www.blogspot.com
herringinfurs
Невыразимая легкость кулинарного бытия...
1	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/3nquGKuTSEI/tuscan-pie-with-grapes.html	Тосканский дрожжевой пирог с виноградом	2013-11-03T05:00:01.539-05:00	tag: оливковое масло endoftag tag: мука endoftag tag: Италия endoftag tag: виноград endoftag tag: сахар endoftag tag: сливочное масло endoftag tag: Выпечка endoftag 	   Вы пробовали когда-нибудь выпечку с виноградом? Не с изюмом, а со свежим виноградом! Я до сегодняшнего дня не пробовала. Оказалось, это очень вкусно! Этот деревенский пирог пекут в итальянской области Тоскана во время сбора урожая винограда, и называется он schiacciata con l'uva. (Скиачатта - это местное тосканское название для плоской лепешки, которая обычно в Италии называется "фокачча.")  Делается пирог из самого простого дрожжевого теста, такого же, какое используется для пиццы: мука, вода, соль, дрожжи, немного оливкового масла. В качестве начинки используется свежий виноград, чаще всего темный, но иногда и смесь разных сортов, причем виноград кладут как внутрь пирога между двумя слоями теста, так и сверху. Интересно, правда? В итоге получается очень непритязательный, простой, но невероятно вкусный и насыщенный пирог.   Я вообще люблю все эти европейские "сельские" рецепты, итальянские и французские. Всегда представляю себе солнечный яркий день в Провансе или Тоскане (или наоборот, прохладный и ясный в какой-нибудь Нормандии), огромные корзины с виноградом (яблоками, помидорами, нужное подчеркнуть в зависимости от региона), пасущиеся овечки, пучки ароматных свежих трав, молодое вино или сидр, грубые деревянные столы на улице, смуглые и сексапильно носатые европейские мужички, похожие на актера Жиля Марини... Хозяйка небрежно отщипывает кусок теста, раскатывает, бросает на него ягоды винограда (ломтики яблок, оливки и анчоусы, тертый сыр) и засовывает в кирпичную печь - и вот вам кростата (галета, фокачча, скиаччата, пицца, писсаладьер...) Так, без затей, без тщательного и долгого планирования и шоппинга в стиле Марты Стюарт образуется ужин, настоящая симфония ароматов и вкусов. Пучок стереотипов, короче :)  Но этот рецепт действительно очень удачный! Я его взяла у Елены в блоге "Sweet and Not Sweet." Тесто получилось мягкое и воздушное, хорошо поднялось и пропеклось. С ним было легко работать. Виноград в запеченном виде оказался вкусным и насыщенным. Интересная, необычная выпечка!  Ингредиенты    Для теста:  350 гр муки  1 ч.л. сухих активных дрожжей  250 мл теплой воды  30 мл оливкового масла  щепотка соли      Для начинки:  800 г винограда без косточек (я брала виноград трех сортов: зеленый, темно-синий и средний)  130 гр сахарного песка (я бы взяла поменьше, граммов 80)  35 гр растопленного сливочного масла   Готовим тесто. В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем все остальные ингредиенты, хорошо вымешиваем и оставляем на полтора-два часа. [Очень удобно такое тесто делать в хлебопечке, которой я как раз и воспользовалась.]    Виноградины очищаем от веточек, моем, добавляем сахар и растопленное масло, перемешиваем.   Половину теста раскатываем или разминаем руками в большую тонкую лепешку. Переносим ее на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Укладываем на лепешку ровным слоем половину начинки.   Вторую половину теста также раскатываем или разминаем в большую тонкую лепешку.   Накрываем нижний слой теста второй лепешкой, очень тщательно защипываем края.   Сверху на пирог укладываем вторую половину начинки. Слегка "вдавливаем" виноградины в слой теста. Делаем в нескольких местах в пироге небольшие отверстия для выхода пара, чтобы пирог не "вздувался пузырями."   Ставим пирог в разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем минут 35, до готовности теста.   Остужаем до умеренно теплого состояния (или до комнатной температуры) и подаем.   Buon appetito! Вот что я нашла у себя из Тосканы:    А еще у нас на днях был Хэллоуин. Дети собирали конфеты собственно в день Хэллоуина, а вот вечеринки в клубах были сегодня, в субботу, поэтому по улицам ходило много всяких чудиков. Я из окна автобуса сделала несколько снимков, и там же по-быстрому наклепала коллажей (у меня новый телефон, и я с ним играюся :))    Мне больше всего нравятся мальчик с рогами и мальчик-зайчик с розовыми ушами.        С прошедшим вас праздником!   
2	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/Y-rCOCLkOPw/pumpkin-pie-with-cream-cheese.html	Американский тыквенный пирог со сливочным сыром	2013-11-01T05:00:00.455-04:00	tag: сливочный сыр endoftag tag: тыква endoftag tag: сливки endoftag tag: мука endoftag tag: Десерты endoftag tag: США endoftag tag: яйца endoftag tag: День Благодарения endoftag tag: сливочное масло endoftag 	  [Данный рецепт я отсылаю в тыквенный флэшмоб к Владу в блог "The Baking Man."] Каждую осень я, как оголтелая, готовлю блюда из тыквы :) Их в блоге уже 17 штук! Тыквенные супы-пюре, запеченная тыква на гарнир, мясные рагу с тыквой, тыквенные блинчики и вафли, тыквенные пироги, тыквенные чизкейки... Причем раньше, до переезда в США, я готовила тыкву редко и даже полностью не осознавала, насколько универсален этот овощ. А теперь он у меня чуть ли не самый любимый! Рецепт классического американского тыквенного пирога в блоге уже есть, причем он очень популярный: на данный момент его просмотрели уже 18 247 раз! Рецепт хороший, добротный, очень традиционный. А сегодня у меня для вас тыквенный пирог "с инновацией", с добавлением в начинку сливочного сыра "Филадельфия." В сущности, этот пирог - нечто среднее между традиционным тыквенным пирогом и тыквенным чизкейком. Но тыквенный чизкейк - все-таки на 90% чизкейк, главный ингредиент там - сливочный сыр, а тыквенного пюре добавляется совсем немного, для цвета и легкого оттенка вкуса. А в этом пироге главное - именно тыква, и воспринимается он как тыквенный пирог, а сливочного сыра немного, и он придает пирогу более плотную, душевную текстуру. Очень вкусный, нежный осенний десерт веселенького ярко-желтого цвета, отлично поднимающий настроение! Рецепт этот принадлежит известной кулинарке Поле Дин, специалисту по кухне юга США. На сайте телеканала Food Network на него очень много прекрасных отзывов.  Ингредиенты:  ["Стакан" - американская мерная чашка объемом 236 мл]  1 основа для американского пирога из простого несладкого песочного рубленого теста, покупная или домашняя (я готовила по этому рецепту)  225 г сливочного сыра "Филадельфия"  2 стакана пюре из запеченной тыквы (о том, как запечь тыкву, можно прочитать здесь)  1 стакан сахара (я взяла 2/3 стакана)  1/4 ч.л. соли  1 яйцо и 2 желтка (я взяла просто 2 яйца, не люблю "копить белки" и по опыту знаю, что просто с яйцами такая тыквенная начинка совершенно нормальная)  1 стакан сливок  50 г растопленного сливочного масла (я добавила только 20 г)  1 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)  1/2 ч.л. молотой корицы  1/4 ч.л. молотого имбиря  щепотка молотой гвоздики (добавила от себя)  щепотка молотого ямайского душистого перца (добавила от себя)  1 ст.л. муки без горки (добавила от себя)  взбитые сливки для подачи  [Единственный недостаток в этой начинке - то, что для одной стандартной американской формы для пирогов диаметром 23 см и высотой 3,8 см ее явно слишком много, a половины будет слишком мало. Так что нужно или пересчитать пропорции на 3/4 начинки, или взять более глубокую форму (deep dish pie mold.)]    [Совет по логистике: я рекомендую приготовить тесто для основы и запечь тыкву в один день, а сделать начинку и собственно испечь пирог на следующий день. Так будет значительно менее утомительно.]  Размягченный сливочный сыр комнатной температуры смешиваем с тыквенным пюре (я смешала их в кухонном комбайне, чтобы пюре было как можно более гладким.)    Добавляем все остальные ингредиенты для начинки, хорошо перемешиваем.   Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт, переносим в форму, подравниваем и красиво оформляем края. Накалываем основу в нескольких местах вилкой и снова охлаждаем полчаса в холодильнике.   Накрываем форму с основой смазанной фольгой, на фольгу насыпаем груз (фасоль, рис или специальные гирьки для выпечки.) Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 10 минут. Снимаем фольгу с гирьками и печем основу еще 7 минут. Она должна быть сухая и только начинать становиться золотистой. Вынимаем форму с основой из духовки и полностью остужаем.   Наливаем в основу начинку. Осторожно ставим пирог в разогретую до 180 С (350 F) духовку на полчаса.   Если края основы начинают подгорать, можно их прикрыть тонкими полосками фольги (мне не понадобилось.) Серединка готового пирога может быть чуть мягкой, но не жидкой.    Вынимаем пирог и остужаем его до комнатной температуры. Потом переставляем в холодильник и охлаждаем.    Подавать этот пирог можно комнатной температуры или охлажденным (мне больше нравится второй вариант.)   Подавать желательно со взбитыми сливками, они очень хорошо подходят к этому пирогу.       Enjoy your pie!
