www.livejournal.com
fleur-de-cassie
Есть, молиться и любить
1	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/183477.html	Паштет с инжиром и портвейном	___	tag: морковь endoftag tag: инжир endoftag tag: субпродукты endoftag 	Я очень люблю печень и готовлю ее достаточно часто. Предпочитаю куриную - она мягче, нежнее и вкуснее говяжьей, и люблю печень не только за ее вкусовые качества, но и за то, что с ней можно придумать достаточно много интересных блюд. Много лет назад, когда мои познания и навыки в области кулинарии были весьма и весьма скромны, одним из самых любимых и вкусных блюд для меня была печень с макаронами - я просто жарила печень, резала ее на кусочки и перемешивала с макаронами (и еще кетчупом иногда поливала), было очень вкусно)) С тех пор утекло много воды, горизонты мои существенно расширились, печень я готовила разными способами, но самый-самый любимый вариант - печень, приготовленная с сухофруктами. Я вообще люблю сочетания чего-нибудь мясоподобного со сладким, готовить птицу и мясо с фруктами для меня совершенно естественно, а что касается печени, то ей несказанно идут именно сухофрукты, в идеале сдобренные каким-нибудь ароматным алкоголем. Один из самых часто исполняемых мной вариантов приготовления этого субпродукта выглядит так - беру сухофрукты, какие есть (очень хороши чернослив, курага, финики, вишня, но вообще можно брать все, что есть, как "моно", так и смесь разных фруктов), замачиваю часов на 12 в чем-нибудь алкогольном (например, коньяке, подойдет и мадера, и херес, и портвейн), после чего жарю печень с луком, добавляю сухофрукты (невпитавшийся в них алкоголь тоже выливаю в сковороду) и все довожу до готовности. Из трав изумителен тут, конечно, тимьян. Ну и соль-перец - солю и перчу всегда в конце приготовления, когда печень уже почти полностью приготовилась, если солить в начале приготовления, она будет жестче. На гарнир хорошо крупы, я, например, очень люблю гречку с печенью, можно рис или еще что. В общем, телодвижений немного, а блюдо получается очень-очень вкусным. По тегу "субпродукты" можно найти кое-какие вариации приготовления печени, а я сейчас расскажу вам о замечательно вкусном паштете из куриной печени с "пьяным инжиром", и рассказ свой приурочу к текущему раунду в любимом сообществе gotovim_vmeste2, посвященному как раз субпродуктам.Собственно говоря, чтобы приготовить из печени паштет, нужно всего-навсего готовую печень измельчить. Самый-самый простой вариант паштета - обжарить лук, морковь (я очень люблю оба этих овоща в паштете, без них получается совсем не то, кладу всегда и много), печень, все смешать и измельчить. Когда-то, добиваясь бОльшей гладкости конечного продукта, я несколько раз прокручивала все это добро через мясорубку, и все равно идеально ровной текстуры не получалось, теперь у меня есть прекрасный блендер Philips, погружная "нога" которого в считанные минуты превращает печень в паштет.Многие кладут в паштет сливочное масло - я никогда этого не делаю, по мне получается слишком тяжело и жирно; если хочется более нежной и мягкой структуры, добавляю сливки и хорошо взбиваю блендером. В готовый паштет можно добавить, например, орехи, или те же сухофрукты, очень хороши паштеты с какими-нибудь фруктовыми/ягодными желе (как, например, этот - с черной смородиной); в паштет, к рецепту которого мы подобрались уже вплотную, я решила добавить замоченный в портвейне инжир - и диво как удачно получилось.- 600 г куриной печени- 200 г моркови- 150 г лука- 130 г сушеного инжира- 70 мл портвейна- 150 мл сливок 10%- несколько веточек свежего тимьяна- соль и черный перецЗа 12-24 часа до приготовления паштета инжир нарезать на кусочки, положить в стеклянную банку, залить портвейном. Накрыть крышкой и дать настояться. Изредка потряхивать банку (я хорошенько трясу раз-два в сутки, чтобы инжир пропитывался равномерно).Лук мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить лук и морковь на растительном масле (я использую оливковое) на среднем огне в течение примерно 8 минут, до мягкости. Выложить из сковороды.Печень промыть, почистить. Обжарить печень с обеих сторон на среднем огне. Добавить к печени листики тимьяна, убавить огонь, готовить еще 2-3 минуты. Влить в сковороду невпитавшийся в инжир портвейн (не сами фрукты, их потом), накрыть крышкой, довести до готовности. В конце приготовления посолить и поперчить.Печень с овощами остудить, измельчить до гладкости. Влить сливки, хорошо взбить блендером. В готовый паштет вмешать кусочки инжира.Это очень, очень, очень вкусно. Больше ничего не могу сказать :)Сливок можно использовать больше или меньше, в зависимости от того, насколько мягкий вы хотите получить паштет. Жирность также на ваше усмотрение, я предпочитаю нежирные сливки. Вместо обычного репчатого лука можно взять шалот, я хотела использовать именно его, но оказалось, что у меня оставалась всего одна "шалотина", поэтому добавила еще репчатый. И очень хорошо бы дать паштету немного настояться - конечно, есть его можно сразу, но лучше убрать в холодильник хотя бы на несколько часов.Очень ароматно и очень вкусно. Очень рекомендую.
