюсь-переживаю? Не получится сегодня, учту ошибки и буду  пробовать ещё раз. Забегая вперед, скажу: «Получилось! Ещё как получилось!»...   Испытания решила провести на половине указанной в рецепте порции продуктов. Встал резонный вопрос из чего печь пирог – из готового яблочного пюре (он же мусс), которое у нас в любом супермаркете в ассортименте, или из свежих яблок. Мы же легких путей не ищем, мы ж трудности себе создавать привыкли, пусть даже и оправданные. Запекала свежие яблоки, чего и вам всем настоятельно рекомендую. Результат апробации рецепта на современной кухне превзошел самые смелые ожидания. Бесподобный вкус готового изделия, нежнейшая структура, аромат – настоящий домашний, яблочный.   Как описать консистенцию блюда? Суфле – не суфле, скорее теплый яблочный зефир. Десерт, достойный, как справедливо заметил мой муж, праздничного стола. Богатые помещики, надо отдать им должное, знали толк во вкусной еде. Мы ее ценим не меньше. На очереди, смею надеяться, дутый малиновый пирог, ведь недаром Д. В. Григорович не забывал о нем столь часто упоминать, нравился он ему, наверное...  Воздушный (он же битый, он же дутый) пирог яблочный       Продукты:  Яблоки крупные, кислые или кисло-сладкие 3 шт. или готовое яблочное пюре 300 г Белки 4 шт. (140 г) Сахар мелкий 0,5 стакана (115 г)  Взбитые сливки Корица по желанию  Приготовление:  Яблоки помыть, удалить сердцевину, поставить в холодную духовку и запечь при температуре 200°C в течение 50-60 минут в зависимости от величины и сорта.      В горячем виде измельчить печеные яблоки блендером и протереть сквозь не окисляющееся сито. Взвесить. Для пирога необходимо использовать 300 г готового пюре. Взбить пюре с сахаром до светлого состояния.    Нагреть духовку до 150°C.  Отделить белки от желтков. В отдельной посуде взбить миксером белки до крепкой пены (примерно 5 минут). Аккуратно перемешать яблочное пюре с белками и выложить в огнеупорную форму или блюдо подходящего размера. На край блюда положить серебряную ложку, воткнув ее немного в пирог.    Выпекать в течение 60 минут, в случае сильного румянца снизить температуру до 130°C.  Подавать незамедлительно, сервировав взбитыми сливками. По желанию посыпать пирог молотой корицей.  Приятного аппетита!    Выкладывая белково-яблочную массу в форму для запекания, надо обязательно учесть, что пирог при выпечке значительно увеличивается в объеме.   Яблоки лучше всего использовать кислые или кисло-сладкие, как отмечено в оригинальном рецепте. Если яблоки сладкие, то количество сахара надо уменьшить. В случае применения готового яблочного консервированного пюре, обратить внимание на его консистенцию. Слишком жидкое пюре уварить до средней густоты или отвесить в двойном слое марли на 1-2 часа.   Хотела было аккуратно выложить белково-яблочную массу на блюдо для выпечки при помощи кондитерского мешка, но побоялась, что белки не станут ждать красоту, опадут и станут жидкими. Выкладывала быстро и без особого изящества.   Не отступая от рецепта, перед выпечкой не стала смазывать блюдо ничем, просто выложила белково-яблочную массу на керамическое блюдо, воткнула в нее (правильно или нет, не знаю) серебряную лопатку и поставила в духовку. Не уместившуюся на блюде часть белкового теста определила на огнеупорное блюдце, ничего в него не втыкая. И на блюдце пирог не опал! Вывод: можно обойтись без ложки и можно (так мне даже больше понравилось) готовить этот десерт порционно.  Температуру выпечки меняла периодически, исходя из особенностей своей духовки. Поставила на 150°C, смотрю, румянится быстро - снизила до 130°C, потом испугалась, а вдруг не достаточно горячо, опять подняла до 150°C. За всеми этими переключениями незаметно прошло 60 минут.  Обошлась при подаче без сливок. Яблоки, а с ними и пирог, оказались настолько сладкими, что даже посыпка сахарной пудрой была совершенно излишней. Просто сверху немного припорошила готовый пирог молотой корицей. Там она, по-моему, подошла как нельзя кстати. Благородно и чувственно.  Отдельная благодарность участнице кулинарного форума «Готовим.ру» iii за то, что своим авторским рецептом и фотографиями она привлекла мое внимание к этому замечательному блюду со своей историей, к книгам, упомянутым выше, и к их авторам.  Для интересующихся, в интернете можно встретить рецепты подобных блюд под другими названиями, как то испанский ветер, воздушный пирог с яблочным пюре по-белорусски и другие. А также рецепт пирога воздушного из яблок можно найти в «Книге о вкусной и здоровой пище», 8-е издание, исправленное и дополненное. Москва: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.    Источник рецепта Книга Мария Плешкова «Денщик за повара. Поваренная книжка для военных», издал В. Березовский, С.-Петербург, 1914 
7	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/09/papa.html	Папа...	___	tag: Течение жизни endoftag 	Сегодня фирма, услугами которой мы иногда пользуемся для доставки посылок на Родину, вместе с рекламным буклетом прислала нам фотографию, на которой мой папа получает нашу посылку в конце прошлого года у дверей подъезда нашего дома в Ташкенте. Почти год шла к нам эта фотография, последняя в его жизни фотография, последний взгляд, последняя запечатленная улыбка. В августе исполнилось полгода, как не стало папы. И я впервые, собрав все чувства и эмоции, пытаюсь изложить этот прискорбный факт для себя самой письменно, облечь в слова и фразы. Вновь и вновь расстраиваюсь и плачу, стираю все набранное и начинаю заново. Понимаю, что удается мне это с трудом и как-то поверхностно, что нужные слова не подбираются и не складываются в правильные предложения. Не могу, не получается...  Все эти полгода я мысленно рассказывала невидимому собеседнику историю о своем папе, проживая в воспоминаниях всю нашу жизнь рядом с ним. С тем, который не уставал дарить заботу, помощь и ласку, защищал от нападок не всегда благосклонного внешнего мира, согревал теплом своей души и безмерной любовью к своей семье. Об удивительном и замечательном папе и дедуле, благодаря которому мы с братом росли счастливыми детьми в дружной семье, мама была любимой и единственной женщиной и в лице которого внуки приобрели самого настоящего и верного друга. О человеке с душой ребенка, с удивительным чувством юмора, с не устававшим трудиться умом и с сердцем, открытым для всего нового и интересного.   Начав писать, я думала назвать это сообщение «Без папы...», но поразмыслив, поняла, что это будет в корне не правильно. Почему собственно «без»?... Ведь папа с нами. Он останется с нами навсегда. За окном все лето огненным цветом полыхают яркие бархатцы, в горшочках набирают силу маленькие острые перчики чили, выросли и уже были срезаны для кулинарных целей кустики базилика, все эти семена папа бережно собрал мне перед отъездом из Ташкента в октябре прошлого года.  Все крылатые папины слова и фразы, шутки и присказки, тон, манера разговора, фотографии и видео, наши воспоминания и переживания, наша жизнь и жизнь наших детей. Даже то, что я нашла в себе силы и желание продолжить этот блог, тоже во многом, как ни странно, если задуматься, заслуга папы.   После ухода папы я каждый день откладывала написание первого сообщения на завтра, надеясь, что вот приурочу его к сорока дням, потом к Радонице, потом к трем месяцам со дня его смерти, потом… В ушах не переставал звучать папин голос: «Вот не сделаешь то-то и то-то один раз, начнешь лентяйничать, потом войдет в привычку... Не пойдешь один раз в школу, потом войдет в привычку». Мама смеялась при этом и говорила, что мне, круглой отличнице, это пока не грозит. А привычка, как оказалось, дело такое, наживное. День не напишешь сообщение, два, неделю, месяц и все – вернуть темп и навыки трудно, «вошло в привычку». И я поняла, как прав был папа, как дальновиден. Надо продолжать дальше. Хочу продолжать дальше. О еде, о событиях и путешествиях, о жизни. Стараюсь не давать по жизни пустых обещаний, поскольку в моих планах в настоящий момент реализация другого масштабного проекта и вряд ли получится обновлять здесь сообщения часто, но по мере сил и возможностей буду пытаться.  Папа...   Мне захотелось убрать под кат эти последние папины фотографии в октябре прошлого года. Фотографии не парадные, все в домашней обстановке и в домашней одежде.     Папа внимательно смотрит свои любимые новости, чтобы потом прокомментировать их маме, которая в этот момент, как всегда занята на кухне.     Папа решает свои любимые судоку, целую книгу которых  мы привезли с собой и в которой он сам нашел пару-тройку опечаток и правильно все решил, даже, несмотря на ошибки издателей. Он был очень рад, что книга толстая и судоку там очень много и ему надолго хватит. Но, не успел решить все...    Папа увлеченно отдался изучению компьютера, даже отложив на время свое любимое занятие – чтение книг.    Папа грустно и задумчиво смотрит в объектив, может, предчувствуя, что больше мы никогда уже не встретимся...    Это сообщение, главное и часто повторяющееся слово в котором «последний», я пишу скорее для себя самой и своей семьи. Может быть, по мере душевных сил я смогу его когда-нибудь позже постепенно исправить, дополнить и продолжить. Рассказать в какой знаменательный для нашей семьи день и как совершенно внезапно оборвалась жизнь самого дорогого мне человека. Сейчас мне пока очень больно во всех подробностях вспоминать и о нашем прошлогоднем октябрьском пребывании на родной земле. О том, как долго в последний раз провожал нас папа в аэропорту, а потом стоял и неотрывно смотрел на нас сквозь таможенников, толпы пассажиров и провожающих, не уходил, пока мы не скрылись из виду в терминале. Папа прощался с нами навсегда...  