3	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/8bximtMlh7w/pistachio-crusted-rack-of-lamb.html	Каре ягненка в фисташковой панировке	2013-10-30T05:00:02.065-04:00	tag: баранина endoftag tag: фисташки endoftag tag: розмарин endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: горчица endoftag tag: сливочное масло endoftag 	   Каждую осень в течение примерно одного месяца в нашем любимом продуктовом магазине продается баранина из Исландии. Мы с Главным Дегустатором всегда с нетерпением ждем этого периода и стараемся всегда хотя бы раз или два купить и приготовить это чудесное мясо, хотя оно очень и очень дорогое. (Американская баранина тоже бывает очень вкусной, но исландская - это действительно нечто особенное!) Сегодня я первый раз в этом году приготовила исландского барашка, и мы за ужином насладились нежным, сочным и насыщенным каре в фисташковой панировке. Чудное, элегантное, изящное (и в то же время простое) блюдо, в котором на первом месте именно качество исходного ингредиента! Фисташки отлично гармонируют с бараниной и вносят в блюдо дополнительный приятный штрих.   Ингредиенты:  одно среднее каре ягненка весом примерно 600-700 г ("блок" из 8 ребрышек)  1 ч.л. растительного масла  1 ст.л. дижонской горчицы  1 ст.л. сливочного масла  1 ст.л. панировочных сухарей  1/2 стакана несоленых фисташек (в неочищенном состоянии)  1 веточка свежего розмарина (или 1/2 ч.л. сушеного)  соль и молотый черный перец по вкусу    На жирной стороне каре в его тонкой части делаем продольный надрез примерно в 5 см от края ребрышек.    Острым ножом вырезаем жир между ребрышками до сделанного ранее надреза.   Аккуратно зачищаем каждое ребрышко ножом. (Всю эту предварительную работу можно попросить сделать мясника, но я об этом забыла. Всегда робею при встрече с мясниками в темном лесу на узкой дорожке.)   Если слой жира на каре очень толстый, аккуратно срезаем часть жира. Слой толщиной примерно в 5 мм оставляем. Делаем крестообразные легкие поверхностные надрезы на слое жира (мясо не режем, только жир.)  Натираем каре солью и перцем.   Средних размеров сковороду разогреваем на сильном огне и смазываем растительным маслом. Быстро обжариваем каре с обеих сторон до золотистой корочки, минуты 4.    Перекладываем каре в небольшую форму, застеленную слегка смазанной фольгой. Кладем каре толстым слоем мяса вверх. Смазываем каре горчицей.    Готовим панировку. Фисташки очищаем и очень мелко рубим. Иголочки розмарина также измельчаем.    Смешиваем фисташки, розмарин, растопленное сливочное масло и панировочные сухари.    Покрываем этой смесью верхнюю сторону каре ягненка. Плотно прижимаем панировку к мясу.   Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку и запекаем минут 20-25, до желаемой степени готовности. Температура внутри куска мяса: 52C/ 125F (с кровью), 57C/135F (среднее), 63С/ 145F (полностью прожаренное). Вынимаем мясо из духовки, неплотно накрываем фольгой и полотенцем и оставляем на 10 минут. За это время мясо "дойдет", температура внутри еще немного увеличится, а соки равномерно распределятся по всему куску.    Аккуратно разрезаем каре на отдельные котлетки между ребрышками.    Подаем с подходящим гарниром и/или салатом.   Приятного аппетита! P.S. Лирическое отступление о баранине. Мой Главный Дегустатор обожает баранину не только потому, что он типичный француз. Его отец был родом из маленького французского городка Систерон в предгорьях Альп, а "баранина из Систерона" считается самой качественной, самой вкусной во Франции. Более того, у жителя Систерона Мариса Ришо, который в 1920 г. начал популяризацию этой баранины во Франции, та же фамилия, что и у нас! (В этом городке вообще почти все носят фамилию Richaud.) Так что один из дальних родственников моего мужа был великим знатоком баранины! Это вам не баран, извините за выражение, начхал! :) Виды Систерона:          
4	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/knJQcMWdIQ8/beet-and-chickpeas-dip.html	Свекольный дип с нутом	2013-10-28T05:00:15.354-04:00	tag: тахина endoftag tag: чеснок endoftag tag: Закуски и салаты endoftag tag: свекла endoftag tag: нут endoftag tag: лимон endoftag 	   Я очень люблю всякие пюреобразные овощные закуски, а также хуммус во всех видах. Этот дип - нечто среднее между хуммусом и свекольной икрой. Как и в хуммусе, в нем присутствуют нут, тахина, лимонный сок, чеснок и оливковое масло. Свекла придает закуске чудесный, яркий, веселый цвет, более легкую текстуру и чуть сладковатый, выразительный вкус. Очень вкусная штука! Рецепт я взяла у Вениамина в блоге "О кулинарном. Душевно."  Ингредиенты (с небольшими изменениями):  2 средних свеклы (на фото нет)  1 банка (400 г) нута  2 ст.л. тахины  сок одного лимона  2 зубочка чеснока  1/4 стакана оливкового масла  соль по вкусу   Свеклу либо отвариваем до готовности, либо запекаем в духовке по этой технологии. Остужаем свеклу, очищаем ее и нарезаем произвольными кусочками.   Свеклу, промытый нут и все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла, кладем в кухонный комбайн. Перемалываем в пюре. Не прекращая работы комбайна, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Пюрируем до однородности.   Пробуем и добавляем еще соли, если нужно.   Подаем со слегка подсушенными в тостере лепешками-питами.   Приятного аппетита!
5	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/HRaBPFcNaK8/viking-chicken.html	"Курица викингов"	2013-10-26T05:00:02.193-04:00	tag: картофель endoftag tag: яблоки endoftag tag: розмарин endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: чеснок endoftag tag: морковь endoftag tag: груши endoftag tag: брюссельская капуста endoftag tag: лук endoftag tag: курица endoftag 	   Эх, везет мне на блюда из курицы с интересными необычными названиями! Есть уже у меня "курица провинциального капитана," курица "Марбелла" и "обручальная курица." А недавно на просторах интернета мне попалось на глаза блюдо под названием "курица викингов" (англ. "Viking chicken.") На самом деле это обычная курица с лимоном и розмарином, запеченная целиком в духовке на "подушке" из большого количества овощей и фруктов. Название "курица викингов" не является устойчивым в кулинарии; его придумал сам автор рецепта, "потому что эта курица очень простая, непритязательная, и ее трудно испортить." Ну, у каждого свои ассоциации.  Я, конечно, подобным образом запекала курицу с овощами тысячу раз, но название очень понравилось, и еще понравилось использование в блюде брюссельской капусты, которую я очень люблю. Раньше я ее или варила, или готовила на пару, или тушила, а вот в запеченном виде не пробовала. Капуста получилась очень вкусной и насыщенной, и вообще весь фруктово-овощной гарнир был просто сказочным: в нем очень хорошо сошлись сладкие, кисловатые и соленые ноты, свежесть и сытность. Сама курица хороша, как всегда хороша запеченная целиком курица, но главная "изюминка" блюда - это гарнир.  Ингредиенты:  1 целая курица весом примерно 1500 г  1 лимон  2 веточки свежего розмарина  2 ст.л. оливкового масла  1 ст.л. сливочного масла (по желанию)  1 большая луковица  3 яблока, груши или айвы в любых комбинациях (я брала 2 яблока и одну грушу, но интересно это блюдо попробовать с айвой)  500-900 г разных овощей и/или корнеплодов (Я брала 1 большую картофелину, 2 большие морковки, 3 неочищенных зубочка чеснока и примерно 300 г брюссельской капусты. Можно еще использовать сладкий картофель, спаржу и грибы.)  соль и молотый черный перец по вкусу   [В данном рецепте курица предварительно не мариновалась, и у меня в этот раз на маринование курицы не было времени. Но из своего большого опыта запекания птицы в духовке я уже знаю, что не маринованная предварительно курица получается хорошо, а маринованная - просто великолепно. Поэтому, если у вас есть время, я бы порекомендовала предварительно замариновать курицу, например, в лимонном маринаде из этого поста.] Итак, хорошо натираем полностью размороженную курицу комнатной температуры изнутри и снаружи солью и перцем. В полость курицы кладем наколотый вилкой в нескольких местах лимон и одну веточку свежего розмарина.    Связываем ножки курицы бечевкой, крылышки подворачиваем под спинку.   Форму для запекания слегка смазываем оливковым маслом. На дно формы укладываем нарезанный тонкими кружочками лук.    Укладываем курицу на слой лука спинкой вниз.    Яблоки и груши разрезаем на четвертинки, удаляем у них серединки.   Морковь и картофель чистим. Картофель нарезаем кубиками со стороной примерно полтора-два см, морковь разрезаем на крупные сегменты. С "кочанов" брюссельской капусты снимаем верхние грубые листья, слегка обрезаем черешки.   Соединяем все овощи и фрукты в миске, хорошо солим и перчим, поливаем оливковым маслом и перемешиваем.   Выкладываем фруктово-овощную смесь в форму вокруг курицы. В разных местах кладем неочищенные зубочки чеснока и вторую веточку свежего розмарина. Сливочное масло, если используем, нарезаем на мелкие кусочки и кладем сверху на курицу (я не использовала.)   Ставим форму в разогретую до 230 C (450 F) духовку. Сразу же уменьшаем температуру до 200 С (400 F) и запекаем курицу примерно 1 ч 15 мин. Во второй половине запекания овощи пару раз перемешиваем, а саму курицу поливаем соками со дна формы. Температура готовой курицы на стыке ножки и туловища - 76 С (170 F.)   Готовую курицу неплотно накрываем фольгой и оставляем на 10 минут. После этого разделываем курицу и подаем ее с получившимся фруктово-овощным гарниром.   Приятного аппетита!
6	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/hVQc_smu-ZU/pumpkin-scones.html	Тыквенные сконы	2013-10-27T14:51:30.830-04:00	tag: Завтраки endoftag tag: мука endoftag tag: США endoftag tag: яйца endoftag tag: корица endoftag tag: сахар endoftag tag: сливочное масло endoftag tag: Выпечка endoftag 	  [Этот рецепт я отсылаю на тыквенный флэшмоб в блог "The Baking Man" к Владу.] Сегодня у меня для вас еще один "осенний" рецепт. Сконы на этот раз американские, не британские. В США осенью вообще все вокруг тыквенное: тыквенные супы, тыквенные кексы, тыквенные капкейки, тыквенные кофе-латте в "Старбаксе..." О традиционных тыквенных пирогах и декоративных тыквах всех мастей для украшения дома я уже и не говорю. И еще везде пахнет "осенними" специями: корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика... Горячий яблочный сидр с этими пряностями продается повсеместно, ну и в выпечке они присутствуют... Не очень люблю осень, я по настроению человек весны, но в гастрономическом и атмосферном плане осень в США - это очень интересно. Сконы получились замечательно: очень рассыпчатые, слегка слоистые, умеренно сладкие, приятного нежно-желтого цвета. Удачный, простой рецепт взят из милого блога "Brown Eyed Baker." Я тут на днях ходила со своими студентами на одно шикарное мероприятие со всяческими послами-ослами, новоорлеанско-чикагско-московской едой и джазовой музыкой (в прошлом году я хотела быть роялем Дениса Мацуева, а сейчас я хочу быть саксофоном Игоря Бутмана, о, мечты...), прискакала оттуда поздно вечером вся перевозбужденная, спать не могла, так что часов в 11 я с быстротой молнии слепила эти сконы, и встающему супер-рано Главному Дегустатору очень повезло с завтраком. Пусть скажет спасибо русскому джазу :) Ингредиенты: (стакан - это американская мерная чашка, 236 мл) 2 стакана муки 1/2 стакана сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. молотой корицы 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 1/4 ч.л. молотой гвоздики 1/4 ч.л. молотого имбиря 6 ст.л. (85 г) холодного сливочного масла 1/2 стакана тыквенного пюре (о том, как запечь тыкву, можно прочитать здесь) 3 ст.л. не очень жирных сливок 1 яйцо 1 ст.л. сливок для смазывания верха сконов (по желанию) [В исходном рецепте еще присутствовала сахарная глазурь двух видов, обычная и со специями, но мы не очень любим сахарную глазурь, поэтому я ее не делала. На главном фото у меня один скон для красоты покрыт растопленным белым шоколадом и посыпан корицей, но остальные сконы мы ели просто так.]   В миске смешиваем муку, сахар, соль, разрыхлитель и все пряности.   Добавляем нарезанное мелкими кусочками очень холодное масло. Перетираем муку с маслом двумя большими ножами, специальным приспособлением или вилкой, пока смесь не станет напоминать жирную крошку. (Можно также прокрутить муку с маслом в кухонном комбайне.)   Яйцо слегка взбиваем в другой миске со сливками и тыквенным пюре.   Соединяем сухую и жидкую смеси, быстро замешиваем тесто. (Действительно очень важно не месить тесто для сконов долго,достаточно просто слепить его в ком.) Раскатываем тесто в круглую лепешку толщиной примерно полтора см.   Аккуратно разрезаем лепешку на 8 сегментов.   Лопаткой переносим сконы на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной фольгой или силиконовым ковриком.   Смазываем верх сконов сливками.   Ставим в разогретую до 220 C (425 F) духовку и печем 14-16 минут, до золотисто-коричневого цвета.   Снимаем сконы на решетку и остужаем.    Подаем на завтрак или к чаю.   Enjoy your scones!