2	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/183206.html	Индейка на шампурах с овощным рисом	___	tag: изюм endoftag tag: перец endoftag tag: индейка endoftag tag: помидоры endoftag tag: рис endoftag 	За последние несколько дней получила сразу несколько вопросов о том, как готовить тыквенное пюре. Признаться, я думала, что это ни для кого не секрет, в связи с чем даже не заостряла внимание на этом ингредиенте в рецептах, которые его требуют. Но оказалось, что нужно расшифровать этот ингредиент подробно, так что рассказываю сразу всем. Для тыквенного пюре нам понадобится, естественно, тыква. Тыкву нужно приготовить - подойдет любой удобный вам способ, как то варка, приготовление на пару либо запекание в духовке. Я предпочитаю последний метод, ибо при его использовании тыквенное пюре получается наименее водянистым и наиболее ароматным. Тыкву режем на куски, кладем на противень и запекаем при 190-200С до готовности, то есть до мягкости (тыкайте вилкой или зубочисткой). Время запекания зависит от того, насколько крупно и толсто вы тыкву нарезали. Снять с готовой тыквы кожуру и пюрировать блендером. Тыквенное пюре готово.Быстрее всего получается, конечно, в микроволновке, и я иногда прибегаю и к этому способу. Тыкву очищаю от кожуры, режу на небольшие куски, кладу в большую миску, накрываю крышкой и на полную мощность в микро на 8 минут. Потом сливаю образовавшуюся жидкость и пюрирую тыкву. Вуаля.Ну и про еду. У меня не так уж много кулинарных книг, сказать по правде, их вообще мало, и последнее время мне прямо остро хочется какую-нибудь новую книжку, а лучше несколько, потому что я очень люблю эти книги листать. Частенько пролистываю их даже не в поисках конкретного рецепта, а так - для вдохновения, взять что-то на заметку, перечитать более внимательно какой-нибудь отрывок... Листаю не только книги, но и старые журналы и вырезки из них, которые хранятся у меня много-много лет - несмотря на довольно большой стаж хранения, многие рецепты в них очень даже актуальны и интересны, и я периодически готовлю что-то по ним. Рецепт, о котором хочу рассказать, как раз оттуда - с одной из старых журнальных страниц, а именно из журнала "Лиза", номер и год издания которого установить уже невозможно, но лет ему, я думаю, 10-12. В оригинале он называется "Индейка на шампурах по-гречески", но греческое происхождение у меня вызывает некоторые сомнения, так как не помню я, чтобы карри в греческой кухне было очень уж популярно, так что я рецепт слегка переиначила, утверждать, что получилось более по-гречески, не буду, да и неважно совсем, из какой кухни растут у него ноги, главное, что получается очень вкусное блюдо.- 500 г грудки индейки- сок 1/2 лимона- 1 крупная луковица- 2 зубчика чеснока- 5 помидоров среднего размера- 150 г сладкого перца- 125 г риса- 30 г изюма- 300 мл воды- 1 ч. л. паприки- соль и черный перецФиле индейки нарезать кубиками, полить лимонным соком и убрать в холодильник на полчаса.Рис промыть.Лук мелко нарезать. Чеснок мелко нарубить. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы, нарезать кусочками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кубиками.В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить рис, обжаривать, помешивая, еще 2-3 минуты.Добавить в сковороду помидоры, паприку, воду, посолить, перемешать и готовить под крышкой 15 минут. Добавить перец, готовить еще 5 минут.Пока готовится рис, заняться индейкой. Нанизать кусочки мяса на шпажки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле до готовности.Подавать индейку с овощным рисом.Это очень, ооочень вкусно. Совершенно ничего особенного, но все вместе получается так здорово, что хочется есть и есть, и ешь и прямо наслаждаешься и думаешь - как же это вкусно.Я люблю индейку, и для того, чтобы приготовить эту птицу вкусно, на самом деле не нужно особых плясок с бубном. Конечно, есть масса интересных рецептов с ее участием, но самый простой вариант - это замариновать филе в лимонном соке, можно с добавлением пряных трав, и потом обжарить или запечь. Индейке очень идет лимонный аромат, из трав очень хорошо с ней шалфей или тимьян. Что касается риса, то он сам по себе может служить отдельным блюдом, такой вкусный рис получился!В общем, очень, очень душевно. 