8	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/02/norin.html	Нарын - Норин	___	tag: Продукты endoftag tag: Блюда народов Узбекистана endoftag tag: Блюда из мяса и овощей endoftag tag: Мучные блюда и макаронные изделия endoftag 	Холодная рассыпчатая лапша по-Ташкентски.  На тот случай, если когда-нибудь в жизни и мне, и вам посчастливиться заполучить на свою кухню палочку свежей (сырой) казы, хочу поделиться этим простым рецептом приготовления блюда Нарын в экспресс-варианте. Единственное отличие нашего «быстрого» Нарына от настоящего в том, что мы не стали самостоятельно делать тесто, не отваривали его пластами и не нарезали затем меленько и тоненько. В нашем случае шесть лет назад все было гораздо проще – использовали готовую яичную лапшу из супермаркета. В эту поездку на Родину, нам, увы, не удалось попробовать это вкуснейшее блюдо, здоровье подвело объездить все нужные места с вкусной едой. Будем надеяться, у нас ещё все впереди, чего и вам желаем.  В нашу давнюю бытность в Ташкенте готовый Нарын собственного приготовления продавали на базарах, с тазиками домашнего Нарына, как угощением, хозяйки ходили в гости к родственникам и соседям на свадьбы и другие торжества. Жизнь не стоит на месте и диктует свои условия. В современной действительности к этому добавились уже целые цеха по мелкому производству данного блюда. Не пробовала, но надеюсь, что тоже вкусно.  Покупая на базаре свежую казы и, отваривая ее у себя в домашних условиях, вы выигрываете вдвойне – безопасность в плане санитарии и наличие вкуснейшего бульона, насыщенного ароматами мяса и специй. В каком виде есть Нарын, решать вам. Если сможете отвлечься и дадите блюду остыть, то дерзайте и попробуете его в надлежащем виде. Нашей же силы воли, помню, с трудом хватило дождаться, когда сварится лапша. Ели Нарын горячим, урча от удовольствия и смакуя каждую ложку (вилку) блюда.    Естественно, никаких количественных показателей в рецепте мною не предусмотрено. Все по велению разума и желудка. Пробуйте, наслаждайтесь и запоминайте эти мгновения, поскольку Нарын именно то блюдо, которое исчезает со стола в мгновение ока. Чтобы не ждать долго, когда нам, как той вороне, пошлют кусочек сыра, т. е. в нашем случае казы, можем смело обойтись и без неё. Тем более, что в Узбекистане Нарын готовят на любителя и из мяса конины, не добавляя порой казы, и из жирной говядины или баранины.  Нарын - Норин    Продукты:  Палочка свежей казы Лук репчатый Лапша мелкая яичная Соль Зира Черный перец молотый  Приготовление:  В посуду с широким дном уложить казы, залить теплой водой, чтобы полностью покрыла колбасное изделие.    Когда вода начнет закипать, наколоть казы во многих местах зубочисткой или деревянной палочкой для шашлыка, чтобы при варке кожура не лопнула. Варить при минимальном кипении 2-2,5 часа, в зависимости от размеров казы.  Казы достать из бульона и дать немного остыть. Попробовать бульон на соль, при необходимости досолить. В часть кипящего бульона (примерно половина от всего объема) засыпать в лапшу, сварить до готовности и откинуть на дуршлаг.     Примерно половину казы нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой, добавить лапшу и немного зиры. Перемешать.    Подавать с мелко нашинкованным репчатым луком, заправленным молотым черным перцем. Сверху уложить кружочки казы.  Оставшийся горячий бульон подать на стол отдельно в больших пиалах или касах.  Приятного аппетита!  Готовую лапшу ни в коем случае после варки не промывать. Нарын едят, запивая бульоном или положив его в бульон. 
9	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/02/pastinaken-cheddar-brot.html	Хлеб из пастернака с сыром чеддер	___	tag: Хлеб и хлебобулочные изделия endoftag tag: Продукты endoftag tag: Блюда из Германии endoftag 	Оговорюсь сразу, что из пастернака и с пастернаком готовим не часто, хотя овощ во всех отношениях замечательный. И, наверное, полезный. Недаром его используют в качестве лекарственного растения и получают из него медицинские препараты. Стоит он на рынке, конечно, не как морковь, но, если захотеть, то можно себе позволить.   В журнальном варианте этот хлеб советуют подавать к супу из зимних корнеплодов, к коим в немецкой кухне относят сельдерей, репу, морковь, пастернак и петрушку. На суп я в этот раз как-то не подвиглась. Но, тем не менее, хлебушек был с удовольствием съеден мной и коллегами во время одной из рабочих пауз в том качестве, в каком используют любой другой хлеб, получив довольно лестные оценки вкусу и оригинальности. Любителям овощных хлебов должно понравиться однозначно. Мои искренние рекомендации аромату и вкусу этого несложного в приготовлении приятного хлебного изделия.  Хлеб из пастернака с сыром чеддер      Продукты:  Мука (№ 550) 225 г Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка Холодная вода 1 ст. ложка Соль 1 ч. ложка без горки Шалфей 8-10 листиков Сыр чеддер 50 г Пастернак нечищеный 200 г Яйца 2 шт. Мука для формовки хлеба  Приготовление:  Просеять в одну миску муку и разрыхлитель, добавить к ним соль. Листья шалфея порезать на тонкие полоски.     Сыр нарезать кубиками 1 х 1 см.     При помощи овощечистки снять с пастернака кожуру и натереть на крупной или средней терке.       Смешать вместе тертый пастернак и мучную смесь, всыпать к ним сыр и листья шалфея. Яйца и воду взбить венчиком и влить в смесь с пастернаком.     Вымесить тесто и выложить его на посыпанную мукой рабочую поверхность, где также немного промесить тесто. Сформовать продолговатый батон длиной примерно 25 см, хорошо обсыпать его мукой и выложить на выстеленный пекарской бумагой противень. Острым ножом или бритвой нанести продольный надрез по всему батону глубиной примерно 0,5 см.     Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течение 35-40 минут до золотистого цвета. Дать хлебу остыть на решетке. Нарезать тонкими ломтиками и подавать к супу из зимних корнеплодов.    Приятного аппетита!    Свои исправления и дополнения, необходимость которых возникла при приготовлении хлеба по журнальному рецепту, я уже внесла в свой вариант рецепта, уменьшив количество соли. Надрез я сделал глубже, чем 0,5 см, поэтому хлеб немного раздался в стороны. Перестаралась и порезала сыр очень мелко, надо все-таки крупнее, чтобы он, подплавленный, красиво прослеживался в текстуре хлебного мякиша. Сыр чеддер можно здесь вполне заменить любым другим твердым выдержанным сыром, например, зрелой Гаудой.  Источник Журнал «essen & trinken» 12/2008 
10	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/02/kazy.html	Казы	___	tag: Течение жизни endoftag tag: Продукты endoftag tag: Блюда народов Узбекистана endoftag tag: Закуски холодные endoftag tag: Околокулинарные истории endoftag 	Казы (ударение на второй слог), как гласит почти всё знающая Википедия - традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Ключевое слово в этом определении, безусловно, - деликатес. Дошедший до нас через тысячелетия, экологически чистый натуральный продукт с великолепным естественным ароматом.    Казы      Чтобы не быть голословной и не объяснять «на пальцах» что представляет собой эта колбаса, наберите слово в любом поисковике. Какое только разнообразие не предстанет вашему интересующемуся взору, каких только полезных советов и информации вы не получите от профессионалов-знатоков, как и где покупать, каким способом варить и с чем есть всё это пиршество, приготовленное из конского мяса, жира, кишок и самой любимой специи в Узбекистане – зиры (зры). Присмотритесь, прислушайтесь и обязательно последуйте этим советам, когда случай приведет вас в города и места, на улицы и базары, где можно не только увидеть, но и попробовать, а затем купить домой своим родным и близким уникально-незабываемое чудо народной кулинарии.     Казы подают на стол как холодную закуску, добавляют в качестве мясного компонента в такие горячие блюда, как плов и нарын. Бытует мнение, что этот  высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому казы советуют употреблять небольшими порциями вместе с продуктами, обладающими противоположными свойствами – зеленый чай с лимоном, например.  Как же было жаль, что у нас самих за это путешествие не нашлось возможности выбраться на «улицу» в Ташкенте, которая зовется в народе Казы-базар. Жители домов, расположенных на небольшой площади этого райончика (пересечение бывшего Софийского проспекта и бывшей Новомосковской улицы), заняты изготовлением и продажей конской колбасы, как вы уже поняли из названия. Надо заметить, что почти на всех базарах Ташкента, как было и раньше, можно приобрести этот продукт. Разнятся качество, цены и способ продажи (свежая сырая и подвяленная, копченная и готовая вареная). На любой вкус, и размер кошелька. Стоит казы относительно других колбасных изделий недешево. Не каждый пенсионер или даже работающий может позволить ввести казы в свой еженедельный рацион - разве что на праздники и торжества. Основной контингент покупателей – это кухни ресторанов и кафе, а также ностальгирующие туристы, к коим можно было смело причислить и нас.    Мы свою, уже вареную, колбаску брали на Алайском базаре, естественно. Вкусная, но не совсем такая, какую я хотела и помнила. Сала в ней было маловато. Да. Для данного вида изделий именно оно является во многом определяющим ингредиентом, несущим большую вкусовую нагрузку.    Острый-острый перчик в центре натюрморта на первой фотографии вверху – подарок со своего огорода-полисадника от дяди Тимура. За что передаю ему ещё раз большое спасибо. Папин «огород» на балконе тоже порадовал нас обилием крохотулек-перчиков, жгучих до жути. Конечно же, привезли, скоро сажать будем...    
11	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/01/dolma-variant-iii.html	Голубцы с виноградными листьями – Коваток дулма	___	tag: Течение жизни endoftag tag: Блюда народов Узбекистана endoftag tag: Блюда из мяса и овощей endoftag 	Поскольку осенью минувшего года нам, по прошествии долгих лет, удалось побывать на Родине в Ташкенте, то маленькие вкрапления об этой поездке в виде фотографий или описаний будут то и дело появляться в последующих постах. В гостях у родителей я практически не готовила – во-первых, все отпущенные мне на отпуск дни проболела привезенным из Германии ОРВИ, заразив всех, кто попал в зону досягаемости, а во-вторых, было так приятно снова ощутить себя ребенком, которого старается вкусно накормить его мама. Где бы мы сейчас не находились, в каких уголках и частях света, чтобы мы не готовили из кухонь других стран и народов, родная кухня навсегда останется для нас самой вкусной, пропитанной сладкими воспоминаниями детства, дома и ароматами блюд, приготовленных мамиными руками.  Раньше каждый год мы с мамой заготавливали дома по небольшой партии виноградных листочков для долмы. Они отлично хранились на нижней полке холодильника до следующего урожая, до весны. Тогда у нас не продавали консервированные виноградные листья. Да и зачем их продавать в виноградном крае? А свое, натуральное – это всегда вкуснее, полезнее и в итоге – красивее, чем консервированное! Сорт винограда значения не имел. Главное – весенние нежные листочки – где-то третий от окончания веточки. Чтобы и не грубый был, и не очень мелкий. Сухие (т. е. не мытые и без остатков росы) листики складывали друг на друга, примерно по 10 штучек. Сворачивали тугим рулетиком, плотненько набивали в какую-нибудь коробочку с крышкой (сейчас бы сказали – контейнер) и сверху немного присыпали солью. Вот такие домашние зеленые заготовки.   В Германии консервированные виноградные листья продаются, в основном, турецкого производства. В банках и вакуумных упаковках. Мне нравятся именно последние. Так как в упаковке находятся как молоденькие, так и листики предпенсионного возраста, то их небольшая предварительная обработка в итоге положительно скажется на качестве готового блюда  – листики достать, тщательно промыть и удалить самое невкусное место  – основание черенка с сеточкой жилок.   Так получилось, что для приготовления этой долмы у нас совершенно случайно оказались виноградные листья из Ташкента. Нам их здесь преподнесла наша приятельница-землячка, которая в свою очередь сама получила их как подарок с Родины, плотно набитыми в пластиковую бутылку из-под минеральной воды. И так, оказывается, можно их хранить.  Блюдо готовил сыночка, я фотографировала. Во избежание всяких поползновений на помощь с моей стороны, он решил, что будет строго придерживаться рецепта. Была приятно удивлена, насколько топленое масло, добавленное в конце приготовления, придает блюду пикантный нежный вкус. Впервые в технологии использовали гнет для того, чтобы листики не всплывали на поверхность и были полностью погружены в бульон, особенно верхняя часть блюда. Действует! Получилось блюдо с изумительно насыщенным вкусом и ароматом. Другие более детальные подробности и комментарии изложу после рецепта.  Недавно в третьей серии телевизионного документального шоу «Кулинарная книга байкеров» подсмотрела одну интересную керамическую «крышку» с отверстиями по всей площади для выхода излишнего пара. Именно такой гнет использовали байкеры в процессе приготовления долмы в своем путешествии по Турции. Как называется сия «крышечка» не могу знать, но я ее уже хочу. Сразу представила, как классно бы она ещё подошла для приготовления цыплека-тапака.   На страницах блога уже имеются две яркие представительницы долмы – (вариант I и вариант II), такие похожие и такие разные одновременно. Думаю, что и узбекский вариант этого восточного блюда с успехом составит им вкусную компанию.  Голубцы с виноградными листьями – Коваток дулма      Продукты:  Говядина или баранина 500 г Лук репчатый 3-4 головки Топленое масло 50 г Листья винограда 100-120 шт. Соль Черный молотый перец Зира Укроп  Густые сливки (каймак, маскарпоне)  Приготовление:  Из мякоти баранины или говядины приготовить фарш, добавить рубленый лук, соль, перец и зиру. Тщательно вымесить.  На подготовленные виноградные листья у основания черенка с тыльной стороны выложить примерно по 1 ч. ложке начинки и, заворачивая последовательно все части листа к середине, сформовать мелкие рулетики.    На дно кастрюли установить подходящую по размеру тарелку. На нее рядами уложить фаршированные листики швами вниз.     Накрыть сверху другой тарелкой, придавить грузом.     Залить содержимое холодной водой и варить после закипания на слабом огне 30-35 минут. За 5 минут до окончания варки заправить блюдо топленым маслом. Подать на тарелках по 15-20 штук на порцию. Отдельно в пиалах подать бульон, образовавшийся при варке долмы. По желанию посыпать рубленой зеленью укропа и приправить сметаной.  Приятного аппетита!  Для фарша мы использовали говяжью грудинку с жирком. Ошибкой было не порезать лук, а промолоть его вместе с мясом в процессоре. Лук, все-таки, лучше нашинковать. Можно даже ещё одну головку лука добавить для сочности. Помимо указанных в книжном рецепте специй добавили в фарш в обязательном порядке щепотку зиры. А густые сливки (каймак) заменили маскарпоне. Бульон перед подачей лучше процедить через ситечко.   Источник: Книга «Блюда Узбекской кухни»  Авторы К. М. Махмудов, Ш. Г. Салихов Издательство ЦК КП Узбекистана, 1983 год  Фото из книги    Октябрь в Ташкенте выдался, не в пример, прохладный. В родном дворе моего мужа висят грозди подвяленного на солнце неубранного винограда. На радость птахам и злюкам-осам, ещё не успевшим завершить свой жизненный путь к приближающейся зиме. Некому собирать урожай, некому делать соки и вино, некому убрать и прикрыть лозу перед грядущими вскоре холодами...       