7	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/EE3VVLcrFuQ/carrots-and-raisins-salad.html	Салат из моркови с изюмом	2013-10-22T19:53:39.476-04:00	tag: Закуски и салаты endoftag tag: оливковое масло endoftag tag: изюм endoftag tag: морковь endoftag tag: мята endoftag tag: лимон endoftag tag: апельсин endoftag 	   Салатов из тертой моркови много не бывает! У меня в блоге уже есть варианты морковных салатов с пряностями, с хреном, с йогуртом... В этом варианте в салат добавляются изюм и мята, а заправляется он лимонным и апельсиновым соком. Сладковатый изюм и кисленькие цитрусовые отлично сочетаются со свежей и сочной морковкой. Рецепт взят из очень хорошей книги "The Silver Palate Cookbook," по которой я недавно готовила курицу "Марбелла." Ингредиенты:  3 очень больших морковки  небольшая горсть мелкого изюма или сушеной смородины  1 ч.л. сушеной мяты (или несколько веточек мелко нарубленной свежей)  сок одного лимона  сок одного апельсина  1/4 стакана хорошего оливкового масла  соль по вкусу   Морковь очищаем и трем на крупную терку.   Добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем. Накрываем и ставим в холодильник хотя бы на час.    Подаем охлажденным в качестве салата или закуски.   Приятного аппетита!
8	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/V7VhwHIKA4Q/seafood-salad-sub.html	Сэндвич с "крабовым" мясом	2013-10-20T05:00:01.935-04:00	tag: хлеб endoftag tag: майонез endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: оливки endoftag tag: США endoftag tag: помидоры endoftag tag: маринованные огурцы endoftag tag: сыр endoftag tag: крабовые палочки endoftag tag: 50 сэндвичей endoftag 	   [Это сэндвич # 13 из моего личного марафона "50 классических сэндвичей."]  Есть в США такая странная вещь под названием "салат из морепродуктов" ("seafood salad.") Если вы думаете, что это красиво разложенные на блюде креветки, устрицы и хвостики омаров, то вы глубоко ошибаетесь :) Американский "seafood salad" - это "имитационное крабовое мясо" (т.е., попросту говоря, крабовые палочки) с майонезом. Этот салат не едят просто так, с ним обычно делают сэндвичи. Во многих кафетериях и забегаловках быстрого обслуживания они есть, например, в "Subway" (а это чуть ли не единственный фастфуд, который я ем, главным образом потому, что он есть на территории студенческого городка, а там вообще возможности питания далеки от гурманских.) Этот сэндвич подходит для простого, непритязательного повседневного ланча, но на хорошем хлебе, с хорошими помидорами, сыром и оливками он может быть очень даже милым. Я вообще твердо придерживаюсь убеждения, что "блюдо делают ингредиенты." Ингредиенты (на два очень больших сэндвича):  200 г крабовых палочек  4 ст.л. майонеза  2 длинные булочки для сэндвичей  2 маленьких маринованных огурчика  1 средний помидор  небольшая горсть салатных листьев  6 оливок без косточек  2 тонких ломтика сыра  соль по вкусу   Крабовые палочки режем крупными кубиками.   Солим по вкусу, заправляем половиной майонеза, перемешиваем.   Булочки надрезаем вдоль посередине, но не разрезаем их на половинки. Смазываем булочки оставшимся майонезом. Укладываем на нижние половинки булочек нарезанные кружочками маринованные огурцы.   Сверху кладем листья салата.   На салат укладываем нарезанные кружочками помидоры, слегка солим их.   Сверху кладем салат из "крабового мяса" и нарезанные кружочками оливки.   Далее укладываем ломтики сыра.   Закрываем сэндвичи.   Подаем как основное блюдо на обед.    Enjoy your sandwiches! 
9	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/EJNFWkgKx5I/goulash.html	Гуляш	2013-10-18T08:00:01.030-04:00	tag: картофель endoftag tag: бульон endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: говядина endoftag tag: Венгрия endoftag tag: лук endoftag tag: сладкий перец endoftag tag: мясо endoftag tag: паприка endoftag 	   Постоянные читатели знают, что недавно я решила "пройтись" по классическим блюдам венгерской кухни. Гуляш - это уже третье венгерское густое мясное рагу с паприкой, которое я выкладываю в блог. До этого у меня были перкельт (жаркое с минимальным количеством жидкости и дополнительных ингредиентов, которое я готовила из свинины) и паприкаш (рагу с густой сметанно-мучной подливкой, которое я делала из курицы.) А сегодня у меня для вас гуляш, пожалуй, самое известное за пределами Венгрии венгерское блюдо. Гуляш может быть как первым блюдом (суп-гуляш/gulyásleves), так и вторым (рагу.) Делают гуляш из разных видов мяса (свинина, баранина, телятина), но у меня сегодня довольно типичный вариант из говядины. Довольно часты в гуляше картофель и домашние клецки (чипетке.) Из овощей обязателен лук, также возможны сладкий перец, помидоры, иногда другие "суповые" овощи. Как и предыдущие два венгерских блюда, гуляш получился замечательно: очень наваристый, насыщенный, с чудным ярким вкусом паприки, который мне очень нравится в соусах и подливках. Еще очень понравилась в этом рагу говядина: в подобных "медленных" блюдах, по моему мнению, хорошей говядине нет равных. У нее всегда самый "мясной," самый душевный вкус.  Ингредиенты:  4 ст.л. растительного масла, сливочного масла или смальца  2 средне-больших луковицы  3 ст.л. (или по вкусу) паприки (сладкой венгерской, не острой)  1 кг говядины (от частей, подходящих для тушения: лопатки, голяшки и т.п.)  1/2 ч.л. сушеного тмина  1/2 ч.л. сушеного майорана  2 зубочка чеснока  1 л. (или по необходимости) бульона или воды  4 средне-большие картофелины  1 большой сладкий перец  2 маленьких помидора, свежих или консервированных в собственном соку  соль и молотый черный перец по вкусу    Для клецек (чипетке):  1 яйцо  щепотка соли  примерно 1/2 стакана муки    Лук режем кубиками.   В кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне разогреваем половину жира. На среднем огне готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, минут 7, до мягкости. Снимаем жаровню с огня и на несколько минут оставляем.    Добавляем к луку паприку, перемешиваем.   Пока готовится лук, подготавливаем мясо. Нарезаем его кубиками со стороной примерно полтора сантиметра, хорошо обсушиваем, солим и перчим по вкусу.   В большой сковороде разогреваем оставшийся жир. На большом огне быстро обжариваем мясо до легкой золотистой корочки, иногда перемешивая, минут 5.   В жаровню к луку добавляем обжаренное мясо, майоран, тмин, мелко нарубленный чеснок. Наливаем бульон так, чтобы мясо было практически полностью покрыто жидкостью, но не плавало в ней. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и готовим примерно час, до практически полной готовности говядины. Жидкость в жаровне должна лишь слегка побулькивать.    Картофель чистим и нарезаем кубиками со стороной примерно полтора см.    Сладкий перец и помидоры также нарезаем кубиками.   Добавляем в жаровню картофель, перец, помидоры и щепотку соли. Подливаем бульона так, чтобы все компоненты были практически полностью покрыты жидкостью. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим под крышкой еще 25 минут, до готовности картофеля.    Пока готовится гуляш, делаем чипетке. Смешиваем яйцо, соль и муку и замешиваем крутое тесто (как на пельмени.) Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник минимум на 15 минут. Разминаем тесто в лепешку.   Двумя пальцами, присыпанными мукой, отщипываем от лепешки маленькие (величиной с ноготь) неправильной формы тонкие кусочки теста.   Если клецки не кладем в суп сразу, то слегка присыпаем их мукой, накрываем пленкой и ненадолго оставляем.   Непосредственно перед подачей доводим гуляш до кипения, опускаем в него клецки и варим на среднем огне без крышки минуты три, до готовности клецек.   Подаем как суп или как второе блюдо.   Jó étvágyat!