3	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/182794.html	Тыквенно-шоколадный кекс	___	tag: шоколад endoftag tag: грецкие орехи endoftag tag: пекан endoftag tag: тыква endoftag tag: кекс endoftag 	Первую тыкву удалось извести достаточно быстро, и чувствую - не наелась. Планов на тыкву у меня громадье, очень волнует меня один пирог, до которого все никак не доходят руки, надо срочно покупать очередную оранжевую красотку и хотя бы в следующие выходные воплотить задуманное. Из остатка первой только что наколдовала горку оладий - ну до чего хороши; к слову, тыкве очень идут, как оказалось, пряности для пряников, "лебкухен гевюрц", так тепло и вкусно пахнет в кухне, а как хороши эти оладьи с кленовым сиропом... да, не удержалась, две штуки съела сразу, очень вкусно! Вчера готовила творожно-рисовую запеканку с тыквой, и, пусть я повторяюсь, это, знаете, тоже очень вкусно. Но расскажу я сейчас о кексе, он также исполняется с участием тыквы, о чем, впрочем, никто никогда не догадается, так как на вкус, цвет и аромат этот кекс стопроцентно шоколадный. Тыква тут для текстуры, благодаря тыквенному пюре кекс получается влажноватый и сочный.Рецепт снова подхвачен у Марины. Марина, спасибо! :)- 3 яйца- 2 1/4 чашки сахара- 3/4 чашки растительного масла- 2 чашки тыквенного пюре- 2/3 чашки порошка какао- 1 1/2 чашки муки- 3 1/2 ч.л. разрыхлителя- 1 ч.л. корицы- 3/4 ч.л. мускатного ореха- 1/2 чашки рубленых грецких ореховВзбить яйца с сахаром, добавить тыквенное пюре и растительное масло, хорошо перемешать миксером.Смешать муку с какао, разрыхлителем и пряностями. Всыпать мучную смесь в яичную, перемешать. Добавить в тесто орехи, перемешать.Смазать маслом форму с дыркой посередине, выложить в нее тесто.180С, 60 минут. Готовому кексу дать остыть в форме 10-15 минут, после чего выложить на решетку и остудить. При желании посыпать сахарной пудрой.Очень недурственный кекс получился. Очень ароматный, насыщенно шоколадный, влажный, такой немного трюфельный из-за этой влажности. Лучше испечь его накануне - на следующий день аромат и вкус будут богаче, и текстура мне больше понравилась на 2-3 день, такой он мягкий становится.Я немного поколдовала с пропорциями, пекла я несколько меньшую порцию - из расчета на два яйца, урезала сахар до 2/3 чашки, вместо корицы и мускатного ореха взяла 1 ч. л. пряничной смеси специй и взяла больше орехов (грецких нет, использовала пекан), 1/2 чашки орехов на полную норму - это очень мало, я взяла больше чем полчашки на свою уменьшенную порцию. Получился один вот такой средних размеров круглый кекс и еще один маленький. Печь лучше в форме именно с дыркой - тесто тяжелое и влажное, в такое форме оно лучше пропечется. Я для более равномерного распределения тепла ставила форму на противень.На самом деле он не такого рыжего оттенка, этот кекс, но снимать пришлось при искусственном освещении, руки у меня по части фото сами знаете откуда растут, в жизни он был более коричнево-шкооладного оттенка :)Если любите влажную шоколадную выпечку, рекомендую попробовать. Нам понравилось :)
4	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/182728.html	Отопительный сезон. Тепло, сухо... еще суше	___	tag: philips endoftag 	С наступлением первых холодов все мы начинаем мечтать о том, чтобы в домах поскорее включили отопление. Ходим по комнатам в шерстяных носках, крепче обхватываем руками кружки с горячим чаем, а ложась спать, натягиваем одеяло до самого носа  и, когда батареи в конце концов теплеют, с облегчением вздыхаем -; "наконец-то дали".