12	http://iden-orbita.blogspot.com/2013/01/blog-post.html	Меняя кожу, не меняем душу	___	tag: Течение жизни endoftag 	Вот так прочтешь лет этак почти через пяток, что нацарапала в спешке и волнении в приветственном вступлении к своему блогу при его открытии и поймешь: «Бред сумасшедшего. Полный...» При чём здесь космос и какая-то там орбитальная станция, ведь изначальная идея в название блога закладывалась совершенно другая? Детство, овеянное романтикой покорения вселенной, что-ли, сказалось или штампы с космическими чашками-ложками из культового фильма «Джентльмены удачи»? Сейчас уже и не вспомнить... Захотелось как-то переписать и исправить, поменять, одним словом.  Да... Очень «актуально» в настоящий момент. Особенно после полугодовой паузы, плавно перетекшей от года одной рептилии к году рептилии следующей. И ежели что, то я как тот Ванька в пинжаке с карманами из «Волшебного кольца» свою любимую змейку завсегда поддержать готова: «За что ужика обижаити?!»... Поддержим вместе? Отменным здоровьем, хорошим настроением, домашним теплом и семейным счастьем, удачей, успехами и вкусной едой.  Меняя кожу, не меняем душу      На что собственно было потрачено сие время «отдыха» от трудов праведных, блогерских? На работу, естественно. На семью, конечно же, на любимую семью. На подготовку к поездке, на саму поездку к дорогим маме с папой в родные места в такой далекий, но близкий сердцу, Ташкент и на восстановление после морально-физической усталости от этой многодневно-многоликой поездки.   А ещё... Стыдно признаться себе самой – на сериалы. На просмотр реальной кучи детективно-психологических сериалов, которые как трясина или дурман затягивают в свою бездонную властно-ненасытную утробу, выбираться из которой как бы даже порой и не хочется. И даваемые самой себе ежедневные обещания, что вот завтра-то я, наконец, опишу какой-нибудь там рецепт или путешествие, завтра, конечно же, завтра, непременно завтра я сфоткаю какое-нибудь новое блюдо, на поверку оставались всего лишь призрачными фантомами, ускользающими при наступлении этого заветного завтра и нажатии кнопки «Пуск» на лэптопе.   Вихрем пролетали озабоченные будни, как всегда короткие выходные и сыто-пьяные, но редкие, праздники, дни болезней сменялись днями относительного и практического здоровья. А желания выйти с чем-нибудь своим в виртуальное кулинарное пространство оставалось все меньше и меньше. Готовить-то для меня никто не отменял, оно и понятно, а вот снимать это самое готовое стало совсем невмоготу – все не нравилось и самой же отвергалось однозначно. Вот как-то так и получилось, что тайм-аут вышел столь бездарно-затянувшимся.  А на дворе-то уже зима в самом разгаре, морозы крещенские. Бело и студено. Самое время встрепенуться и взбодриться. Ой, не примите это за призыв, бросаться с головой в ледяную прорубь или бегать голыми розовыми пяточками по колючему снежку. Хочется  просто жить интересно и с интересом к жизни. Просто поверить себе и в себя. И если приправить вышесказанные расхожие фразы всего лишь капелькой чувств, то получится следующее – скучала, по-другому и быть не могло...    
13	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/07/vietnamesische-omelette.html	Омлет по-вьетнамски	___	tag: Грибы endoftag tag: Закуски горячие endoftag tag: Птица и дичь endoftag tag: Мучные блюда и макаронные изделия endoftag tag: Блины и оладьи endoftag 	«Homo proponit, sed Deus disponit», - писал, как утверждают исследователи, Фома Кемпийский в своей книге «Подражание Христу».  Вот и моим предположениям в отношении задуманных планов на приготовление блюд из яиц к очередному раунду кулинарного проекта «Блогеры! Приготовим вместе!» не суждено было сбыться. Выходные провела вне дома - не варила, не пекла, не жарила. Нашла в недрах старых фотографий несколько блюд из яиц, но все какие-то не очень убедительные и мало презентабельные. Но, делать нечего, вернее некогда, пришлось выбирать лучшее из худшего. Я имею в виду не сами блюда, а их фотопортреты в моем исполнении.    Взглянув на фотографии этого блюда по рецепту Arnellka, поначалу трудно соотнести их с названием самого блюда. Особенно в моей интерпретации. Помню, что давно собиралась реализовать этот омлет в реальность. Помню, что знала вес лапши только в сухом виде и забыла взвесить уже отваренную лапшу, поэтому, наверное, слегка переборщила с ее количеством. А может даже взяла и не тот вид лапши. Судя по фотографии оригинального рецепта, автор использовал для приготовления блюда тонкую рисовую лапшу. Нам больше по вкусу стеклянная лапша из бобового крахмала. Поскольку рисовая имеет легкий специфический вкус, то и сам омлет перенимает это едва уловимое послевкусие.   Но, если не обращать внимание на все эти незначительные мелочи, блюдо можно отнести к разряду несложных, приготовляемых из имеющихся в хозяйстве уже отваренных полуфабрикатов. Быстро, сытно и презентабельно.  Не могу судить об аутентичности данного омлета вьетнамской кухне, но, подав его к столу в сопровождении азиатских соусов, можно добиться вполне себе гармоничной картины для глаза и вкусового соответствия для желудка.  Задав поиск, нашла в интернете потрясающий по своему колориту видеоролик приготовления Вьетнамского омлета. Язык, увы, мне недоступен, но видеоряд понятен и без слов. Советую посмотреть, чтобы понять о какой аутентичности я, собственно, вела речь выше.    Слова в названии блюда, в отличие от авторского варианта, поменяла местами, добавила некоторые ингредиенты. Подавала оладьи-омлет в качестве самостоятельного блюда на ужин. Дополнительный салат из свежих овощей поможет раскрыть истинную многогранную сущность данного блюда.   Омлет по-вьетнамски      Продукты:  Яйца (размер L) 3 шт. Лапша сухая из рисового крахмала или рисовой муки 165 г Куриное филе 1 шт. Шампиньоны свежие 500 г Порей 1 крупный стебель Чеснок 2 зубчика Сметана 40% 125 г Зелень укропа  Соль Специи по вкусу  Растительное масло для жарки  Приготовление:   Филе отварить, нарезать на мелкие кубики или порубить в блендере на режиме «Пульс». Отварить лапшу и шампиньоны.     Нарезать лапшу длиной 2-3 см, шампиньоны тонкими пластинками. На небольшом количестве разогретого масла обжарить шампиньоны до светло-золотистой корочки, всыпать нарезанный тонкими кольцами порей и мелкорубленый чеснок. Жарить, помешивая ещё 2-3 минуты. Яйца слегка взбить вместе со сметаной, добавить резаную зелень укропа, приправить солью и специями, смешать с курицей, лапшой и грибами.     На сковороде с антипригарным покрытием или керамической сковороде, выкладывая массу ложкой, пожарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.    Подавать с азиатскими соусами и салатом из свежих овощей.  Приятного аппетита!    Чтобы не перечислять все изменения-дополнения, допущенные мною в процессе приготовления, выше изложила свою версию состава и количества продуктов.  Arnellka, благодарю за идею и знакомство с новым для нас блюдом.  Источник Форум kuking.net 
14	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/07/banane-schoko-konfituere.html	Бананово-шоколадный джем	___	tag: Течение жизни endoftag tag: Десерты endoftag tag: Цитрусовые endoftag tag: Фрукты и ягоды endoftag tag: Лейпциг endoftag tag: Шоколад и какао endoftag 	Вы слышали когда-нибудь эту популярную песню Советских времен о Кубинской революции, написанную композитором Александрой Пахмутовой на слова Николая Добронравова и Сергея Гребенникова, к приезду Фиделя Кастро в город Братск в 1962 году?  Куба - любовь моя! Остров зари багровой… Песня летит, над планетой звеня: «Куба - любовь моя!» Слышишь чеканный шаг? Это идут барбудос. Небо над ними - как огненный стяг… Слышишь чеканный шаг?  Это первое, что мне вспомнилось, после того, как я узнала, какую страну представляет шоу «Ballet Revolucion», зрителем которого мне посчастливилось быть на днях.     Билет на это грандиозное, не поскуплюсь на слово, феерическое действо мне подарила подруга за 2 месяца до этого. Только стремительно, почти опаздывая, выгрузившись из машины перед «спектаклем», одновременно задались вопросом: «На кого мы, собственно, идем и что, собственно, будем смотреть сейчас на сцене Лейпцигского оперного театра»? Так как поняли, что в спешке и делах, понадеявшись друг на друга, мы не удосужились поинтересоваться в интернете информацией о выступающих артистах. Поэтому все первое отделение мы гадали, что за страна? Некоторые из нас, и я в том числе, поначалу предположили Бразилию, подруга была за Кубу и оказалась в итоге права.  Окончательно утвердившись в ответе, что это балет кубинский, в голове моей все стало на свои места, сложилось в одну стройную цепочку. Алисия Алонсо, модерн и русская балетная школа, синтез классического и народного танца, развитие национального балетного искусства Острова свободы, революционное название самой группы.  Естественно, даже красочно иллюстрированный рассказ никогда не передаст той атмосферы и динамики, присущих подобного рода шоу. Живая латиноамериканская музыка небольшого оркестрового ансамбля и песни без фонограммы, национальные барабаны, соло на гитаре и трубе, джаз, ламбада и танго. И на этом разноликом музыкальном фоне – танцуют, зажигая искрометным огнем, яркие представители кубинского балета. Мальчики, более похожие на цирковых гимнастов и акробатов, девочки с типично латиноамериканскими фигурками. Думаю, что на искушенного русским классическим балетом зрителя, как всегда в таких случаях, это выступление произвело бы двоякое впечатление. Но, мы находились не в залах Мариинского и Большого театров, а местные зрители жаждали всего лишь модерна и экспрессии, жаждали именно шоу. И они его получили сполна и с лихвой, неистово рукоплеская стоя в конце представления.  Расходится как-то сразу, после шоу не захотелось, и мы отправились в ближайший итальянский ресторанчик, за бокалом вина поболтать о нашем, о девичьем. Глядь, за соседний столик и музыканты к нам присоединились, с частью балетной труппы. Ни за что бы, ни поверила (если не права, поправьте), что русские балеруны после спектакля так легко навернули бы тазик пасты, заполировав мучное кусочком творожного пирога. А кубинским атлетам – это дается изысканно легко, без ущерба для фигур. Фигуры, поверьте, идеально-точеные. Вот там-то в ресторане мы их и «настигли». Взяли у некоторых автографы, сфоткались вместе на телефон, поболтали немного на английском, т. к. испанским из нас, девочек, никто не владеет. Я пыталась было с ними заговорить на русском, но кроме одного из них, вымучившего ломаную фразу: «Я говорю по-русски», никто этого языка не знает. В ногу с современностью молодые кубинцы сейчас изучают английский. А ведь, казалось, недавно были времена такой «не разлей вода - дружбы» и Кубу мы воспринимали чуть ли ни братьями по оружию. Отсюда и песни такие слагались помпезно-патриотические, революционно настроенные, огненные...  