10	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/lKXmAXTHKyY/chicken-marbella.html	Курица "Марбелла"	2013-10-16T05:00:07.717-04:00	tag: чернослив endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: чеснок endoftag tag: каперсы endoftag tag: оливки endoftag tag: США endoftag tag: курица endoftag tag: вино endoftag 	   Есть такие знаковые кулинарные книги, совершившие революцию в сознании масс и ставшие классикой. Наверное, многие из вас слышали о книге "The Joy of Cooking" Ирмы Ромбауэр, вышедшей в 1931 году, или о бестселлере Джулии Чайлд "Mastering the Art of French Cooking" 1961 года выпуска. (О наших отечественных "Подарке молодым хозяйкам" Елены Молоховец 1861 года и "Книге о вкусной и здоровой пище" 1939 года я уже и не говорю.) К таким культовым кулинарным книгам относится и американская "The Silver Palate Cookbook" Джули Россо и Шейлы Лукинс, впервые изданная в 1982 году. Это произведение стало одним из пионеров так называемой "foodie culture", т.е. моды на еду и ее приготовление, которая невероятно актуальна и сегодня. Именно в то время западный мир начал осознавать, что приготовление еды - это не только высокое и надменное искусство профессиональных шеф-поваров или тяжелая, неприятная, занудная повседневная рутина домохозяек. Приготовление еды - это веселый, радостный, одновременно интеллектуальный и эмоциональный процесс, которым может заниматься кто угодно - занятые работающие женщины, мужчины, профессионалы и нет, люди с детьми, те, кто готовит каждый день и те, кто вообще никогда не брал нож в руки. Процесс готовки совсем не обязательно должен быть сложным, долгим и утомительным, и совсем не обязательно иметь для него специальные навыки. Можно каждый день выставлять на стол интересные, нетривиальные блюда, не особенно при этом убиваясь на кухне. И это не будут типичные американские скучные казероли из серии "смешайте фунт фарша, банку консервированного супа и пакетик лукового концентрата, посыпьте тертым пластиковым сыром и засуньте в духовку." Это будут небанальные блюда со свежим, ярким вкусом, качественными ингредиентами и интересными, своеобразными сочетаниями продуктов. Авторы этой книги были одними из тех, кто ввел в моду свежий козий сыр, рукколу, вяленые помидоры и малиновый уксус - ингредиенты, модные и актуальные до сих пор, сейчас уже привычные, но тогда, 30 лет назад, довольно инновационные и редкие. Они предлагали безумные для своего времени сочетания продуктов - курица с черникой, оливки с черносливом, свекла с рокфором, морковь с апельсинами - которые, тем не менее, почему-то понравились массовому консервативному американскому едоку! Эксклюзивная культура богатых манхэттенских снобов триумфально зашагала по стране и к настоящему времени прочно вписалась в среднее американское сознание.  Самым известным и культовым блюдом из этой книги является как раз курица "Марбелла." Это курица, запеченная большими кусками, с черносливом, оливками, каперсами, коричневым сахаром и белым вином! Звучит ужасно, но на самом деле курица чудная. Все эти вкусовые добавки используются в очень умеренных количествах, сдержанно, и поэтому вкус у блюда получается тонкий, ненавязчивый, но в то же время сложный и глубокий. Делать это блюдо невероятно просто. Очень рекомендую!  Ингредиенты (уменьшены от исходного рецепта в 4 раза, в книге почти все блюда рассчитаны на готовку для вечеринок):  1 средняя курица весом примерно 1400-1500 г  2 ст.л. красного винного уксуса  2 ст.л. хорошего оливкового масла  2 ст.л. каперсов вместе с рассолом  2 ст.л. зеленых оливок без косточек  1/4 стакана чернослива без косточек  3 зубочка чеснока  2 лавровых листа  1 ст.л. сушеного орегано  1/4 стакана сухого белого вина  1/4 стакана коричневого сахара  соль и молотый черный перец по вкусу  немного свежей петрушки для подачи   В форме смешиваем оливковое масло, уксус, каперсы, нарезанные оливки и чернослив, орегано, лавровые листья, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.    У курицы вырезаем хребет и разрезаем курицу на 4 части.   Кладем куски курицы в форму с маринадом, накрываем и ставим в холодильник на сутки. (Долгое маринование очень важно.) В процессе маринования куски курицы несколько раз переворачиваем. За два часа до запекания вынимаем форму из холодильника.   Перед запеканием укладываем кусочки курицы в форме шкуркой вверх. Маринад распределяем на поверхности кусочков.    Посыпаем куски курицы коричневым сахаром. На дно выливаем белое вино.   Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и запекаем 50-60 минут, до готовности. Во второй половине запекания каждые 10 минут поливаем курицу соками со дна формы.   Перекладываем курицу на блюдо, посыпаем мелко нарубленной петрушкой (у меня не было) и подаем с любым подходящим гарниром.   Enjoy your chicken!
11	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/2vU36gDBKLs/BLT.html	Сэндвич с беконом, листовым салатом и помидором ("BLT")	2013-10-14T06:00:04.409-04:00	tag: хлеб endoftag tag: майонез endoftag tag: листья салата endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: США endoftag tag: помидоры endoftag tag: бекон endoftag tag: авокадо endoftag tag: 50 сэндвичей endoftag 	  [Это сэндвич # 12 из моего марафона "50 классических сэндвичей."] Сэндвич "BLT" (произносится "би-эл-ти," означает "bacon, lettuce, tomato") - один из классических, стопроцентно американских сэндвичей. В традиционном варианте ингредиентов всего 5: подсушенный хлеб, майонез, и, собственно, листовой салат, обжаренный бекон и ломтики помидоров. Сочетание вкусов и текстур здесь просто изумительное: чуть хрустящий, чуть "жевательный" подкопченный бекон, кисло-сладкий, сочный томат и нейтральный, свежий латук. Все ингредиенты хорошо раскрывают и подчеркивают вкус друг друга, не случайно ведь этот сэндвич стал американской классикой. Существуют и вариации этого блюда, например, довольно распространен BLT с авокадо, который мне лично очень нравится. Очень вкусный сэндвич, попробуйте! Ингредиенты (на один сэндвич): 2 ломтика хлеба (любого) 3-4 ломтика не очень жирного бекона 1 круглый ломтик (толщиной примерно 5 мм) большого мясистого помидора (или 2-3 ломтика помидора поменьше) 1 большой лист салата (или несколько маленьких листочков) половинка авокадо (факультативно, по желанию) 1 ст.л. майонеза (или 1/2 ст.л. майонеза и 1 ч.л. сливочного масла) соль по вкусу   Ломтики бекона кладем на холодную сковороду. Ставим сковороду на средне-сильный огонь и готовим бекон минуты 4.   В середине процесса переворачиваем бекон кулинарными щипцами. Готовый бекон должен быть очень зажаристым и хрустящим, с чуть "жевательной" текстурой, и практически весь жир из него должен вытопиться.   Снимаем бекон на бумажные полотенца и ненадолго оставляем.    Хлеб подсушиваем в тостере. Намазываем оба ломтика хлеба майонезом (или один ломтик -майонезом, а другой - сливочным маслом.) Авокадо (если используем) разрезаем на половинки, удаляем косточку и шкурку и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.   На один из ломтиков хлеба кладем листовой салат и ломтик помидора. На другой ломтик хлеба кладем ломтики авокадо. Слегка солим помидор и авокадо.   На авокадо укладываем ломтики бекона.    Соединяем ломтики хлеба вместе.     Если сэндвич слишком большой, можно его аккуратно разрезать на две половинки ножом с ребристым краем.  Подаем сэндвич как основное блюдо на обед или на ужин.   Enjoy your BLT! Визуальный привет из Вашингтона: один из бонсаев в Национальном дендрарии.   
12	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/xdM-m9WtPCg/apple-roses.html	Яблочные "розочки"	2013-10-12T05:00:04.127-04:00	tag: яблоки endoftag tag: сахар endoftag tag: Выпечка endoftag tag: слоеное тесто endoftag 	  Когда недавно в блоге "Sweet and Not Sweet" у Елены я увидела рецепт пирожных-розочек из слоеного теста с яблоками, я пришла в детский буйный восторг. Так просто, всего три ингредиента (готовое слоеное тесто, яблоки и сахар) - и так красиво, элегантно и изящно! Потом оказалось, что рецепт в русскоязычном кулинарном сообществе достаточно популярный: все другие блоггеры в один голос начали говорить, как они постоянно видят такие пирожные в журналах и пекут их, причем не только с яблоками, но даже и с вареной колбасой! Но вот я почему-то таких розочек раньше не видела. Темные мы, академиев не кончали, в лаптях ходим, Моне с Мане путаем, "карова" пишем через "а." Ну вот, приготовила я сегодня эти пирожные, и они получились не только симпатичными внешне, но и очень вкусными. Теста в них не так уж и много, и оно по вкусу не подавляет яблоки, а яблоки сейчас очень насыщенные, сочные, кисло-сладкие. Ингредиенты: 250 г готового замороженного бездрожжевого слоеного теста 3 средних яблока, желательно красного цвета и с кисло-сладким вкусом 150 мл воды 200 г сахара сахарная пудра для посыпки (по желанию, я не использовала)    Яблоки разрезаем на четвертинки, удаляем у них серединки.   Нарезаем яблоки ломтиками толщиной примерно 2 мм. Ломтики должны быть одинаковой по всей длине толщины.    В кастрюльке или в сотейнике смешиваем воду и сахар. Ставим на огонь и варим минуты две, до полного растворения сахара.    Добавляем в сироп яблоки и варим на среднем огне минуты 2-3, до мягкости.   Откидываем яблоки на дуршлаг и остужаем их до комнатной температуры. [Сироп я не выбрасывала, развела его по вкусу чаем, добавила сок одного лимона, остудила - и получился большой кувшин отличного холодного чая :)]   Слоеное тесто полностью размораживаем. На сухой, слегка присыпанной мукой поверхности немного раскатываем тесто и нарезаем его лентами длиной примерно 30 см и шириной 2 см (не делайте ленты слишком длинными, толстыми и широкими: пирожные будут долго и плохо пропекаться.)   На каждую ленту укладываем ломтики яблок внахлест, так, чтобы края ломтиков слегка выступали за край теста.   Сворачиваем каждую ленту с яблочными ломтиками в "розочку," защипываем край.   Устанавливаем "розочки" на накрытый пергаментной бумагой, смазанной фольгой или силиконовым ковриком противень.   Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 15-20 минут. (У меня пирожные пеклись дольше, примерно полчаса. Подозреваю, что это из-за того, что мои ленты теста были слишком широкими и толстыми.)   Остужаем "розочки" до комнатной температуры на решетке. Посыпаем пирожные сахарной пудрой (по желанию.)    Подаем к чаю.    Жаль, что у нас уже 3 дня серое небо и идет дождь (что вообще-то нетипично для нашего региона.) При тусклом освещении фотографии получились "не очень," но все равно понятно, что пирожные очень красивые.       Приятного аппетита!