Но начало отопительного сезона означает не только то, что в домах наконец будет тепло и сухо. Мне потеплевшие батареи служат сигналом -; пора в магазин. Косметический. За кремами для тела, которые с октября по май я скупаю в промышленных масштабах, мажусь с головы до пят, и все равно страдаю от сухости кожи. Потому что в доме не просто тепло и сухо -; в нем слишком сухо. Уровень влажности в домах при работающем центральном отоплении составляет 20% и ниже -; при том, что оптимальная влажность для человека составляет летом 60-75%, а зимой -; 55-70%! Да, выстиранное белье сохнет очень быстро. Но вместе с ним сохнет и все остальное -; с осени по весну я поливаю и обрызгиваю комнатные растения куда чаще, чем летом, и, что мучительнее всего, очень страдает моя кожа, я не знаю, как у других, но у меня зимой проблемы с кожей просто ужасные, я тоннами использую кремы для рук и прочих частей тела, но они лишь немного облегчают ситуацию, так как вдобавок ко всему у меня аллергия на холод и синтетику (колготки -; это зло для меня, но, увы, не деться от них никуда), что в сочетании с дикой сухостью воздуха в квартире приводит просто к плачевному результату.Что еще тревожит нас в осенне-зимний период?Болезни. Растет количество инфекционных заболеваний, ну да что я вам об этом буду рассказывать, если вы и так прекрасно все знаете. Но знаете ли вы о том, что в прохладном, влажном и подвижном воздухе вирусы долго не живут, а вот в сухом, теплом и неподвижном воздухе они чувствуют себя прекрасно? Не просто же так советуют обязательно проветривать комнаты, особенно если в доме кто-то приболел!Аллергия. Да-да, и на сухой воздух может быть аллергия; возможно, кому-то это покажется странным, как некоторым моим знакомым кажется чем-то из ряда вон выходящим моя аллергия на холод -; "не может такого быть, ты просто крем для рук себе неправильный подобрала!" Но проверить на себе реальность этого "из ряда вон выходящего" факта я никому не посоветую, лучше поверьте на слово -; бывает и такое.Что же делать? Выход один -; увлажнять воздух в помещениях. Помню, кто-то когда-то советовал мне такой старый "бабушкин" прием -; как следует мочить тряпки, полотенца в воде и класть их на батареи, это поможет немного облегчить ситуацию. Но надолго ли хватит этих мокрых полотенец, если батареи шпарят как сумасшедшие и полотенца те высушивают за полчаса? И вместо народных средств на помощь приходит техника.До недавнего времени я ничего не знала о домашних увлажнителях воздуха; когда-то вскользь прочитала о таких приборах в одной из тем на женском форуме, но всерьез заинтересовалась вопросом относительно недавно -; после того, как проблемы с кожей из-за сухости приобрели уже совсем печальные масштабы. И что бы вы думали? Словно прознав про мои метания, компания Philips предложила мне протестировать  увлажнитель воздуха! Вот такой:Вместе с увлажнителем я получила также важную информацию об аллергии и о том, как воздух влияет на наше здоровье. Обо всем вы можете прочесть ниже, а также пройти тест и узнать, насколько склонные к аллергии именно вы.7 фактов об аллергии и влиянии воздуха на наше здоровьеФакт 1. Воздух в помещении в 30 раз грязнее, чем снаружи.Загрязненный воздух порождает множество проблем: аллергия, астма, заболевания легких и проблемы с кожей. Опасность поджидает не только на улице, но и дома, ведь воздух в помещении в 30 раз грязнее, чем снаружи: кроме пыли, песка и пыльцы, которые попадают с улицы, стоит опасаться также "домашних загрязнителей", исходящих из строительных материалов, бытовой химии, мебели и так далее.Факт 2. Всего 1 грамм пыли может содержать от 2 000 до 15 000 пылевых клещей.Мы и наши дети проводим во сне треть суток, поэтому важно понимать, что спальня и детская могут представлять определенную опасность: всего 1 грамм пыли в матрасе, мягкой обивке кровати, подушках, одеялах и пледах может содержать от 2 000 до 15 000 пылевых клещей. Кроме того, плюшевые игрушки, ковры с высоким ворсом, шторы, а также разнообразные сувениры, создающие уют, накапливают большое количество пыли.Факт 3. Кондиционер -; отличная среда для развития грибов плесени.Кондиционер позволяет избавиться от навязчивой жары и подарить ощущение приятной прохлады, но вместе с этим представляют собой определенную угрозу, поскольку служит отличным пристанищем для размножения грибов плесени. Не так безобидны и растения, ведь в горшках растений, требующих обильного полива, часто размножаются споры плесневых грибов, а такие растения как герань, папоротники, филодендрон, примула, фикус и некоторые другие могут сами по себе вызывать аллергию.