Однако, как далеко может убежать мысль ассоциативного ряда. Я ведь о бананах разговор вести собиралась. Сестра моя двоюродная несколько лет прожила на Кубе и логично, что по приезде с Острова свободы привезла оттуда и некоторый кулинарный опыт. В частности, блюда с жареными бананами. Это сейчас, по прошествии времени, развитию внешнеторговых связей, интернета и расширению кулинарных горизонтов уже никого не удивить бананами жареными, запеченными, фламбированными, карамелезированными и т. п. А лет 15-17 тому назад для нас это звучало как нонсенс, кощунство над достаточно дорогим субтропическим фруктом. И даже зная, что для жарения нужны зеленые овощные бананы плантейн, мой муж отважился и пожарил обычные фруктовые бананы, настолько была в нем неутомима тяга к кулинарным экспериментам.   Помню даже, что есть это «издевательство» в тот раз я категорически отказалась. А сейчас думаю об этом случае с улыбкой над своей тогда ещё кулинарной «дикостью».   Рецептом и фотографиями бананово-шоколадного джема, которым я хочу поделиться сегодня, пестрит русскоязычный кулинарный интернет. Порешешировав, остановилась на том, что автором, принесшим его на страницы сети, является АнжеликаГ. Если у вас будут другие мнения на этот счет или у вас есть печатное издание, откуда был взят этот рецепт, поделитесь, пожалуйста.  В моей копилке джемов из банана есть уже один великолепный рецепт с белым шоколадом, рецепт, которым я пользуюсь пару раз в год обязательно.     Поэтому мне было, безусловно, интересно, каков будет на вкус банановый джем с черным шоколадом. В горячем виде банан теряется в десерте полностью, отдав бразды правления целиком в «руки» шоколаду. Но он ещё возьмет свое, когда джем постоит и остынет, вот тогда-то банан раскроет себя и проявит как ароматом, так и присущим ему вкусом. По вкусу этот джем чем-то отдаленно напомнил мне популярный ныне шоколадный свежий сыр «Филадельфия с Милкой».    Не буду перечислять всё, куда и для чего можно использовать этот изумительный джем. Порция получается небольшая, можно экспериментировать с добавками и способами дальнейшего применения данного десерта. Очень надеюсь, попробовав, вы также разделите наше мнение - вкусно!..  Бананово-шоколадный джем        Продукты:  Бананы 3 средних или 4 маленьких Сахар 90 г Апельсиновый сок 50 мл Шоколад 55% 100 г Шоколад 77% 75 г  Приготовление:  Пропюрировать бананы блендером, добавить апельсиновый сок и сахар.     Довести до кипения и варить смесь на среднем огне около пяти минут.     Добавить шоколад, поломанный на кусочки, размешать до растворения шоколада.     Снять с огня, разлить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике в течение двух недель.  Приятного аппетита!    Практика показала, что лучше всего использовать очень спелые бананы.  От авторского варианта у меня остался только состав продуктов, количество же их претерпело изменение из-за использования другого источника рецепта и своих экспериментов с шоколадом. В процессе приготовления количество шоколада мне показалось малоубедительным, посему ничтоже сумняшеся добавила шоколада больше, чем это было приписано в оригинальном рецепте.  При варке джема после растворения шоколада, старайтесь сразу же снять его с огня, т.к. джем начинает пузыриться и опасно плескаться горячими брызгами. Для усиления аромата, если кому-то это необходимо, можно добавить в джем несколько капель шоколадного или апельсинового ликера.  Решив поэкспериментировать, заменила один раз апельсиновый сок лимонным. Лично для меня это стало находкой – кисленький банановый шоколад, но моим сладкоежкам не очень понравилось это нововведение, попросили апельсиновый сок оставить. АнжеликаГ, благодарю за невероятно вкусную и нежную шоколадно-банановую идею.  Источник carina-forum.com АнжеликаГ 
15	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/07/rote-bete-suppe.html	Свекольник (горячий)	___	tag: Пироги несладкие endoftag tag: Супы endoftag tag: Бобовые и крупы endoftag 	Не знаю, почему в этом году до нас не добралось лето, заблудилось что ли – весна плавно перетекла в осень. Дожди, ветра, холода... Постоянно хочется согреться, закутаться, поесть и выпить что-нибудь, превышающее температуру собственного тела. Не хватает солнца, тепла и, отсюда, хорошего настроения и даже самочувствия. Неуютно как-то на душе, сумрачно и дискомфортно. По-прежнему в надеждах и ожиданиях на перемены к лучшему, с погодными депрессиями боремся спортивными занятиями и вкусно приготовленной едой.  В продаже появилась молодая свекла с ботвой. Впервые в жизни попробовала в этом году приготовить блюдо из свекольной ботвы, результат впечатлил своим вкусовым открытием. Но, о нем расскажу немного позже, а сегодня хочу представить вашему вниманию суп, приготовленный по стандартам ГОСТа. Во всяком случае, мне хочется верить, что я их, стандарты то есть, соблюла верно. Четыре года тому назад рецептами из Советской книги для поваров-профессионалов о супах со мной поделился M.Rassell. Позже мне удалось найти эту книгу целиком. Правда, другие супы я по ней пока не готовила, хотя книга замечательная во всех отношениях. Рекомендую присмотреться и к ней, и в частности к данному горячему супу. Фотографии к рецепту представлю тоже старенькие, поскольку до сих пор переснять не удосужилась, как-то не сложилось в последний раз. Опять благодаря «чудесной» погоде.  Как и у каждого человека, любовь-нелюбовь к определенному продукту или блюду находят свои корни в нашем детстве. Чем нас кормили дома, в гостях, в саду и школе, чем мы питались, будучи студентами или когда только начинали свою самостоятельную взрослую жизнь. Многие из этих факторов наложили отпечаток на наши вкусы и предпочтения. Не углубляясь, поведаю, что дома я этот суп не ела никогда, до тех пор пока сама его не приготовила. А «питалась» я им исключительно в детском саду. И на мою просьбу приготовить его дома, у родителей все равно все дело оканчивалось борщом. Этакая причинно- следственная связь – раз свекла, значит борщ. Надо заметить, борщ я тоже очень любила, даже в детстве, особенно мамин и папаин (у них были немного разные технологии), но мне ведь хотелось просто свекольник. По рассказам мужа, своих родных и друзей, по опыту со своим собственным ребенком, делаю вывод, что у каждого из нас были такие первые кулинарные открытия, вынесенные из прямого общения с детскими учреждениями. Открытия, которые не всегда понимали или принимались нашими родителями просто потому, что дома готовили не так, как в общепите, использовали не те продукты, технологию и рецепты. Это абсолютно нормальное положение вещей – домашняя еда в принципе должна отличаться от общественного питания.   Все мы с ностальгией и любовью вспоминаем блюда, приготовленные мамой, папой, бабушкой, прабабушкой (как было со мной), сами готовим их, если удалось сохранить и передать фамильные рецепты. Вот, например, не ходя далеко, к супу я подавала жареные пирожки, которые готовлю только из маминого теста и за что мы ей всегда очень благодарны.   А вспоминаете ли вы когда-нибудь то, что удалось вам попробовать и вам понравилось в общественном питании? Пробовали ли восстановить этот вкус на своей домашней кухне или вам это уже не интересно, потому что выросли из этого и не хотите входить в одну и ту же воду дважды, желая испытывать каждый раз новые ощущения?  Возвращаясь к свекольнику, добавлю лишь, что никогда не пробовала этот суп в холодном виде, только в обжигающе горячем. Знаю, что столь высокие температуры вредны для здоровья, но пока по нынешней погоде для нас это более актуально, к сожалению. Тем кто, как мы, любит свеклу в любом ее проявлении и состоянии, надеюсь понравиться этот ароматный, насыщенный вкусами и красками суп. Старый Советский рецепт и книга не подвели и на этот раз - результат на лицо... И вкус там же – лицо теперь приобрело мечтательно-сытое выражение.  Свекольник (горячий)      Продукты: на 1 порцию  Свёкла 100 г  Томат пюре 15 г или помидоры свежие 45 г Картофель 50 г или фасоль 20 г  Петрушка 5 г Маргарин животный или сало свиное топлёное 10 г Сметана 10 г  Сахар 5 г  Уксус 3% 8 г Яйца 0,25 шт. Соль*  Лавровый лист 0,02 г Черный перец горошком 0,02 г Бульон 400 мл** «Букет»***  Приготовление:  Столовую свёклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в закрытом котле, добавив сахар, жир и томат пюре.     Тушить свёклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, - на более слабом, изредка перемешивая. Чтобы свёкла не пригорела, добавить немного бульона или воды. Старую свёклу тушить 30 40 минут, молодую 10 15 минут.  В кипящий бульон заложить сначала картофель, нарезанный брусочками, а через 10-12 минут свёклу, лавровый лист, перец, «букет» и варить 15-20 минут. В процессе варки свекольник заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. По окончании варки удалить «букет».  Отпускать свекольник со сметаной, яйцом, сваренным вкрутую, и зеленью петрушки.  Свекольник также можно приготовить с фасолью (взамен картофеля), которую варят отдельно.   Приятного аппетита!    *Соль расходовать в количестве 3 5 г на блюдо.  ** В книге не нашла точного указания количества бульона (воды) на одну порцию, которые должны быть указаны в весе нетто по 2 й колонке «Сборника рецептур». «Сборника рецептур» у меня как раз нет, но исходя из других рецептов супов по ГОСТу, на одну порцию использовала 400 мл бульона.  *** Для улучшения вкуса и аромата супов рекомендуется закладывать в них зелень петрушки и сельдерея, связывая её тонким шпагатом в пучок, так называемый "букет". Особенно ощущается наличие букета в таких супах, как борщ, щи из квашеной капусты, рассольник, а также в супах из свежей зелени. В букет можно положить лавровый лист, перец, гвоздику, вместо того, чтобы эти специи вводить непосредственно в суп. Букет кладут в суп за 20-30 минут до окончания варки.  Рецептуру ГОСТ-овскую соблюла, увеличив пропорционально все количество продуктов в нужное нам количество порций, бульон использовала мясной, наваристый, всеми букетами-корнеплодами облагороженный.  Свеклу натерла полосками размерам со спичку, как когда-то раньше в садах. Картофель в свекольник не стала класть, использовала его вареным в начинке для жареных пирожков. Вместо него в суп добавила консервированную белую фасоль, предварительно слив с нее жидкость и промыв холодной водой. К картофельным пирожкам за компанию приготовила ещё пирожки с зеленым луком и яйцом.   Рецепт для теста в этот раз не по ГОСТу, а мамин. Мамочка, дай Б-г тебе крепкого здоровья, дорогая!  M.Rassell, спасибо тебе огромное за рецепты, внимание и умение прийти на помощь в нужный момент.  Вспомнили детство золотое, приобщились к здоровой пище! Если найдешь уточнение по закладке бульона, буду благодарна   Источник Алексей Ананьевич Ананьев «Супы», Госторгиздат, Москва-1957 