13	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/RQXSPwN8zxo/apple-crostata.html	Галета с яблоками	2013-10-10T05:00:00.304-04:00	tag: яблоки endoftag tag: мука endoftag tag: Италия endoftag tag: яйца endoftag tag: корица endoftag tag: сахар endoftag tag: Выпечка endoftag 	  Галета (фр. "galette) - это вид тарта, открытый пирог на песочной основе с начинкой, который печется не в форме, а просто на противне, и имеет нарочито-неровный, деревенский вид. (Кстати, у слова "galette" во французском языке есть и другие значения. Это может быть и гречневый блин, и сухое печенье, и разные пироги.) У меня сегодня для вас очень-очень простая галета с яблоками, которую быстро и легко приготовить. Отличная "повседневная" выпечка к чаю! Ингредиенты: 1 основа для пирогов и тартов из песочного рубленого теста, покупная или домашняя (я рекомендую вот этот рецепт) 2 ст.л. сахара для посыпки Для начинки: 2 средних яблока кисло-сладких сортов сок половинки лимона 2 ст.л. муки 1/4 стакана сахара 1 ч.л. молотой корицы щепотка молотого имбиря щепотка молотой гвоздики щепотка молотого душистого ямайского перца (allspice) щепотка соли 3 ст.л. сливочного масла   Яблоки чистим, удаляем у них серединки. Нарезаем яблоки небольшими ломтиками, кладем в миску и сбрызгиваем лимонным соком.    Смешиваем муку, сахар, соль и все специи. Добавляем эту смесь к яблокам, перемешиваем.    Тесто раскатываем в круглый пласт и укладываем на противень, застеленный фольгой, пергаментом или силиконовым ковриком.    В центр пласта теста высыпаем начинку.    Масло разрезаем на маленькие кусочки и кладем на слой начинки.    Заворачиваем края теста и защипываем их.    Посыпаем борта галеты сахаром.   Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем минут 30-35, пока края галеты не зарумянятся. Вынимаем из духовки и остужаем.    Подаем галету теплой или комнатной температуры. При подаче можно слегка посыпать галету сахарной пудрой.    Приятного аппетита!  Визуальный привет из Вирджинии: дом работы архитектора Фрэнка Ллойда Райта "Pope-Lehigh house."   
14	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/wzUvXwsOyFQ/smoked-ham-hock-and-cabbage.html	Копченая свиная рулька с капустой	2013-10-08T05:00:09.755-04:00	tag: бульон endoftag tag: капуста endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: чеснок endoftag tag: морковь endoftag tag: сельдерей endoftag tag: ветчина endoftag tag: лук endoftag tag: свинина endoftag 	   Недавно я готовила курицу в рислинге с черносливом и капустой, и мне чрезвычайно понравилось то, как получилась капуста в этом блюде. (Она нарезалась на крупные сегменты и долго томилась в закрытой жаровне в духовке в концентрированном курином бульоне.) Мне захотелось приготовить капусту таким же способом, но с каким-нибудь другим мясом. Капусту часто тушат с копченостями, это хорошее сочетание, ну и вот, "придумалось" у меня такое блюдо: копченая свиная рулька с капустой и овощами в духовке. Очень душевно получилось! Мясо было мягким, и оно само отваливалось от костей, овощи вышли очень вкусными, а бульон - невероятно насыщенным. Отличное блюдо для надвигающейся глубокой осени (хотя у нас еще ни один лист не пожелтел :)) Ингредиенты:  2 ст.л. растительного масла  четвертинка большой луковицы  два средних черешка сельдерея  две средних морковки  3 зубочка чеснока  1 копченая свиная рулька (smoked ham hock or ham shank)  половина среднего кочана капусты (плотных, "осенних" сортов)  1 ч.л. сушеной смеси "прованские травы"  примерно 3 стакана куриного бульона или воды  1 лавровый лист  соль и молотый черный перец по вкусу    Морковь, сельдерей и лук нарезаем кубиками. Чеснок рубим очень мелко.    В чугунной жаровне на среднем огне разогреваем растительное масло. Кладем в жаровню свиную рульку, нарезанные овощи и щепотку соли. Готовим, часто помешивая, минут 7, до мягкости овощей. Добавляем сушеные травы и лавровый лист, перемешиваем.    Капусту разрезаем на 4 сегмента так, чтобы в каждом была часть кочерыжки.   Добавляем капусту в жаровню, солим, перчим. Добавляем воду или бульон так, чтобы рулька и капуста были практически полностью покрыты жидкостью. Доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 160 C (320 F) духовку на полтора часа.    Блюдо готово, когда мясо на рульке практически свободно отстает от костей.   Вынимаем сегменты капусты на небольшое блюдо. В центре устанавливаем рульку. Поливаем все бульоном с овощами. Подаем как основное блюдо.   Приятного аппетита! Визуальный привет из Вирджинии: рыбацкие лодки у побережья в городке Вирджиния-Бич.   
15	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/fcpG3tqwNuY/sochni-s-tvorogom.html	Сочни с творогом	2013-10-06T05:00:06.432-04:00	tag: Россия и Восточная Европа endoftag tag: мука endoftag tag: яйца endoftag tag: сметана endoftag tag: творог endoftag tag: сахар endoftag tag: сливочное масло endoftag tag: Выпечка endoftag 	  У всех, я думаю, иногда бывает ностальгия по "вкусам из детства," особенно если этот вкус не является в настоящее время легко доступным, как, например, для нас, иммигрантов. Сочни мне всегда нравились, и я давно собиралась попробовать сделать их, но русский творог у нас дома бывает редко, и пеку я нечасто, так что до сочней я добралась только сейчас. Рецепт я взяла у Наташи в блоге "Blogging mit Geschmack" (который теперь, к сожалению, закрылся.) Сочни получились очень хорошо. Тесто вышло совершенно классическим "советским песочным," мягким и рассыпчатым, умеренно сладким. С ним было легко работать, и оно хорошо пропеклось. Начинки было много (может, даже, чуть многовато), и она тоже была не слишком сладкой (что я люблю в выпечке) и очень "творожной." Делать сочни несложно и очень быстро, так что рекомендую! Ингредиенты:    Для теста:  240 г муки плюс немного для раскатывания  65 г сахара  75 г размягченного сливочного масла   80 г сметаны  1 яйцо  щепотка соли  ¼ ч.л. соды  Для начинки:  250 г творога (берите творог не очень влажный, чтобы начинка не разлезалась)  30 г (2 ст.л.) сахара   1-2 ст.л. муки (в зависимости от влажности вашего творога)  1 ст.л. сметаны  половина яичного белка  Для смазывания верха сочней:  1 яичный желток или 2 ст.л. сливок     Смешиваем все ингредиенты для начинки. Она должна быть довольно густой. Если начинка жидковатая, добавляем в нее еще немного муки.    Муку смешиваем с солью и содой.    Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром.    Добавляем яйцо и сметану, перемешиваем.   Добавляем сухие ингредиенты, быстро замешиваем тесто. Оно должно слипнуться в ком и иметь однородную текстуру. Долго тесто не месим.   На присыпанной мукой поверхности присыпанной мукой скалкой раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.    Формочкой для печенья или стаканом/чашкой вырезаем из теста кружочки диаметром примерно 8-10 см.    В центр каждого кружочка (но чуть ближе к одному краю) кладем по 1 ст.л. начинки.   Аккуратно заворачиваем свободный край каждого кружочка на начинку. Не защипываем сочни. Из обрезков теста формируем еще одну лепешку и таким же образом делаем из нее сочни. Лопаткой перекладываем сочни на противень, застеленный смазанной фольгой, пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.   Смазываем сочни яичным желтком или сливками. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 20-25 минут, до золотистого цвета. Остужаем сочни на решетке.    Подаем к чаю или на завтрак.    Приятного аппетита!  Визуальный привет из Вирджинии: пляж в городке Вирджиния-бич.   
16	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/2AeX2siALo0/brussels-sprouts-with-bacon-pecans-and-maple-syrup.html	Брюссельская капуста с беконом, кленовым сиропом и пеканами	2013-10-04T05:00:07.819-04:00	tag: Гарниры endoftag tag: кленовый сироп endoftag tag: США endoftag tag: бекон endoftag tag: брюссельская капуста endoftag tag: лук endoftag tag: День Благодарения endoftag 	    Есть в американской кухне такая категория блюд: овощные блюда ко Дню благодарения. В сущности, это все просто гарниры к гвоздю программы - запеченной индейке. Но, поскольку праздничная еда все-таки должна быть особенной, блюда эти могут быть очень изысканными и изящными. Часто в такие гарниры добавляются самые разные сухофрукты, орехи, интересные сыры, пряности, мед, кленовый сироп. У меня в блоге, например, из подобных блюд есть запеченная тыквы с голубым сыром и фисташками и пюре из сладкого картофеля со сливочным сыром. Сегодняшнее блюдо тоже было бы очень уместно на праздничном столе в День благодарения. Комбинация вкусов в нем просто замечательная: подкопченный бекон, чуть сладковатые ноты кленового сиропа и хрустящие орехи-пеканы отлично сочетаются с главным ингредиентом, брюссельской капустой. Ингредиенты: 1 ст.л. растительного масла 100 г не очень жирного бекона половинка крупной луковицы 600 г брюссельской капусты 1 ст.л. яблочного или белого винного уксуса горсть орехов пекан (на фото нет) 3 ст.л. кленового сиропа 1/2 стакана куриного бульона или воды соль и молотый черный перец по вкусу    Бекон режем небольшими кусочками.   В сотейнике разогреваем растительное масло. На среднем огне готовим бекон, часто помешивая, пока практически весь жир из бекона не вытопится, а сам бекон не станет зажаристым, минут 7. После этого лишний жир со сковороды сливаем, оставляем примерно 2-3 ст.л.   Лук режем тонкими полукольцами. Добавляем лук и щепотку соли на сковороду к бекону и готовим, часто помешивая, минуты 4, до легкого золотистого цвета лука.    Брюссельскую капусту очищаем от внешних листьев. Обрезаем грубые кончики стеблей. Разрезаем "кочаны" на половинки.    Добавляем брюссельскую капусту в сотейник вместе со щепоткой соли, уксусом и бульоном (или водой.) Закрываем крышкой и готовим на маленьком огне минут 15-20, до почти полной готовности капусты.    Открываем крышку, увеличиваем огонь до средне-большого и готовим, пока жидкость со дна сотейника не испарится. Добавляем 2 ст.л. кленового сиропа и готовим еще минуты две, часто помешивая. Перчим и снимаем с огня.   Пока готовится капуста, подготавливаем орехи. На сухой сковороде на среднем огне готовим пеканы, постоянно помешивая, минуты две, до легкого золотистого цвета.    Добавляем оставшийся кленовый сироп и готовим, постоянно помешивая, еще минуту.   Снимаем слегка карамелизованные орехи на лист фольги, разделяем их, чтобы они не слиплись, и полностью остужаем.    Готовое блюдо непосредственно перед подачей посыпаем карамелизованными пеканами.    Приятного аппетита!  Визуальный привет из Вашингтона: скульптура "Богомол" в дворике музея журнала "National Geographic."   