Факт 4. Новая мебель и строительные материалы могут выделять формальдегид.Мебель, особенно новая, зачастую выделяет опасный для здоровья формальдегид. Повышенное содержание этого летучего химического соединения в воздухе отмечается и после ремонта, а оставшиеся после переделок строительные материалы, которые обычно убираются в шкаф бережливыми хозяевами, становятся не только дополнительным "сборником" пыли, но и источником различных вредных испарений.Факт 5. Педантичная чистота вредит здоровью.Бытовая химия, облегчающая жизнь современной хозяйке, с одной стороны, упрощает и ускоряет уборку, а с другой -; представляет серьезную опасность: под приятными ароматами стиральных порошков, чистящих и моющих средств скрываются летучие химические соединения, которые могут раздражать слизистые носа и глаз, вызывать насморк, кашель, а также стать причиной возникновения бронхиальной астмы.Факт 6. За 1 час работы кондиционер способен удалить из воздуха до 2 литров жидкости.Кондиционер сушит воздух. Влага, содержащаяся в воздухе, конденсируется на холодных деталях кондиционера и выводится наружу: за час работы он способен удалить из помещения до 2 литров воды.Факт 7. Фильтры современных очистителей воздуха задерживают до 99% бактерий и даже некоторые вирусы.В наших квартирах редко можно встретить очистители воздуха, но обходиться без них с каждым годом все сложнее. Хорошие современные очистители снижают концентрации таких загрязнителей, как мелкодисперсная пыль и пыльца (практически на 100%), формальдегид, аммиак, пары бензола, сигаретный дым, споры плесени. Кроме того, их фильтры задерживают до 99% бактерий и даже некоторые вирусы. Подробную информацию об очищении воздуха можно найти на странице специального проекта Philips "Жизнь без аллергии". По этой же ссылке вы можете пройти тест на определение склонности к аллергии.По этой ссылке можно ознакомиться с информацией об аллергенах в наших домах.Собственно об увлажнителе. У меня модель Philips HU4801/01.Можно установить один из двух режимов подачи воздуха, обычный или бесшумный (к слову, "обычный" режим назвать шумным язык не поворачивается - так, шуршит себе тихо :) )Увлажнитель равномерно распределяет увлажненный воздух по комнате, без бактерий, белой пыли и влажных полов.Этот увлажнитель воздуха от Philips оснащен современной технологией холодного испарения и действует в три этапа.На первом этапе сухой неблагоприятный для здоровья воздух поступает в увлажнитель, где на увлажняющем картридже оседают крупные загрязнения и шерсть животных.На втором этапе при помощи современной технологии холодного испарения и специального увлажняющего картриджа происходит очищение воды от всех бактерий и вирусов и насыщение сухого воздуха молекулами чистой воды.На третьем этапе чистый увлажненный воздух подается в помещение и равномерно распределяется по комнате.Когда в резервуаре заканчивается вода, срабатывает функция блокировки системы контроля качества воздуха, при этом увлажнитель отключается и загорается красный индикатор.Уровень воды видно через окошко резервуараУхаживать за увлажнителем очень просто, его легко можно очистить как внутри, так и снаружи. Для поддержания гигиеничности прибора резервуар для воды нужно очищать еженедельно, в инструкции подробно рассказывается, как это делатьСам фильтр нужно промывать раз в неделю. Раз в две недели рекомендуется очищать фильтр от известкового налета, это тоже делается элементарно - при помощи воды с уксусом :)Резюмируя -; неплохая вещь. Полезная. Я пока не могу с уверенностью утверждать, что этот увлажнитель, как по мановению волшебной палочки, в один день решит все мои проблемы, проистекающие из сухости воздуха - мы еще не так долго бытуем вместе))) но надеюсь, что проблем этих станет меньше. Дышится с ним легче, и растения довольны :) Посмотрим, как мы с ним вместе перезимуем :)А вы как боретесь с сухостью воздуха?