16	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/07/exotikkuchen.html	Кекс «Экзотика»	___	tag: Фрукты и ягоды endoftag tag: Кексы и маффины endoftag tag: Кокос endoftag tag: Пироги сладкие endoftag 	За 5-6 лет в архиве скопилось довольно много фотографий к рецептам, блюда по которым готовила я сама и мои домашние. Принесла сегодня старенькие фотографии одного чудесного кекса. Процесс приготовления не сложен, результат всегда радуют. Сама, помню, пекла несколько раз, ребенок пек для друзей. При небольших трудозатратах и простоте, вкус готового изделия, тем не менее, достоин самых высоких положительных оценок. Новые блюда вытесняют порой старые, мы стараемся пробовать и экспериментировать дальше. Тем не менее, не хотелось, чтобы хорошие проверенные рецепты канули в лету, поэтому наступая на горло эстетическим соображениям, сопровожу данный рецепт имеющимися снимками. Если соберусь как-нибудь этот кекс перепечь и переснять, то и заменю фотографии новыми. Не обессудьте...  Название кекса поначалу вызвало у меня легкую ностальгическую улыбку. Как признается в предисловии к этому автор рецепта Mild: «...экзотика-то, честно говоря, весьма относительная - сегодня уже мало кого удивишь кокосом и ананасом». Но, просмотрев немецкие пироги и торты с аналогичным именем, пришла к выводу, что именно набор продуктов с входящими в него обязательными ананасом и кокосом, обусловил традиционное название подобных изделий. Мне, скажу честно, абсолютно не хотелось менять слегка помпезно-вычурное название, посему прошу любить и жаловать его таким, как он есть – нежным, ароматным, легким и сочным. Наши самые искренние рекомендации.   Кекс «Экзотика»    Продукты: Яйца (размер L) 2 шт.   Сливочное масло 100 г Сахар 125 г Мука 225 г Разрыхлитель для теста 1 пакетик   Кокосовая стружка 20 г Консервированные ананасы 1 средняя банка или 2/3 большой банки  Приготовление:  Нагреть духовку до 180 °C. С ананаса слить воду, порезать фрукт на кусочки примерно 2 х 2 см.  Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, размешать. Добавить в смесь кокосовую стружку, просеянную вместе с разрыхлителем муку. Быстро замесить тесто и разделить его на 2 равные части.  Первую половину теста уложить в смазанную маслом и посыпанную мукой или толчеными сухарями форму. Поверх теста распределить равномерно кусочки ананаса и накрыть второй половиной теста.  Выпекать на среднем уровне духовки 35-40 минут. Готовый, освобожденный от формы кекс, остудить на решетке. При подаче посыпать сахарной пудрой.  Приятного аппетита!    Форма диаметром 26 см,  которую я использовала для выпечки кекса, широковата для такого количества теста, поэтому высота изделия составила всего 5 см. Если вам нравятся более высокие кексы, возьмите форму с меньшим диметром.  Для простоты технологического процесса можно смешать кусочки ананаса со всем тестом сразу и выложить в форму для выпечки. Mild прими от нас благодарность за хороший рецепт вкусной выпечки.   Источник vkusnyblog.ru  Mild 
17	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/07/kartoffel-kibbeh.html	Киббех из картофеля - Kartoffel-Kibbeh	___	tag: Бобовые и крупы endoftag tag: Блюда из мяса и овощей endoftag 	Многие, следящие за новостями кулинарной русскоязычной блогосферы знакомы с тем, что в разное время стартовало множество новых проектов и кулинарных флэш-мобов. Одним из последних стал кулинарный проект «Блогеры! Приготовим вместе!»   Некоторые из нас уже успели отправить рецепты и фотографии своих вкусных и красивых блюд на первый раунд проекта, посвященному приготовлению блюд из картофеля. Обычно очень редко участвую в подобного рода затеях, не потому что мне это не нравится, скорее наоборот, они мне очень интересны. К тому же считаю их весьма полезными с точки зрения налаживания дружественных связей между блогерами, а также получения качественной полезной информации, с другой стороны. Но, когда реализации намеченных тобою планов зависит в первую очередь не от тебя самого, как зачастую получается у меня, с подобными неувязками приходится считаться. Старюсь также по жизни не давать обещаний, впредь которых не имею возможности выполнить.   В этот раз все очень удачно сложилось для меня с картофельным туром вышеназванного проекта. Из двух блюд, «старое» у меня уже есть, т. е. было, на то оно и старое. А «новое» я приготовила из опять-таки очень удачно подвернувшейся в книжном магазине книги «Картофельные блюда» по рекомендации-совету самого Эккарта Витцигманна, «шеф-повара столетия» по мнению ресторанного гида Gault Millau, оставившего свой автограф на титульной обложке данной книги, как залог вкусной и успешной кухни. Как сложатся мои отношения дальше с «Блогеры! Приготовим вместе!», покажет время, вернее его наличие в определенные отрезки и раунды проекта.  Возвращаясь, непосредственно к приготовленному блюду из картофеля. За достоверность информации и правильность написания блюд на латинице не могу ручаться, воспользовалась для этого немецкой Википедией. Если у вас будут поправки или дополнения к этой небольшой справке, с удовольствием внесу их в этот пост.  Kibbeh (араб. шар) - название данного вида национальных блюд довольно распространенно на Ближнем Востоке. Кратко можно описать их как клецки, тефтели, пирожки (подбирая известные нам эквиваленты) из каши или пюре, смешанные или начиненные мясным фаршем и луком, характерной яйцевидной формы. Этот термин и рецепты варьируются от страны к стране. В Египте, например, «клецки» называются Kobeiba, в Израиле Cubbeh, в Ираке Kubbah, в южной части Турции Bulgur köftesi и в Армении Kuefta.  Наиболее частым ингредиентом для приготовления этого блюда является булгур, иногда рис. Соотношение смеси злаковых и мясных продуктов в каждой кухне различны, но зачастую зерно все-таки перевешивает по количественному составу мясную составляющую. Исстари пшеницу дробили в больших ступах, что само по себе было очень трудоемко и трудозатратно.  Начинка для Киббех, как один их вариантов, состоит из обжаренного мяса и репчатого лука. В некоторых странах, добавляют также орехи и изюм. Наполненные начинкой «клецки» обжаривают во фритюре или запекают на открытом огне до характерной золотистой корочки. Иногда Киббех отваривают. В Египте, Ливане и Сирии, например, в йогуртовом соусе (Kibbeh labaniyya), на севере Ирака и Турции в соленой воде. В Ираке Киббех тушат или запекают вместе с мясом и овощами, как рагу. В крупнейшем Сирийском городе Халеб Киббех насаживают вместе с овощами на шампуры и жарят над огнем. Для ещё одной разновидности Киббех без термической обработки (Кibbeh nayyeh), используется мясной фарш очень мелкого, тонкого помола.  Особенно вкусны эти шары-пирожки в горячем виде. Но и остыв, не теряют своего вкусового, ярко выраженного очарования. Перевод рецепта из книги вольный. Многие детали и замечания – мои личные, т. к. после реализации блюда в жизнь, понимаешь, что для того чтобы рецепт уместился на странице в книжном формате, составителям приходится опускать некоторые важные порой элементы и нюансы приготовления. Ещё количество порций не указываю, как прописано в книге – 4 порции, выбирайте сами, скольких персон можете накормить. Мне и одного пирожка было достаточно – большой и сытный. Что подавать к этим изделиям? Идеально свежий овощной салат, ваш любимый. Из напитков отлично подойдет сюда айран.  Тонкий аромат специй и пряно-пикантный вкус, удивительная консистенция картофельного теста с булгуром, это именно то, что порадует вас и ваших родных за уютным семейным или праздничным столом в восточном стиле.  Киббех из картофеля - Kartoffel-Kibbeh      Продукты: на 8 пирожков  Для теста-оболочки: Картофель разваривающихся сортов чищеный 350 г Булгур 175 г Яйца 1 шт. Сливочное масло 25 г Молотая зира щепотка Молотый кориандр щепотка Тертый мускатный орех щепотка Соль и свежемолотый черный перец по вкусу  Для начинки: Фарш из баранины или говядины 200 г Лук репчатый 1 головка Бульон мясной 2 ст. ложки Курага 25 г Кедровые орехи 1 ст. ложка Тертый мускатный орех щепотка Молотая корица щепотка Зелень кинзы резаная 1 ст. ложка Перец чили резаный 1 стручок  Растительное масло для фритюра  Приготовление:  Булгур насыпать в посуду слоем примерно в 2 см. Залить кипящей водой, которая должна покрыть булгур примерно на 1 см. Оставить крупу набухать и впитывать воду на 30-40 минут. Воду можно предварительно слегка подсолить. По прошествии времени слить оставшуюся не впитавшуюся (если будет необходимость) воду сквозь сито.  Зерна кориандра и корицы в равных объемах тщательно перетереть в ступке или смолоть в кофемолке.    Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики и варить 10 минут в кипящей слегка подсоленной воде.     Воду полностью слить, картофель пропустить сквозь пресс или тщательно размять толкушкой в гладкое пюре, добавив при этом сливочное масло.    Смешать вместе в одной посуде картофельное пюре, булгур, слегка взбитое вилкой яйцо. Приправить солью, черным перцем, тертым мускатным орехом и приготовленной смесью зиры и кориандра.    Для начинки выложить мясной фарш на слегка разогретую сковороду без жира. Обжарить на сильном огне 1-2 минуты, разбивая лопаткой на мелкие кусочки.     Всыпать репчатый лук, нарубленный мелкими кубиками, продолжить обжаривание ещё 2-3 минуты.     Добавить все оставшиеся ингредиенты для начинки и на небольшом огне потушить все содержимое примерно 5 минут, пока не выпарится весь бульон.     Дать начинке немного остыть и разделить на 8 равных частей, уплотнив каждую из них для удобства в подобие шара.  Тесто-оболочку из картофеля и булгура также разделить на 8 равных частей. На пищевой пленке разровнять картофельное тесто в круглый блин.     В центр выложить шарик мясной начинки. Приподняв края пленки, свернуть их «котомкой», формуя при этом круглые изделия с начинкой.     Мокрыми руками, смоченными в холодной воде, или при помощи крахмала придать изделиям слегка овальную форму.     Обжарить шары-пирожки в сильно разогретом растительном масле во фритюрнице или в глубокой посуде 5-7 минут каждый.     Выложить на бумажное кухонное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Сервировать в горячем виде с овощными салатами.  Приятного аппетита!    Смесь из зерен кориандра и зиры можно приготовить заранее и хранить плотно закрытой непродолжительное время, применяя для маринадов, горячих мясных и овощных блюд, для всевозможных начинок в восточном стиле.   В книге дается немного меньшее количество бараньего фарша (175 г). Решив, что начинки мне никогда много не бывает, увеличила это количество до 200 г. Фарш в этот раз был у меня говяжий. Фарш обжаривать на сковороде с антипригарным или керамическим покрытием во избежание прилипания.  Положив в тесто-оболочку 1,5 маленьких яйца (в книге указано 2 маленьких яйца), поняла, что погорячилась. Тесто стало жидковатым и плохо формировалось в шары-пирожки. Пришлось применить пищевую пленку. Поэтому советую не добавлять в тесто более 1 яйца. В книге описан способ формирования пирожков просто руками без дополнительного привлечения пищевой пленки. Так как тесто у меня получилось довольны мягким и влажным, мне пришлось применить ухищрения с пленкой, чему впоследствии я только порадовалась. Как и при формовке зраз, пищевая пленка в данном случае сыграла роль незаменимого помощника. Если тесто получается плотной консистенции наличие пленки в процессе можно опустить, формуя шары просто руками, как обычные круглые пирожки или булочки с начинкой.    При жарке пирожков в зависимости от способа их обработки в стадии полуфабриката (мокрыми руками или крахмалом) образуются две различные виды корочек. На фотографиях это видно. Мне больше понравилась корочка, образуемая после формовки изделия пищевой пленкой и мокрыми руками. Выбирать вам, как удобнее и привычнее. На вкусе – разница в способе формовки не отражается.  От себя добавила в начинку пикантный стручок чили – для красочного и вкусового разнообразия.  Источник  «Kartoffelgerichte», Parragon Books Ltd, Bath 