17	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/_rmitAI5gmU/creole-cornbread-with-rice.html	Креольский кукурузный хлеб с рисом	2013-10-02T05:00:03.296-04:00	tag: кукурузная мука endoftag tag: рис endoftag tag: США endoftag tag: яйца endoftag tag: кукуруза endoftag tag: острый перец endoftag tag: молоко endoftag tag: лук endoftag tag: Выпечка endoftag 	  Недавно читательница Юлия попросила у меня рецепт креольского кукурузного хлеба. Я несколько раз пекла кукурузный хлеб и кукурузные маффины по разным рецептам, но о какой-то особенной креольской модификации не слышала. Кукурузный хлеб вообще-то популярен везде в США, но в северных штатах более типичны сладкие варианты, похожие на кексы или маффины для завтрака. Они более легкие, воздушные, пористые, и в рецептах обычно используется половина кукурузной муки и половина пшеничной. Их часто едят с маслом и медом. В южных же штатах более популярны несладкие модификации кукурузного хлеба, более плотные, с крошащейся текстурой, без пшеничной муки, часто приготовленные на кислой пахте и жире от бекона в тяжелой чугунной сковороде. В такой несладкий кукурузный хлеб иногда добавляют овощи (лук, сладкий перец, острый перец, зернышки кукурузы) а также тертый сыр. Рецептов именно "креольского кукурузного хлеба" в интернете не так много, они выглядят как рецепты обычного южного кукурузного хлеба и практически всегда имеют в составе острый перец и сыр. Так что тот рецепт, который уже есть у меня в блоге, вполне можно назвать "креольским," тем более, что я его взяла у Эмерила Лагасси, который является экспертом именно по новоорлеанской кулинарии.   В процессе изучения всей этой информации я наткнулась на один интересный и не вполне типичный рецепт. В нем все вроде как обычно: кукурузная мука, молоко, яйцо, кукуруза, острый перец, лук, сыр... Но есть и один совершенно неожиданный компонент - рис! Меня это сочетание ужасно удивило (представьте себе комбинацию кукурузного кекса и рисовой запеканки!), но почему-то показалось интересным. Я приготовила этот хлеб... и пришла в буйный восторг! Мне он понравился гораздо больше традиционных вариантов кукурузного хлеба, которые я готовила раньше. У этого хлеба по-прежнему яркий и выразительный, интенсивно-кукурузный вкус, но у него более приятная и "удобная" текстура: он не крошится, хорошо держит форму, легко нарезается. А нейтральный рис служит хорошим, спокойным фоном для всех остальных ингредиентов во вкусовой палитре. Так что я очень рекомендую эту "кексозапеканку." Только имейте ввиду, что рис в рецептуре - не классический компонент. Более традиционные варианты кукурузного хлеба смотрите по ссылкам выше.  Ингредиенты (с небольшими изменениями):  1 стакан (240 мл) приготовленного риса (примерно 1/3 стакана сухого риса)  1/2 стакана желтой кукурузной муки тонкого помола (плюс еще немного для посыпки формы)  четвертинка средней луковицы  половинка небольшого острого перчика  1 слегка неполный стакан зернышек кукурузы (свежей, замороженной или консервированной; мне очень-очень понравилась свежая кукуруза в этом рецепте)  1 ч.л. кукурузного крахмала  1/2 ч.л. соли  1/4 ч.л. соды  1 яйцо  1/2 стакана молока  2 ст.л. растительного масла (плюс еще немного для смазывания формы)  1 1/2 стакана тертого сыра "чеддер"   Рис варим до готовности и остужаем. Лук и острый перчик рубим очень-очень мелко.    Зернышки кукурузы срезаем с початка.    В миске смешиваем рис, кукурузную муку, крахмал, соль, соду, лук, острый перец и кукурузу.    В плошке соединяем яйцо, молоко и растительное масло, слегка взбиваем вилкой.    Соединяем сухую и жидкую смеси, перемешиваем.    Добавляем тертый сыр, перемешиваем.    Форму для выпечки или небольшую чугунную сковородку хорошо смазываем растительным маслом и присыпаем кукурузной мукой.    Переливаем тесто в форму.    Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем примерно полчаса, до сухой зубочистки.   Подаем как аккомпанимент к супам, рагу и другим блюдам из мяса или птицы. Мне очень понравился этот хлеб как дополнение к легкому ужину, состоящему из большого овощного салата.       Enjoy your cornbread! Визуальные приветы сегодня будут с юга США. Саванна, штат Джорджия:   Чарльстон, штат Южная Каролина:   Новый Орлеан, штат Луизиана (это как раз там, где креольская кухня):   И наша Вирджиния (все время забываю, что мы тоже вроде бы юг, но мы на самом севере Вирджинии, возле Вашингтона, и поэтому мы такой не вполне себе типичный юг :)) Плюнешь в северную сторону, и попадешь в мэрилендского янки :)   
18	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/zdOI9VPQOig/meat-rolls-with-cheese-and-pancetta.html	Мясные рулетики с сыром и панчеттой	2013-09-30T05:00:02.593-04:00	tag: панчетта endoftag tag: кефир endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: оливковое масло endoftag tag: телятина endoftag tag: оленина endoftag tag: сыр endoftag tag: мясо endoftag 	   Недавно я опубликовала рецепт фрико, вдохновение для которого было почерпнуто в телешоу "MasterChef." Сегодняшнее блюдо - из того же шоу, того же эпизода, и готовил его тот же повар. Это мясные рулетики с начинкой из сыра, завернутые в итальянскую сырокопченую грудинку (панчетту) и обжаренные. Блюдо очень вкусное, простое, быстрое в приготовлении, интересное внешне. К тому же оно позволяет сделать сочным постные, нежирные сорта мяса. В телешоу это блюдо готовилось из телятины; я использовала оленину, которую мне нужно было утилизировать; хорошо могу представить в этом блюде говяжью вырезку или куриную грудку. Ингредиенты:  500 г постного мяса (телятины, вырезки говядины, куриной грудки)  1 стакан кислой пахты (buttermilk) или нежирного кефира [В телешоу мясо не мариновали, но я решила перестраховаться и немного размягчить текстуру моей супер-постной и сухой оленины.]  100 г тонко нарезанной панчетты (или нежирного бекона)  150 г сыра (твердого или средней твердости)  2 ст.л. оливкового масла  соль и молотый черный перец по вкусу    Для маринада смешиваем кефир, соль и черный перец.   Мясо нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1 см.    Отбиваем ломтики молотком для мяса.   Кладем мясо в маринад примерно на час.   Сыр нарезаем продолговатыми брусочками толщиной примерно 7-8 мм и длиной, соответствующей ширине приготовленных мясных ломтиков.   Вынимаем мясо из маринада, промокаем его бумажными полотенцами. Заворачиваем в каждый ломтик мяса брусочек сыра. Сворачиваем рулетики, начиная с узкого конца.   Заворачиваем каждый рулетик в ломтик панчетты.   На сковороде разогреваем оливковое масло. Готовим рулетики на средне-сильном огне очень недолго, минут 5, до зажаристой корочки (мясо постное, тонко отбитое, так что оно приготовится очень быстро.)   В середине процесса переворачиваем рулетики.   Снимаем рулетики на тарелку, неплотно накрываем фольгой и даем постоять минуты три. Подаем как основное блюдо с любым подходящим гарниром или салатом.    Приятного аппетита!  Визуальный привет из Вашингтона: пристань на Потомаке рядом с Пентагоном (серое низкое здание в глубине - это он и есть.)   
19	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/hBNDRCpwGJU/bulgur-chickpea-and-vegetables-salad.html	Салат из булгура с нутом и овощами	2013-09-30T00:04:11.617-04:00	tag: булгур endoftag tag: чеснок endoftag tag: Закуски и салаты endoftag tag: оливковое масло endoftag tag: помидоры endoftag tag: нут endoftag tag: лук endoftag tag: сладкий перец endoftag tag: огурец endoftag tag: лимон endoftag 	   Предлагаю вам очень полезный, здоровый, вкусный и сытный салат, который может заменить целый обед или ужин. В нем есть и протеины (нут), и полезные углеводы (булгур), и клетчатка с витаминами (разнообразные овощи), и "хорошие" жиры (оливковое масло.) При всем при этом у салата сбалансированный, гармоничный, приятный вкус и веселый внешний вид. Мне иногда нравятся такие блюда в качестве вегетарианского ужина, когда мясо и птица слегка надоедают. По составу этот салат похож на любимый мною "таббуле", но в этом варианте нет петрушки и мяты, зато присутствует нут. Хороший, добротный салат. Рекомендую! Рецепт из блога "Once Upon a Chef" (с небольшими изменениями.)  Ингредиенты:  1 стакан мелкого булгура  половинка небольшой луковицы  1 средне-большой огурец  2 небольших помидора  1 большой сладкий перец  1 банка консервированного нута (бобов гарбанзо)  небольшой пучок укропа и/или петрушки  Для заправки:  сок одного лимона  2 зубочка чеснока  1 ч.л. соли  1/4 ч.л. молотого черного перца  1/4 ч.л. молотой зиры  1 ч.л. сахара  1/4 - 1/3 стакана качественного оливкового масла   Булгур кладем в миску и добавляем 1 1/4 стакана кипящей воды из чайника. Перемешиваем, накрываем и оставляем на полчаса.     Разбухший булгур взрыхляем вилкой.    Пока запаривается булгур, подготавливаем остальные ингредиенты. Лук рубим мелкими кубиками.   Кладем лук в пиалу с очень холодной водой на 10 минут (это удаляет резкость лука.) После этого воду сливаем.   Огурец очищаем, удаляем семена и нарезаем кубиками. У помидоров также удаляем семена и также нарезаем их кубиками. У сладкого перца... удаляем семена и нарезаем его кубиками!   Готовим заправку. Чеснок рубим очень мелко. Из лимона выжимаем сок. Соединяем все компоненты заправки и слегка взбиваем вилкой.   В большой миске соединяем приготовленный булгур, промытый нут, все овощи, мелко нарубленный укроп и/или петрушку.   Заправляем, перемешиваем. Накрываем и даем постоять в холодильнике хотя бы час. (Вкус этого салата со временем "развивается" и улучшается.)   Подаем как салат или как основное блюдо.    Приятного аппетита!  Визуальный привет из Вашингтона: скульптура "Муравьи" во дворе музея журнала "National Geographic."   