5	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/182489.html	Тыквенный кекс с яблоками	___	tag: яблоки endoftag tag: тыква endoftag tag: кекс endoftag 	Моя осень обрела запах. Теперь ей пахнуть жасмином, и тыквой, корицей и яблоком. Что может быть лучше, чем когда за окном острые капли бьют по желтому, а в комнате тепло и сухо, и жасминовый чай в большой чашке, и оранжевый кусочек осени на тарелке так тепло отдает пряностями и тыквой, о, этот неповторимый аромат тыквенной выпечки... я так ждала в этом году тыкву! Дождалась. Притащили домой пятикилограммовую красотку, и сразу - суп, и сразу - кекс. Яблочного в этом году так не хотелось, как тыквенного, и для полного счастья не хватает только нескольких капель жасмина иного рода, чем в чашке, но это я, как всегда, о своем.Рецепт когда-то подсмотрела у Марины. Маленько поменяла, напишу, как делала я.- 1 чашка муки- 1/2 чашки цельнозерновой муки- 1 ч. л. разрыхлителя- 1/3 ч. л. соды- 1/2 ч. л. соли- 1 ч. л. корицы- 1/2 ч. л. кардамона- 3/4 чашки сахара- 220 г тыквенного пюре- 1 яйцо + 1 белок- 1/2 чашки растительного масла- 1/4 чашки йогурта- 1 крупное яблокоСмешать муку с разрыхлителем, содой, солью и пряностями.Яйцо и белок взбить, добавить сахар, продолжая взбивать. Взбить в пышную пену.Добавить по очереди масло, йогурт, тыквенное пюре, все хорошо перемешать миксером.Всыпать мучную смесь в яичную, перемешать.Яблоко очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки, вмешать в тесто. Вылить тесто в смазанную маслом форму.180С, 1 час. Через 40 минут после начала выпекания прикрыть кекс фольгой.Ну до чего душевно!Если вы хоть раз пекли что-нибудь с тыквой, вы знаете, какой бесподобный аромат имеет такая выпечка. Тыкве очень идут пряности - те же, что и яблокам, и не надо скупиться, сдобрите тесто корицей, кардамоном, добавьте мускатного ореха и немного гвоздики... и аромат станет совершенно прекрасным. Как и вкус. Ведь не нужно, наверное, говорить, как это вкусно? Сочный, влажноватый кекс с легкой корочкой и кусочками яблок... о да! Это было именно то, что нужно, в холодное дождливое воскресенье, к чашке ароматного чая, и стоит ли удивляться, что одним кусочком дело не ограничилось...Технические моменты. Я допустила некоторые флуктуации по части ингредиентов, но если вы испечете кекс по оригинальному рецепту, вы ничего не потеряете, разве что сахар советую все-таки сократить, если вы не фанат чрезмерно сладкой выпечки. Цельнозерновую муку добавила потому, что очень люблю выпечку с такой мукой и часто заменяю ею часть муки белой - она тоже придает особый вкус и аромат. Белок вместо целого яйца использовала лишь потому, что был он бесхозный, этот белок, не было бы его - взяла бы два яйца, как и положено. На половину ингредиентов взяла целое большое яблоко, чтобы было побольше его, то есть яблока, в кексе - мне кажется, что одного яблока на полную норму продуктов мало. Сока не было никакого, поэтому вместо сока взяла домашний йогурт, хотя в моем случае можно было бы, думается, и вовсе без него обойтись - жидкости в тесте было и так достаточно. Судя по фото, мой кекс получился более влажным, чем у Марины. И крыша у него слегка просела поэтому. Но это мелочи.Из половины нормы продуктов очень внушительный получается кекс.Но исчезает все равно быстро, так как был категорически одобрен с первого укуса, и вот уже 2/3 кекса как не бывало (не-не, я только два кусочка).Если любите тыквенную выпечку - рекомендую обязательно. И еще рекомендую вот этот кекс и этот. Они совершенно прекрасны.