18	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/07/brokkolisuppe.html	Суп из брокколи с сыром	___	tag: Супы endoftag tag: Бобовые и крупы endoftag 	Были на рынке, и почему-то остро захотелось купить пару маленьких и нежных кочанчиков брокколи. Причем целенаправленно, зная специально, что я с ними уже собираюсь сотворить. А захотелось банально - супа. Идея родилась с чистого овощного супа – полезного и зеленого. По дороге домой идею стало слегка познабливать и трансформировать, дополняя плавлеными сырами и в итоге, разбившись о реальность бытия, завершилась как всегда, когда дело имеешь с мужчинами, дополнительной мясной добавкой.  Зная составляющие, вкус супа ожидаем и предсказуем. Насыщенный аромат брокколи и сыра, нежная кремообразная консистенция и приятная, радующая свежестью, расцветка этого несложного в приготовлении супа как нельзя лучше рекомендуют его для семейного обеда. Дополнения в виде специй и пряных трав приветствуются.   Суп из брокколи с сыром    Продукты:  Брокколи 1 кг Бульон 1,5 л Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 головка Зеленый горошек мороженный 200 г Сыр плавленый сливочный 200 г Сыр плавленый с травами 200 г Чеснок 2-3 зубчика Растительное масло  Колбаски или сосиски на шпажках Зелень укропа  Соль и черный перец по вкусу  Приготовление:  Брокколи очистить и разделить на крупные соцветья.     Залить брокколи, веточки укропа и морковь кипящим бульоном, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут. Половину соцветий брокколи вынуть и погрузить в ледяную воду, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Оставшиеся соцветия и морковь варить ещё 20 минут до мягкого состояния. Морковь достать, нарезать на мелкие кубики или пластинки и отложить.  На небольшом количестве растительного масла спассировать до прозрачности нарезанный кубиками лук и мелко порубленный чеснок.     Переложить пассированные овощи в кастрюлю к отваренным овощам и пропюрировать вместе с бульоном. На среднем огне ввести в суп весь плавленый сыр, каждый раз добавляя по небольшому кусочку и помешивая.     При необходимости суп досолить по вкусу и приправить черным молотым перцем.  Мороженый горошек залить 2-3 ст. ложками кипящей воды, немного подсолить и поставить в микроволновую печь на 10-12 минут при мощности разогрева 600 Ватт.    При сервировке в тарелку с супом добавить готовый горошек, резаную морковку, разделенную на мелкие соцветья брокколи и обжаренные на небольшом количестве масла «шашлычки» из колбасок.  Приятного аппетита!    Бульон выбираем любой, за неимением – просто кипящую воду. Не советую заменять мороженый горошек консервированным, только свежим. Мне не хватило в супе немного сливок и белого вина. Эти добавки можно было бы отнести к моим стереотипам уже сложившимся  для подобного рода супов, но смею заверить, что эти продукты там были бы явно не лишними.   
19	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/07/spaanse-maaltijdcrackers.html	Из Голландии... с селедкой и крекерами	___	tag: Течение жизни endoftag tag: Продукты endoftag tag: Околокулинарные истории endoftag 	Прочитав на нескольких блогах о «проблемах» вывозимого багажа, вернее содержания этого самого багажа, из всевозможных поездок, путешествий и командировок, поняла, что эта страсть, можно сказать болезнь, всех неравнодушных к кулинарному делу, уже диагноз, хроника, которая не поддается лечению.  И это, наверное, всем нам на счастье, потому что приносит немало радости от изведанного, испробованного и доставшегося путем порой неимоверных усилий (физических, моральных и даже материальных). Будь то новые блюда, напитки, продукты, кухонные принадлежности и приспособления. Как в истинных испытателях и экспериментаторах в нас всегда жива неугасимая тяга к чему-то свежему и интересному, вновь и вновь.  О чем бы написал нормальный среднестатистический турист, побывавший с конца марта по конец мая в Нидерландах? Какими фотографиями запестрели страницы его (нормального, среднестатистического) блога? Правильно, тюльпанами, нарциссами и гиацинтами, всех расцветок и сортов из Королевского парка цветов Кёкенхоф, фигурами, составляющими Цветочный кортеж из Нордвейка в Харлем, обязательными картинками каналов и улиц главных городов страны и ее достопримечательностей. Скажу честно, их есть у меня, фотографий этих есть много. Но сегодня, прошу прощения, мне почему-то вспомнилось о более приземленном, о более насущном во все времена и во всех странах. Опять вспомнилось о еде...   Из всех поездок я должна, просто обязана привезти какой-нибудь кулинарный опыт, испытать хотя бы маломальское кулинарное приключение, пережить пусть незначительное для других, но так интересное лично для меня кулинарное событие или случай. Порой жизнь в этом плане преподносит такие сюрпризы, которые специально никогда не запланируешь и нарочно не придумаешь.  Из Голландии... с селедкой и крекерами      Отправились мы с девчонками в страну тюльпанов. Причем одной из нас было так плохо от ещё не закончившего свое черное дело желудочного гриппа, что на нее бедную, страшно и больно было смотреть. Но, поехали...  Чем в этот раз меня порадовала страна Голландия? Ой, правильно ведь надо называть ее Нидерланды. Голландии – это всего лишь две провинции этой страны, ставшие знаменитыми с легкой руки великого Петра. Оговорюсь сразу, что тортики из секс-музея и продовольственные товары из кафешопов – это сегодня не ко мне, как-то оно не актуально было что ли, может повзрослеть надо немного или наоборот, уже упустила подходящий момент. Об этих двух важных составляющих туризма Нидерландов поговорим в следующий раз.  Сыры я в этой поездке не купила, признаюсь честно. Почему? Да как вам сказать, не сложилось, не срослось оно. В прошлый раз счастливый случай занес нас с сыном на сыроварню, действующую сыродельню со своей фермой и производством, своим музеем, рестораном и магазином, настоящий  туристический рай-атракцион. Вот там мы отоварились по полной программе. То ли атмосфера так вдохновила нас на покупки, то ли просто сыр на дегустации понравился. Вкусно было и весело!  Несмотря на отсутствие в этот раз сырных закупочных операций, сырное откровение меня все-таки посетило. В первый же день в Амстердаме мы с одной из подруг (пока другая только на воде и сухариках) попали в маленький магазинчик с дегустацией сыров. Пробуем, ходим туда-сюда, пробуем...  Первый круг пошел, второй. Кусочки крохотные, внимание на нас никто не обращает. Наслаждаемся вкусом. С базиликовым песто, с томатным песто, Гауда различных сроков созревания, всевозможные козьи, с перцем, пряностями, травами, фруктами, ещё много всяких, уже сейчас и не вспомнить. И мой фаворит – нежный, с грецкими орехами. Поверьте, встретите его в Нидерландах, покупайте, не раздумывая. А я в свою очередь прикинула, теперь понимаю, что ошибочно – куплю завтра, что мне с ним сегодня по городу круги нарезать, у нас ещё дел и целей невпроворот. И горчицу себе заприметила там же, медовую. Есть у меня маленький, скромный пунктик – из всех поездок горчицы местного производства привозить.  Назавтра опять по сырному кругу прошлась, опять попробовала и почему-то постановила для себя – наелась. Всё, больше не хочу пока, сыта. Дома о «моем» фаворите я, конечно же, не раз вспомнила. Несколько сыров с орехами пришлось в немецких сыротеках купить, чтобы убедиться – не те, увы.   А горчицу мне девочка-продавщица на следующий день отсоветовала покупать. Говорит, она у нас не очень свежая, я боюсь ее вам продавать. Представляете? У меня дар речи по-английски пропал от такой чистосердечной голландской простоты. Вы, говорит, идите на ту сторону улицы, куда-то там сверните, что-то там пересеките, там наш филиальчик и найдете, свеженькую баночку купите, и будет вам счастье. И что это было, позвольте узнать? Новый маркетинговый ход? Понятно, что горчица мне тоже обломилась. Не пойду же я через Амстердам наперерез без опознавательных знаков филиальчик тот разведывать. Как ни крути, а банальная правда жизни из нашего далекого детства не заставила себя забыть надолго. Вам что ближе к сердцу, выбирайте: «Куй железо, пока горячо» или «Не откладывай на завтра...»?  Вот и не сфотографировала я сыры в это раз. Зато возле кондитерской одной в Харлеме застопорилась напрочь. Толпа меня обтекает, все торопятся на Цветочный парад. Холодно, ветрено, темно и надо спешить, успеть цветочным ароматом надышаться и красотой налюбоваться, впитать, так сказать, и проникнуться моментом, а я в витрине пирожные пытаюсь запечатлеть. Народ меня явно не понял. Тортики красивые, но мы видели и делали не хуже, а может даже и лучше, уверяю. Мне же понравилась идея оформления маффинов марципановыми тюльпанами. Чем же ещё украшать выпечку в Нидерландах в сезон?..           Вы как к пиву относитесь? Мы совершенно равнодушны. Для чего, спрашивается, везти, тащить его откуда-то за тридевять земель, когда в соседнем немецком супермаркете такое же стоит, производства той же пивоварни?  Ну как же это объяснить? А настроение, а кайф – ведь это ж с родины определенного сорта,  вдруг, да особенное оно какое-нибудь, не такое как на экспорт. Привезла упаковочку «Amstel» в этот раз, да ещё по неопытности своей житейской «Gold» прихватила. Думала, чем дороже, тем вкуснее нам будет. А оно сладковатым оказалось. Стоит себе родимое, никто его не пьет. Не-е-е, попробовать то мы его попробовали. Даже было с чем. С картошечкой молодой отварной, маслом черемшовым заправленной. И с селедочкой, оттуда же из Нидерландов в последний момент перед отъездом, в буквальном смысле слова, прихваченной.   Селедочка в Голландиях знатная, особого однодневного посола. Кто вкушал однажды, наверняка меня поймет и поддержит – это пробовать и везти стоит. Благо дни были холодные и до дома, можно сказать, рукой подать.   