20	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/Y6acLk2e-dA/chicken-paprikash.html	Паприкаш из курицы	2013-09-26T05:00:00.593-04:00	tag: бульон endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: мука endoftag tag: помидоры endoftag tag: сметана endoftag tag: Венгрия endoftag tag: лук endoftag tag: сладкий перец endoftag tag: курица endoftag 	  Паприкаш (венг. paprikás) - традиционное, хорошо известное блюдо венгерской кухни. Как и многие другие венгерские блюда, паприкаш представляет собой густое мясное рагу с паприкой. Но, в отличие от пёркёльта и гуляша, в паприкаш добавляют сметану и муку, поэтому и текстура, и вкус соуса совсем другие. Делают паприкаш обычно из "светлого" мяса: курицы, телятины, молодой баранины, даже рыбы. (Самый известный вариант - как раз из курицы.) А вот в гуляше и пёркёльте уместны более "темные" или более жирные виды мяса, например, говядина и свинина. Еще в паприкаш часто добавляют помидоры и сладкий перец, но это факультативные элементы. Это очень вкусное, душевное, "уютное" блюдо, несложное и недорогое. Вкус паприки в соусе очень яркий и интенсивный, и мне это нравится. Рецептов пересмотрела много, в основном ориентировалась на вот это видео, с небольшими изменениями. Но большинство рецептов очень похожи.  Ингредиенты:  1 целая курица (примерно 1500 г), разрезанная на 8 стандартных кусочков (или 1500 г любых кусков курицы, я брала 8 бедрышек с костями)  2 средних луковицы  2 ст.л. растительного масла, или сливочного масла, или смальца  3 ст.л. сладкой венгерской паприки (или по вкусу)  1 красный сладкий перец (по желанию)  2 средних помидора (по желанию)  3/4 стакана жирной не очень кислой сметаны  500 мл куриного бульона или воды (по необходимости)  2 ст.л. муки  соль по вкусу   Лук режем кубиками.   В кастрюле с тяжелым дном или в жаровне разогреваем жир. На среднем огне готовим лук, часто помешивая, до мягкости, минут семь.     Снимаем кастрюлю с огня, немного остужаем лук. Добавляем к нему паприку и немного соли, перемешиваем.   С курицы снимаем кожу, обрезаем лишний жир. [В этом рецепте использовалась курица без кожи, и она предварительно не обжаривалась. Но я видела и рецепты, где брались кусочки курицы с кожей и обжаривались быстро на сильном огне отдельно, до обжаривания лука.]    Помидоры и сладкий перец режем довольно крупными кубиками.    Возвращаем на огонь кастрюлю с луком. Кладем в нее кусочки курицы.   Добавляем сладкий перец и помидоры. Немножко солим. Заливаем бульоном так, чтобы кусочки курицы были покрыты жидкостью.   Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно час.    Сметану смешиваем с мукой так, чтобы не было комочков.   Добавляем сметану в соус, хорошо перемешиваем. Готовим еще 5 минут и снимаем с огня.   Подаем с венгерскими клецками (нокедли)...    ...или с другим подходящим гарниром, например, с яичной лапшой.   Jó étvágyat! Визуальный привет из Вашингтона: аэропорт им. Рейгана в Вирджинии, за Потомаком.   
21	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/Y3MPBa2lELQ/apple-latkes.html	Яблочные латке	2013-09-26T00:05:38.490-04:00	tag: яблоки endoftag tag: Завтраки endoftag tag: мука endoftag tag: яйца endoftag tag: сахар endoftag tag: сливочное масло endoftag 	  [Этот рецепт я отправляю в яблочный флешмоб в блог "The Baking Man."] Помнится, года два назад был у меня период увлечения еврейскими латке (овощными оладьями.) За короткое время я тогда перепробовала массу вариантов, от традиционных картофельных до экспериментальных тыквенных, и все они, кстати, были замечательными. Потом латке как-то забылись. А сегодня мне захотелось на завтрак чего-нибудь с яблоками, поскольку сейчас, осенью, они невероятно вкусные, и мне хочется готовить и есть их чуть ли не каждый день :) Я вспомнила о латке, нашла вот этот рецепт и быстренько приготовила их. И латке вышли очень хорошими, мягкими, сочными и вкусными. Работать с ними было тоже легко: они быстро пропекались, не разваливались, не "плевались", не приставали к сковороде и не были по текстуре "травянисто-силосными." :) Очень вкусно!   Ингредиенты (на 8-10 больших оладьев):  450 г зеленых кисло-сладких яблок (2 больших)  сок четвертинки лимона  6 ст.л. муки (без горки)  1 ст.л. сахара  1/4 ч.л. корицы  щепотка соли  1 ч.л. разрыхлителя  2 яйца (можно, я думаю, если хочется, обойтись и одним)  2 ст.л. сливочного масла    Яблоки чистим и трем на крупную терку. Кладем яблоки в мелкий сетчатый дуршлаг.   Руками и бумажными полотенцами отжимаем из яблок сок. [В исходном рецепте предлагалось сделать из этого яблочного сока карамельный соус к латке. Можете его там посмотреть, но мне сегодня не хотелось ничего такого сладкого, и я сок просто выпила :)]    Сбрызгиваем тертые яблоки лимонным соком и на время оставляем.    В плошке смешиваем муку, корицу, соль, сахар и разрыхлитель.    Добавляем эту смесь к яблокам, перемешиваем.    В той же плошке слегка взбиваем вилкой яйца.    Добавляем к яблочно-мучной смеси, перемешиваем.   В большой сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. Выкладываем яблочную массу горками на сковороду, слегка разравниваем оладьи. Готовим примерно по две минуты на каждой стороне.    Снимаем латке на бумажные полотенца, немного остужаем. Подаем со сметаной, густым йогуртом, яблочным пюре, медом или карамельным соусом.   Приятного аппетита! Визуальный привет из Вашингтона: скульптура "Жук-скарабей" во дворе музея "National Geographic."   
22	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/RnQ6LR1xFtU/frico-with-potatoes-and-onions.html	Фрико с картофелем и луком	2013-09-22T05:00:06.120-04:00	tag: картофель endoftag tag: Вторые блюда endoftag tag: оливковое масло endoftag tag: Италия endoftag tag: сыр endoftag tag: лук endoftag 	  Фрико (ит. "frico") - итальянское блюдо из региона Фриули на севере Италии. Представляет собой фрико жареную сырную лепешку. Существуют две основных модификации фрико - чисто сырный вариант (frico friabile, тонкая и хрустящая лепешка-чипс) и мягкий фрико (frico morbido) с добавками (чаще всего с картофелем и луком, иногда с панчеттой, с зеленью, с луком-пореем) - более толстенькая лепешка, которая выглядит как омлет, но не включает в себя яиц. Недавно мы с Главным Дегустатором смотрели по телевизору шоу "Master Chef," и там один из конкурсантов, симпатичный итальянец Люка с невозможно прекрасным акцентом, готовил это блюдо, и оно нас очень заинтересовало. (Кстати, потом в финале этот Люка и стал победителем шоу.) Как рассказывал этот повар, фрико - типичная недорогая еда "для бедных." В доме может не быть каких угодно продуктов, но три вещи - картофель, лук и сыр - есть всегда, поэтому это блюдо - экономный "бюджетный" вариант обеда :) Самый типичный сыр для хрустящего фрико - Montasio. Еще часто используется сыр Grana Padano. Для мягкого фрико можно использовать как эти сыры, так и менее твердые варианты. Я вышеупомянутых сыров не нашла, поэтому использовала фонтину (это итальянский сыр средней твердости.) Блюдо получилось очень вкусным, душевным, и нам оно понравилось. Ингредиенты: 450 г картофеля (3 больших картофелины) 1 средняя луковица 200 г сыра (твердого или средней твердости) 2 ст.л. оливкового масла, сливочного масла или смальца соль и молотый черный перец по вкусу   Лук режем кубиками.   Картофель нарезаем тонкой соломкой по 2-3 мм толщиной. [Кстати, картофель для фрико подготавливают по-разному. Я видела рецепты с отварным картофелем, нарезанным кружочками или кубиками, а также с сырым картофелем, натертым на крупную терку. Но мне очень понравился этот вариант с тонкой соломкой.]   Сыр трем на крупную терку.   В сковороде хорошо разогреваем оливковое или сливочное масло. [Кстати, единственная проблема, которая у меня возникла с фрико: первый вариант у меня нещадно прилипал к сковороде. Поэтому очень важно взять хорошую сковороду с антипригарным покрытием, к которой гарантированно ничего не пристает, желательно с пологими краями для удобства переворачивания. Также рекомендую хорошо разогреть сковороду с жиром перед началом готовки и тщательно обсушить картофель бумажными полотенцами. Второй раз у меня лепешка отлично отделилась от сковороды и хорошо сохранила форму.] Кладем на сковороду лук и готовим на среднем огне, часто помешивая, минуты три. Добавляем на сковороду картофель, солим, перчим и готовим, часто помешивая, еще минуты три, до мягкости.   Добавляем на сковороду сыр, увеличиваем огонь до средне-большого. Лопаткой слегка "пропихиваем" сыр внутрь лепешки, чтобы он равномерно распределился по всей толщине фрико. Готовим минуты две, до образования золотисто-коричневой корочки внизу.   Большой и тонкой лопаткой аккуратно проверяем края лепешки, убеждаемся, что она не прилипла к сковороде. Аккуратно переворачиваем фрико и готовим еще две минуты. [Кстати, мне было удобно использовать две сковороды и переворачивать лепешку с маленькой сковороды на большую, одним быстрым движением.]    Снимаем фрико на тарелку и подаем. Кстати, в Италии это блюдо традиционно подают с полентой, но меня эта идея не очень вдохновила (картофель с кукурузой, углеводы с углеводами :)), поэтому мы ели фрико один раз как основное блюдо, с салатом, а другой раз как гарнир к мясному блюду.    Buon appetito!  Визуальный привет из Италии: Венеция (это недалеко от Фриули :))      
23	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/g7l0inAFkRY/kaiserschmarrn.html	Австрийский "императорский омлет" со сливовым соусом	2013-09-20T05:00:09.733-04:00	tag: Завтраки endoftag tag: мука endoftag tag: Десерты endoftag tag: яйца endoftag tag: корица endoftag tag: сливы endoftag tag: молоко endoftag tag: Австрия endoftag tag: сахар endoftag 	   Императорский омлет (или кайзершмаррн, нем. Kaiserschmarrn) - популярное австрийское блюдо. Есть его можно и на завтрак, и на десерт. Это нечто среднее между омлетом, суфле и большим толстеньким блином. [Я пробовала кайзершмаррн в австрийском кафе "Леопольд" здесь в Вашингтоне, где он назывался "рваное суфле" - "scrambled soufflé."] Тесто для этого блюда используется самое обычное блинное: яйцо, молоко и мука. Практически всегда яичные белки взбиваются отдельно, а затем осторожно вмешиваются в тесто, и поэтому текстура кайзершмаррна такая легкая и воздушная. Традиционно в блюдо также добавляется изюм, а подается оно с очень вкусным сливовым соусом-компотом под названием Zwetschkenröster. С пропорциями кайзершмаррна мне пришлось немного поэкспериментировать. Хороший, легкий и нежный омлет у меня получился с третьего раза. Выяснилось, что мне нравится Кайзершмаррн с достаточно небольшим количеством муки. Иначе суфле получается слишком "тестяным," тяжелым, плотным. Ну, а сливовый соус вообще выше всяких похвал. У него яркий и выразительный кисло-сладкий вкус, а корица и гвоздика чудесно сочетаются со сливами.  Ингредиенты (на одну порцию, умножайте на количество едоков):  1 яйцо  1 ст.л. молока  1 ст.л. муки (без горки)  1 ч.л. сахара  щепотка соли  небольшая горсточка мелкого изюма  1/2 ст.л. сливочного масла  немного сахарной пудры для подачи   Для сливового соуса: 500 г слив 100 г сахара 1 палочка корицы 4 соцветия гвоздики сок одного лимона    Готовим соус. У слив удаляем косточки. Разрезаем сливы на 2 или 4 части.    Из лимона выжимаем сок.    Соединяем все ингредиенты для соуса в небольшой кастрюльке.   Перемешиваем, ставим на средний огонь и варим минут 20, пока сливы не станут мягкими, а сироп слегка не загустеет.    Снимаем с огня, слегка остужаем. Выбрасываем корицу и гвоздику.    Соус можно использовать для многих десертов, но традиционно он подается как раз к императорскому омлету.   Готовим омлет-суфле. Если изюм жесткий, замачиваем его на полчаса в горячей воде или в роме. Белки яиц отделяем от желтков.    Желтки соединяем с сахаром, перемешиваем.    Добавляем молоко и муку, перемешиваем.    Белки взбиваем в плотную пену со щепоткой соли.    Осторожно вмешиваем белки в тесто лопаткой. Сразу же печем кайзершмаррн.    В сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. Выливаем тесто на сковороду.    Посыпаем изюмом, лопаткой слегка "вдавливаем" изюминки в тесто.   Печем на среднем огне примерно полторы минуты, затем осторожно переворачиваем большой широкой лопаткой.   Печем еще секунд 30. Прямо на сковороде разрезаем суфле на небольшие кусочки ножом или острым краем лопатки.    Снимаем со сковороды, слегка посыпаем сахарной пудрой.    Подаем со сливовым соусом.   Mahlzeit! Визуальный привет из Вашингтона: вид с монумента Вашингтона на мемориал Второй мировой войны, мемориал Линкольна, реку Потомак и город Арлингтон в штате Вирджиния (за рекой.)   