6	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/182224.html	Презентация техники TURMIX и розыгрыш миксера	___	tag: turmix endoftag 	Оригинал взят у igra_so_vkusom в Презентация техники TURMIX и розыгрыш миксера для моих друзей.На прошлой неделе меня пригласили на мероприятие, посвященное официальной презентации швейцарского бренда  TURMIX в России.Техника премиального класса, производится в Швейцарии, кредо компании - бескомпромиссное качество, великолепный дизайн, безукоризненное надежность, и удобство.Гостям предлагалось испытать технику в действии в процессе приготовления ужина.Презентация проходила в студии Miele, где я, наконец-то, нашла холодильник своей мечты, кто подписан на меня в инстаграм понимают о чем я))Испытывать технику TURMIX начали "с порога", пока гости собирались все желающие могли выпить сок, смузи, коктейль, рассмотреть поближе технику, и даже нажать кнопкуСоковыжималка - лаконичный дизайн, надежное устройство.Представители компании рассказывали про брендА потом мы дружно отправились готовить ужин и тестировать технику. Надо сказать, что я очень давно не готовила еду в команде, и надо сказать это очень сближает)Повара объяснила нам как пользоваться техникой, рассказали, что и из кого мы будем готовить и мы приступили к работеДевочки-кондитеры, обратите внимание на блендер, эта модель дает минимум пузырей, что весьма актуально при приготовлении глазурей.Каждая команда готовила какое то одно блюдо. Салат, пирог, горячее или десертЯ была в команде, которая готовила рыбный пирог. Рецепт прост, тесто фило 4 листа, филе предварительно обжаренной рыбы(лосось, сибас и треска), обжаренный лук порей, заливка из яиц и сливок, немного тертого сыра, специи...и ву а ля...вот такой красавец у нас получился) Аня, Марина, Андрей, Маша спасибо, вы прекрасная команда))!Как только мы освободились, а произошло это быстро, благодаря разделению труда, я пошла смотреть, что делают другие)Другие команды готовили салат...Фаршировали и обжаривали куриные грудкиЗапекали их и готовили овощи на пару1На десерт была ПавловаНу а потом мы все это дружно ели...прерываясь на розыгрыши и викторины от прекрасного Андрея, удивительный человек, играет на многих музыкальных инструментах, человек оркестр.Вечер удался, спасибо TURMIXНу а теперь о главном и самом приятном. Я хочу предложить своим подписчикам принять участие в розыгрыше прекрасного миксера TURMIXДля участия в розыгрыше Вам необходимо:-быть другом моего блога-сделать перепост  поста о TURMIX, поставить тег TURMIX-разместить ссылку на перепост в комментариях первого уровня под этим постомПредложение актуально для всех желающих, а не только для России и Москвы. Розыгрыш проводится с 25.09.13 по 05.10.13 включительно.06.10.13 подведем итоги:)Всем удачи!
7	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/181885.html	Еще один яблочный пирог	___	tag: сладкая выпечка endoftag tag: яблоки endoftag tag: лимон endoftag 	Запрыгивая на подножку уходящего поезда, спешу донести еще один яблочный пирог в Аленин яблочно-коричный флешмоб. С виду этот пирог чем-то напоминает предыдущий, но схожесть обманчива - это совершенно разные пироги, и общего в них только то, что оба они закрытые и яблочные. Этот пирог выполняется на совершенно ином тесте, и тесто это - ничто иное, как знакомый уже нам и вам шортбред. Впрочем, если вы, как и я, внимательно читали статью о различных видах шортбреда, то вам, как и мне, станет очевидно, что шортбредное, простите за выражение, тесто, используемое в этом рецепте, не является самым что ни на есть классическим вариантом шортбреда, в нем используются а) разрыхлитель, б) яйца, и наличие яиц тут в принципе логично и оправдано - если печь большой пирог с начинкой из теста, используемого для печенья, то в процессе нарезки он просто рассыплется. В то же время это тесто сохраняет все свойства шортбреда, за которые мы его любим - насыщенный аромат, мягкий сливочный вкус и легкую крохкость, смягчаемую сочной яблочной начинкой а также мильен калорий на квадратный сантиметр.