Впервые, давно уже, с голландской сельдью познакомили нас наши друзья в Гамбурге. Отправившись поутру на знаменитый Гамбургский рыбный рынок «Fischmarkt», набродившись там по зимнему ветреному морозцу, погревшись в огромных пивных залах, наслушавшись до звона в ушах предрождественские песенные гулянья (потрясающее заводное зрелище), двинули с голландским «уловом» домой. Улов потряс необычным вкусом жирной и нежной сельди однодневного посола.   Поэтому купить ее снова, уже на родине производителя было одной из моих кулинарных задач в это путешествие. Обыскалась...  Попрятали они ее что ли? Не хотят за границы, на сторону добро отдавать. Нам уже в обратный путь пора, а мы все бегаем, суетимся, селедку ищем. Кому рассказать – белая горячка. Я ведь, как типа бывалая и одна из немногих, кто эту селедку уже пробовать изволил, еще и остальных всех окружающих на сельдь заговорила-приворожила. Надо говорю, как без нее родимой домой-то возвращаться, без цветочка-то аленького. Нашли! Чуть от счастья не всплакнули. А когда цену узрели, ещё раз прослезились. Круто, ничего не скажешь. Ну, деваться некуда, брать надо. Взяли... всю. Очумевшие от нашего налета голландские продавцы ещё долго будут рассказывать своим недоверчивым внукам о нашествие «руссотуристо» на их селедочные ряды.   Каждая селедочка, в свой пластиковый контейнер запакованная, лежит, по размерчику. А рядышком ещё один лоточек пристроился, с мелкорублеными кубиками репчатого лука. Открываешь, ешь и пахнешь – три в одном, все предусмотрено и продумано. Вы знаете, а в Гамбурге селедка-то вкуснее была. Определенно пластик ей не к лицу. Но эту страшную военную тайну мы голландцам не откроем.        Лирики, полагаю, достаточно, приступим к конкретике, ради чего собственно писался этот пост...  HELP! Ищу! Ищу рецепт. Вот он – сюрприз этой поездки. Испанские питательные крекеры из голландского супермаркета. Я их в магазине в городке Ĳmuiden (как это произнести и написать по-русски, простите, не знаю) взглядом зацепила, и как-то дальше двинула. Хотя ведь сразу приметила – у нас таких нет. Подруга же моя, та которая от голодной диеты, страдалица наша, мучимая, нацелилась прямой наводкой на полку со снэками. Сняла решительно с нее упаковку с крекерами и отправила их точным движением руки в нашу закупочную корзину. По принципу – попробую теперь сухариков голландских.  На обратном пути домой мы их на пробу и открыли. Подруга как-то враз их забраковала, не легли они ей на душу, наверное. А может, общее состояние ее было, прямо скажем, ещё не ахти, какое здоровое. А я.., а мне.., а для меня.. это было просто что-то. Хрустящее, нежное слоено-песочное тесто с тонкой сахарной карамелизированной корочкой как на слоеных язычках из детства. Помните такие пирожные, слоеные языки? Сами не сладкие, лишь с сахарно-поджаренной блестящей верхушечкой. Сахар на них в духовке плавился и запекался мелкими воздушными пузырьками, обволакивая всю поверхность тончайшей пленочкой, источавшей с ума сводящий аромат карамели и похрустывающей при откусывании. Хрум-хрум-хрум...  Вот эти Испанские крекеры мне язычки и напомнили. Вкус трудно поддается описанию, хотя по составу можно догадаться примерно, как они себе на вкус-то. Легкая нотка аниса, где-то на периферии вкуса, не навязчиво так, слегка-слегка. Мы к анису, если честно, не очень. Но здесь он так в тему, так к месту, просто сказка. И немного больше нагрузки несет на себе кунжут. Состав сам за себя говорит.       Spaanse Maaltijdcrackers - Испанские питательные крекеры  Произведено в Валенсии (Испания) Продукт размер 150 х 85 мм 400 грамм  12 штук Хранить в сухом, прохладном месте. Не подвергать воздействию света.  Состав: •мука пшеничная •растительные масла и жиры •сахар •кунжут (2%) •анис (1%) •соль и вкусовые добавки (ароматизаторы)  Вот и всё, что я знаю об этом продукте. Порешешировав, нашла даже фотографию упаковки в интернете.    Если рецепт не обнаружится, попробую воспроизвести крекеры сама, хотя тесто там интересное, не знаю, получится ли. Но попытаться стоит.  В заключение буквально пару слов (прямо как на докладе в конференц-зале) ещё об одном открытии для меня. В супермаркетах в Нидерландах на кассе сразу округляют цены и сумму, хотя на ценниках в торговом зале стоят обычные, не округленные цены. Поняла я это лишь после нескольких покупок. Хорошо, что я давала деньги в кассе за товары бумажными купюрами, а не мелочью «без сдачи». Так и опозориться было легко. Может и эта информация кому-нибудь пригодиться, на будущее. В Германии, например, сумму могут округлить только по просьбе покупателя. И то, не во всех магазинах и только в пределах 10 центов. Говорят, что эти деньги идут на благотворительность. Я не против...  О красоте же, сотворенной матушкой природой и руками трудолюбивых жителей этой поистине чудесной страны, расскажу обязательно, но позже. И даже, может, покажу... 
20	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/07/haehnchenpfanne-euro-asiatisch.html	Куриное филе с тамариндовой пастой в евро-азиатском стиле	___	tag: Продукты endoftag tag: Птица и дичь endoftag tag: Соусы и приправы endoftag 	Не собиралась я покупать эту пасту, так получилось... Искала в интернете совершенно другие продукты, нашла, но оказалось, что на этом сайте действует минимальная сумма общего заказа. Стала просматривать, чтобы мне ещё до кучи «в корзину» накидать. А ничегошеньки-то мне и не надо больше на этом сайте, ассортимент совершенно далек от моей кухни и продуктов на ней используемых. В итоге, методом исключения осталось «в нагрузку» выбрать только одиноко-сиротливую баночку с тамариндовой пастой. К ней и рецепты пришлось подобрать подходящие, чтобы вкусно было и не очень кисло, а то у нас желудки на сильные кислоты сильно реагируют, болезненно можно сказать.  Поскольку тамариндовая паста является в первую очередь важной приправой в азиатской кухне, выбор был сделан как само собой разумеющееся. В оригинале рецепта от suzzyi, стиль блюда декларируется как евро-азиатский. Менять сию концепцию не стала, автору виднее, наверное. Для первого моего использования данной пасты в блюдах, получилось очень даже достойно – вкусно и красиво. Единственно, как отметили пробовавшие, курицу там было явно не узнать. «Если бы я сам не резал куриное филе на кусочки, ни за что не понял бы, что это курица. Вкус, внешний вид и консистенция готового мяса абсолютно идентичны говядине», - таков был вердикт моего мужа.  А говядину мы любим.  Куриное филе с тамариндовой пастой в евро-азиатском стиле    Продукты: На 4 порции  Куриное филе 4 шт. Чеснок 4 зубчика Красная паприка крупная 3 шт. Зеленый лук 5-6 крупных стеблей Соевый соус 2 ст. ложки Тамариндовая паста 2 ст. ложки Соус чили 2 ст. ложки Арахисовое масло для вока Зелень кинзы   Приготовление:  Зеленый лук, чеснок и паприку очистить. Лук нарезать кусочками длиной 3-4 см, паприку соломкой. Чеснок мелко порубить.    Куриное филе нарезать на тонкие полоски.     Смешать с тамариндовой пастой, соусом чили и соевым соусом.     Посуду накрыть и оставить мариноваться мясо в прохладном месте минимум 1 час.    В глубоком котле или воке сильно разогреть арахисовое масло. Постоянно помешивая на сильном огне в течение примерно 2 минут обжарить мясо в кипящем масле, достать и переложить в отдельную посуду.     В оставшемся в воке масле быстро обжарить все овощи, не доводя их до полной готовности. Овощи вынуть и перемешать с обжаренным филе. Добавить рубленную зелень кинзы, встряхнуть все вместе и тут же подать с отваренным рисом.    Приятного аппетита!    Автор рецепта рекомендует подать на гарнир тайский рис. Мы тайский рис не едим, поэтому пробовали с обычным круглым отварным рисом. Рыбным соусом дополнительно при подаче, как советует автор, блюдо приправлять не стала. Единственное мое изменения в составе продуктов – это замена репчатого лука зеленым. Буду готовить ещё раз, точно. suzzyi, спасибо за идею и рецепт нового для нас блюда.  Источник chefkoch.de suzzyi 
21	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/06/kartoffel-gnocchi-mit-baerlauch-pesto.html	Картофельные ньокки с песто из черемши	___	tag: Блюда из мяса и овощей endoftag tag: Мучные блюда и макаронные изделия endoftag 	Кто о чем, а я опять с черемшой. Вернее, с песто из черемши. Понимаю, что однообразие продуктов на протяжении нескольких постов в блоге – вещь сомнительная, но куда деваться, не хотелось бы хранить мне эти рецепты до следующей весны. Потом описания забудуться-затеряются, сотрутся из памяти, а фотографии блюд будут вызывать лишь недоумение и разочарование. Поэтому по горячим следам, пока не остыло блюдо и свежи воспоминания.  Несколько лет назад на канале VOX шла, на мой взгляд, достойная познавательная передача о еде и все, что с ней связано «Жажда знаний» (Wissenshunger). К сожалению, сейчас ее не транслируют, но у меня остались некоторые записи и заметки, которые я делала во время этих программ. Рецептом этих картофельных ньокков со всеми историческими подробностями и нюансами приготовления делился в одной из них шеф-повар откуда-то из Лигурии. Не успела записать его имя. Ньокки были с классическим песто из базилика.   Все, кто любит ньокки и часто их готовит, знает, что процесс сам по себе не столь трудоемок. Специальной рифленой досочки у меня нет, терка с зубчиками закрыта со всех сторон (значит тоже не подходит для лепки ньокков), поэтому прекрасно обхожусь обычной вилкой с длинными зубцами. Быстро и удобно.  Песто из черемши в данном случае не принципиально, просто оно удачно вписалось в ансамбль по сезону. Кроме базилика, отлично подойдут и другие травы, на основе которых вы приготовите свое фирменное песто, а также томаты или паприка.  Особенность этих ньокков – отсутствие в тесте яиц, что делает их нежными, пористыми и воздушными. Нам было вкусно и ароматно. Чего и вам желаем.  Картофельные ньокки с песто из черемши      Продукты:  Картофель разваривающихся сортов 500 г Пармезан 20 г Мука 150 г Соль щепотка Овощной бульон для варки  Песто из черемши   Приготовление:  Картофель помыть и отварить до готовности в мундире. Ещё горячим очистить и пропустить сквозь картофельный пресс или тщательно размять.  Добавить просеянную муку, натертый на мелкой терке пармезан и соль. Замесить мягкое тесто. На присыпанной мукой поверхности разделать тесто на несколько маленьких колбасок, которые в свою очередь нарезать на кусочки 2 х 2 см.    Придавливая большим пальцем руки, каждый кусочек теста прокатывать вдоль внутреннего изгиба вилки.     При необходимости макать кусочки теста в муку.    Уложить сформованные ньокки на посыпанный мукой противень.    Варить в кипящем бульоне 2-3 минуты.  Сервировать в теплой посуде с соусом песто.  Приятного аппетита!    Если для ньокков используется остывший отваренный картофель, то удобнее натереть его на мелкой терке. Не заправленные соусом ньокки на следующей день вкусно поджарить на оливковом или сливочном масле. 