24	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/0J4SRPBAn14/nokedli.html	Нокедли (венгерские клецки)	2013-09-18T05:00:09.639-04:00	tag: Гарниры endoftag tag: мука endoftag tag: яйца endoftag tag: Венгрия endoftag 	   Нокедли - это венгерские клецки, которые часто подаются на гарнир к разным густым наваристым рагу типа пёркёльта или паприкаша. Тесто для них делается самое типичное, "клецковое": яйцо, вода и мука. А потом тесто протирается сквозь специальное дырчатое приспособление прямо над кастрюлей с горячей водой, и получаются мелкие неправильной формы галушки. Пропорции ингредиентов в рецептах предлагаются самые разные: видела я рецепты, где на 500 г муки бралось 8 яиц, и рецепты, где на 500 г муки было только одно яйцо, причем все рецепты я смотрела на венгерском языке (благослови тебя бог, о Google Translate!) У меня вообще сложилось впечатление, что большинство венгерских кулинаров делают это блюдо "на глаз": насыпали в миску горку муки, вбили несколько яиц, долили воды, перемешали, показалось густо - еще воды налили. Иногда в рецептах так и говорилось: "и добавьте муки столько, чтобы получилось галушечное тесто." Но я-то с этой кухней не выросла, мне нужны пропорции! И после нескольких экспериментов я их, кажется, нашла. Мы уже ели нокедли с двумя типичными венгерскими рагу: пёркёльтом из свинины и паприкашем из курицы. Действительно, они очень хорошо сочетаются с такими блюдами, в которых много соуса или подливки. Делать эти клецки легко, никакой возни с ними нет, так что это удобный гарнир, который без заморочек можно приготовить в последнюю минуту. Что касается вкуса, то нокедли очень нейтральные, и сами по себе никаких эмоций, если честно, у меня не вызвали (но я и вообще не очень люблю клецки и галушки.) Но к насыщенным, концентрированным рагу с интенсивным вкусом паприки они действительно очень подходят. Клецки хорошо обволакиваются и пропитываются соусом и удачно оттеняют вкус основных блюд. Ингредиенты:  200 г муки  1/2 ч.л. соли  2 яйца  примерно 150 мл воды (может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от влажности воздуха и величины яиц)  немного сливочного масла для подачи   Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Муку в миске смешиваем с солью. Разбиваем в муку яйца.   Постепенно добавляем воду и замешиваем тесто. Тесто должно быть довольно густым, как на оладьи, но слишком жидким для формирования шариков или раскатывания. Долго тесто не месим, мелкие комочки в нем - это нормально.     Закипевшую воду подсаливаем. Для формирования нокедли существует специальное приспособление в виде дощечки с отверстиями, похожее на крупную терку. Вот фото из интернета:      Но, если его нет, можно использовать дуршлаг с крупными отверстиями, большую лопатку с отверстиями или  уже упомянутую крупную терку. Я использовала лопатку.  Итак, на поверхность с отверстиями, установленную над водой, наливаем немного теста и лопаткой или ложкой продавливаем это тесто через отверстия прямо в кипящую воду. Получаются неровные мелкие клецки. Сразу же перемешиваем их шумовкой. Так же повторяем и с оставшимся тестом.    Дожидаемся, когда клецки всплывут, и после этого готовим их две-три минуты.   Вынимаем шумовкой, хорошо стряхиваем воду.    Кладем клецки в смазанную сливочным маслом посуду, добавляем небольшой кусочек сливочного масла, перемешиваем.    Сразу же подаем на гарнир к густому, наваристому рагу - пёркёльту...     ...или паприкашу:    Jó étvágyat!  Визуальный привет из Вашингтона: прикольный оранжевый вертолет над Потомаком (вообще, у нас тут вокруг всегда очень много летает всяких вертолетов и самолетов.)   
25	http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/UWmCp/~3/McYra57a9eU/oat-flour-pancakes-with-apple-topping.html	Американские овсяные блинчики с яблочным топпингом	2013-09-26T00:05:20.705-04:00	tag: яблоки endoftag tag: овсяная мука endoftag tag: Завтраки endoftag tag: США endoftag tag: яйца endoftag tag: молоко endoftag tag: сахар endoftag 	  [Этот рецепт я отправляю в яблочный флешмоб в блог "The Baking Man."] Сразу скажу вам, дорогие читатели, что главное в этом рецепте - это даже не сами блины (хотя к ним претензий нет), а яблочный топпинг. Он чудесен, изумителен, восхитителен! Делать его очень просто: основных ингредиентов всего три (яблоки, сахар, корица), и процесс приготовления занимает всего 10 минут. Ломтики яблок получаются мягкие и нежные, но они все же сохраняют форму и не развариваются. Вкус топпинга невероятно яркий, кисло-сладкий, а дополнительные специи (душистый перец, гвоздика, кардамон) делают его еще глубже и выразительнее. Использовать этот десертный соус можно по-разному: как топпинг для ванильного мороженого, йогурта, панна котты, рисовой каши или пудинга, а также для любых видов блинов, мягких вафель, сырников и оладьев. Помните мой широко известный в узких кругах американский клюквенный соус? Так вот, этот яблочный - его достойный конкурент! Что касается блинов, они совершенно нормальные. Делать их просто и быстро, они хорошо держат форму, хорошо пропекаются и получаются достаточно пористыми. Мне хотелось попробовать блины из нового вида муки, но оказалось, что на вкус овсяная мука не такая уж яркая и приметная как, например, гречневая. Пшеничные блины, по-моему, душевнее, а гречневые - необычнее. Но, тем не менее, это хороший, добротный рецепт. К тому же он пригодится тем, кто придерживается безглютенной диеты. Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо 1 стакан (240 мл) молока 1/2 ч.л. ванильной эссенции 1/4 стакана растительного масла (плюс еще немного для смазывания сковороды) 1 1/2 стакана овсяной муки 2 ст.л. (без горки) кукурузного крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. сахара    Для яблочного топпинга:  2 больших яблока (зеленых, твердых, кислых или кисло-сладких сортов)  1/2 стакана сахара  2 ст.л. воды  1/2 ч.л. корицы  щепотка молотого кардамона (по желанию)  щепотка молотого душистого перца/allspice (по желанию)  щепотка молотой гвоздики (по желанию)   Готовим яблочный топпинг. Яблоки чистим, удаляем у них серединки и нарезаем яблоки маленькими ломтиками.    В небольшой кастрюльке соединяем яблоки со всеми остальными ингредиентами, перемешиваем.   Ставим на средний огонь и готовим, иногда перемешивая, минут 6-10, до мягкости яблок и легкого загустения сиропа.    Снимаем с огня и слегка остужаем.   Готовим блины. В миске соединяем яйцо, молоко, ванильную эссенцию и растительное масло. Слегка взбиваем вилкой.    В другой миске соединяем муку, крахмал, соль, разрыхлитель и сахар, перемешиваем.   Соединяем сухую и жидкую смеси, быстро и не очень тщательно перемешиваем. Сразу же приступаем к выпечке блинов. Большую сковороду хорошо разогреваем и слегка смазываем растительным маслом. Выливаем на сковороду небольшие порции теста, чтобы получились блины примерно по 8-10 см в диаметре.    На среднем огне печем блины примерно по полторы минуты на каждой стороне.    Подаем стопками по 3-5 блинов с яблочным топпингом.    Едим, отрезая сегменты ото всей стопки.   Enjoy your pancakes! Визуальный привет из Вашингтона: туристы на ступеньках мемориала Линкольна.   