22	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/06/baerlauch-cantuccini.html	Кантуччини из черемши	___	tag: Печенье и коржики endoftag tag: Орехи и семена endoftag 	Первым блюдом, куда я по-настоящему использовала песто из черемши этого сезона, были удивительные печеньки-сухарики от Karin. Необычно было пробовать кантуччини в несладком исполнении, но войдя во вкус и распробовав, поняла, что они того стоили.  Сразу же вначале отмечу, что красоты как у автора рецепта у меня не случилось. Вкус, хочется надеяться, не далек от оригинала, а вот внешний вид – подкачал.  Может быть температурный режим, как мне показалось, не подошел под мою старенькую духовку. Поэтому пришлось долго «допекать» нарезанные печенья, и они потеряли свой первоначальный изумрудный колер. Может быть, дождливая и сырая погода поспособствовала сильной влажности – теперь остается только догадываться.  В любом случае рецепт неординарный и выпечка по нему заслуживает внимания любителей необычных сочетаний и свежих экспериментов на кухонном поприще.   Как и советует автор оригинального рецепта, подойдут печеньки в качестве маленького презента к бутылочке хорошего вина на дружеской вечеринке, для посиделок в теплой и милой компании или как легкий энергетический перекус.  Кантуччини из черемши      Продукты:  Мука из спельты (полбы) 250 г Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка Яйца 3 шт. Песто из черемши 3 ст. ложки   Миндаль чищеный 100 г  Приготовление:  Яйца слегка взбить вилкой, добавить песто, размешать.     Всыпать подсушенный на сухой сковороде миндаль и замесить просеянной с разрыхлителем мукой.     Сформовать тесто в плотную трубочку диаметром примерно 4 см и длиной 30-35 см. Обвернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Развернув, перенести тесто на покрытый бумагой для выпески противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170°C (с обдувом 150°C) 25 минут.  Вынув из духовки, дать немного остыть и нарезать на полоски (наискосок) или шайбочки (поперек) шириной 1,5 см. Разложить на бумаге и продолжить выпечку при температуре 120°C (с обдувом 100°C) ещё 30 минут.  Остывшее печенье разложить по банкам с плотно притертыми крышками.  Приятного аппетита!    Полагаю, что муку из спельты вполне можно заменить обычной пшеничной мукой.  Я вновь хочу поблагодарить Karin за идею несладкой выпечки по такому интересному рецепту привычного, вроде бы, изделия.   Источник suesse-hex.blogspot.de Karin 
23	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/06/baerlauchpesto.html	Песто из черемши	___	tag: Орехи и семена endoftag tag: Соусы и приправы endoftag 	Подаренную мне в этом году черемшу поделила на две части, одну из которых использовала в масло. Из оставшейся сделала, запланированное также ещё с прошлого сезона, песто по рецепту Karin. Полагаю, что оба применения черемши урожая этого года удались на славу, и своим свежим, аппетитным ароматом и вкусом будут радовать нас, не скажу до следующего года, но ещё какое-то продолжительное время.  Как и для масла с черемшой, так и для песто из черемши на нашей кухне найдется достойное применение. Из уже опробованного вскоре вашему вниманию смогу предложить картофельные ньокки с песто и кантуччини из этого же песто. Конечно же, пробовали и с пастой, и просто в качестве намазки на булочку. Насыщенно, вкусно и, можно сказать, даже самодостаточно.   По заверению автора оригинального рецепта песто хранится в холодильнике неделями, без ущерба и порчи. Будем надеяться. Правда, особо и храниться-то нечему осталось. Что само по себе говорит о нашей положительной оценке данного соуса.  Подумываю и в следующем году его приготовить, была бы в нужный момент черемша под рукой.  Песто из черемши      Продукты:  Кедровые орехи 50 г Черемша 100 г Оливковое масло 100 мл Пармезан 80 г Соль щепотка по вкусу Свежемолотый черный перец  Приготовление:  Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде.    Перебрать листочки черемши, помыть, обсушить кухонным полотенцем или в сушилке для салатов, нарезать тонкими полосками. Пармезан натереть на мелкой терке.   В блендере измельчить кедровые орехи.     Добавить черемшу, масло, пармезан и все вместе опять пропюрировать.    Приправить соус черным перцем и по вкусу солью.  Переложить песто в стеклянную посуду с закручивающейся крышкой. Разровнять поверхность и налить сверху 1 ст. ложку оливкового масла. Хранить в холодильнике.   Приятного аппетита!    В рецептуре я изменила количественные показатели некоторых продуктов в отличие от авторского варианта, поскольку отталкивалась от количества имеющейся у меня в наличии черемши, вес которой в оригинальном рецепте не указан. Из-за добавления достаточного количества пармезана песто можно не солить вообще.   Благодарю Karin за интересный рецепт и идею дальнейшего использования соуса по этому рецепту.  Источник suesse-hex.blogspot.de Karin 
24	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/06/weisskohl-kuchen.html	Пирог из дрожжевого теста с молодой белокочанной капустой	___	tag: Сдобная выпечка endoftag tag: Пироги несладкие endoftag 	Пироги и пирожки из белокочанной капусты всегда любимы и желанны на нашем столе. Из всевозможного теста, любой конфигурации и размеров. Была бы правильная капуста. Такая капуста, начинка из которой ощущалась бы нежной и сочной, мягкой и хрустящей одновременно. Молодая капуста нового урожая. С ней и голубцы хороши, и пироги и в салатах она прекрасно себя «ведет» - ароматная, свежая, вкусная. Такая капуста – один из немногих сезонных продуктов, поэтому спешу ловить момент.  Сознательно для этого пирога выбрала хлебную прямоугольную форму. Хотелось в изделии больше начинки, чем теста, пусть и вкусного. Чтобы высокими сочным слоем по всему пирогу, который даже разрезать нелегко, – начинка. Удалось...  Пирог, пусть и не совсем стандартным вышел, но совсем вкусным. Нас результат порадовал, может быть ещё кому-нибудь понравится. Надеюсь и рекомендую.  Пирог из дрожжевого теста с молодой белокочанной капустой      Продукты:  Для теста: Мука (№ 550) 280-300 г Дрожжи свежие 12 г Сметана 150 г Сливочное масло 50 г Яйцо 1 штука Сахар 1 ч. ложка Соль 0, 5 ч. ложки  Для начинки: Капуста белокочанная 600 г Лук репчатый 1 головка Лук зеленый 3-4 крупных стебля Яйца вареные 4 шт. Растительное масло 2 ст. ложки Соль Черный молотый перец  Для украшения: Желток 1 штука Семена чернушки  Приготовление:  Дрожжи растереть с сахаром и оставить пока смесь не станет текучей. Добавить сметану и дать постоять в теплом месте 15-20 минут. Размешать вилкой яйцо с солью, добавить сметанную смесь и замесить мукой тесто. В последнюю очередь вмешать в тесто очень мягкое, но не жидкое масло. Убрать тесто на расстойку в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза.    Тесто слегка обмять и разделить на две равные части. В форме, выстеленной бумагой для выпечки, равномерно распределить по дну и бокам одну часть теста. Сверху выложить и разровнять всю готовую начинку из капусты.     Вторую часть теста на рабочей поверхности при помощи скалки раскатать до размеров формы, перенести тесто на начинку.    Для начинки обжарить на разогретом масле мелко шинкованный репчатый лук, добавить нарезанную капусту и обжарить ее, выпарив немного благу.     Снять посуду с огня.     Капусту посолить, приправить черным перцем, добавить резаный зеленый лук и вареные яйца.  Перемешать и дать начинке остыть до комнатной температуры.    Дать тесту подойти в форме 40-50 минут. Перед выпечкой смазать пирог желтком и посыпать семенами чернушки или кунжута. Выпекать в предварительно нагретой до 180°C духовке 60 минут.  Приятного аппетита!    Из того же теста и начинки можно приготовить отдельные маленькие пирожки с капустой вместо одного пирога. По желанию в начинку добавить зелень укропа или петрушки. 
25	http://iden-orbita.blogspot.com/2012/06/blumenkohl-krapfen.html	Оладьи из цветной капусты	___	tag: Блины и оладьи endoftag 	Одним из блюд, где засветилось и заблагоухало наше масло с черемшой, были самые обычные овощные оладья. Рецепт прост и знаком, оладья тоже – и вкус, и внешний вид без особых сюрпризов. Однако от зеленого масляного дополнения оладьи получили свой новый исключительно эксклюзивный вкус, и даже вид.  Как и в случае приготовления оладий из белокочанной капусты, советую и эти оладьи выпекать на сковороде с антипригарным покрытием, без использования жиров. Легкие в приготовлении, вкусные и полезные. С зеленым дополнением ещё красивые и ароматные.  Оладьи из цветной капусты      Продукты:  Капуста цветная 300-320 г Молоко 50 мл Сметана (24%) 200 г Яйцо крупное 1 шт. Мука 125 г Соль 0,5 ч. ложки Сахар 1 ч. ложка Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка Резаная зелень петрушки 2 ст. ложки Чили молотый по вкусу Специи по вкусу  Масло с черемшой для пропитки  Приготовление:  Капусту разобрать на соцветья, порубить в процессоре. Смешать все указанные выше ингредиенты для теста. Приправить любимыми травами и специями.    Выпекать оладьи на несмазанной сковороде с антипригарным покрытием, на медленном огне с двух сторон под крышкой.     Складывать готовые горячие оладьи в стопку. Через каждые два оладья выкладывать на них по одному кусочку масла с черемшой. Дать оладьям немного пропитаться маслом и подавать горячими.    Приятного аппетита!    При отсутствии масла с черемшой, можно подавать оладьи с обычным или другим ароматизированным сливочным маслом, различными намазками или сметаной. 