Рецепт, конечно, снова Дори. В изначальном варианте начинка предлагалась другой (к слову, тоже весьма заманчивой, и я обязательно попробую испечь его именно таким), но Дори почти ко всем своим рецептам дает один-два-три-десяток альтернативных вариантов, и одним из таких вариантов была именно начинка из яблок. Поэтому, памятуя о флешмобе, я использовала именно яблоки.Тесто:- 2 1/2 чашки муки- 1 ч. л. разрыхлителя- щепотка соли- 182 г сливочного масла комнатной Т- 1 чашка + 2 ст. л. сахара- 1 крупное яйцо- 1 желток- 1 ч. л. ванильного эктрактаНачинка:- 850 г яблок- сок 1/2 лимона- 1/4 чашки сахара- 1 ч. л. корицы- по щепотке молотой гвоздики и мускатного орехаСмешать муку с разрыхлителем и солью.Масло взбить до мягкости. Добавить 1 чашку сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Снизить скорость миксера, добавить яйцо и желток, затем ваниль, все перемешать.Всыпать в масляную смесь мучную, быстро перемешать. Не вымешивать!Разделить тесто на две части, из каждой сформировать диск. Обернуть тесто в пленку, убрать в холодильник на 15-30 минут (можно и на ночь, я сделала тесто накануне; в этом случае тесто нужно достать из холодильника за 20 минут до начала работы с ним).Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать не очень маленькими кубиками. Положить яблоки в сотейник, влить лимонный сок, добавить сахар и специи. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5 минут, перемешать один раз аккуратно. Снять крышку и готовить еще минуту-две. Яблоки должны размягчиться, но не превратиться в кашу. Начинку остудить.Раскатать одну часть теста по размеру формы (Д=22-24 см). Тесто очень послушное, раскатывается отлично. Можно раскатывать его между двумя кусками пленки, я делаю так - чуть припыляю стол мукой, кладу на него тесто, поверх оставляю пленку, в которую оно было завернуто, и так раскатываю, потом переношу тесто в форму и снимаю пленку. Подровнять бортики. Выложить в корзинку начинку. Раскатать вторую часть теста, выложить поверх начинки, края слегка прижать. Имейте в виду, что в процессе выпечки тесто немного поднимется!Сбрызнуть пирог водой и посыпать оставшимися 2 ст. л. сахара. Поставить форму с пирогом на противень.180С, 35-40 минут. Остудить пирог в форме 20 минут, затем аккуратно вынуть из формы и остудить до комнатной Т.Очень и очень недурственно. В день выпечки, когда пирог остыл, я отрезала кусочек, съела и... надо сказать, что не впечатлилась так, чтобы "ааах". Вынесла вердикт - предыдущий был в разы лучше. Но на следующий день пирог понравился мне гораздо больше! Он стал мягче, яблочная начинка немного смягчила крохкую песочную текстуру, он стал более однородным, что ли, более "ровным", более цельным, вот как. И если пироги на рубленом тесте непревзойденно хороши именно в день выпечки, пока сохраняется еще восхитительная слоистость теста, то этот пирог, на мой взгляд, качественно улучшился после суток хранения, и даже сахарная корочка, такая хрусткая и ломкая в первый день, на второй еще сохранила свою легкую льдистость.Сахара в начинку я добавила немного сознательно - тесто получается довольно сладким, и мне не хотелось, чтобы пирог превратился в нечто попослипательное; получилось отлично - легкий контраст между сладким (но не слишком) тестом и легкой (но не ярко выраженной) кислинкой начинки, даже не кислинкой, а полунамеком на нее, очень хорошо. Любителям сладкого не возбраняется количество сахара в начинке увеличить, для себя бы я так делать не стала. Вообще же начинку можно приготовить и каким-нибудь иным манером, например, из карамелизованных яблок (я отбросила этот вариант потому, что сливочного масла и в тесте довольно, куда еще в начинку) или из свежих - просто нарезать фрукты, смешать с пряностями и в пирог. Я предпочитаю яблоки в виде начинки слегка термообработанными, поэтому немного их потушила, но не слишком долго, чтобы сохранить часть кусочков целиком. Также в качестве начинки вполне подойдет какое-нибудь повидло или джем, или цитрусовый мармелад - думаю, он тоже хорошо сыграет на контрасте вкусов.Форму очень советую брать разъемную, иначе есть риск развалить пирог при нарезке, в первый день он все же довольно рассыпчатый. Я купила наконец круглую форму с вынимающимся дном, чему бесконечно рада, и то при извлечении пирога из нее нужно соблюдать осторожность. Резать только когда остынет, иначе развалится.Храниться такой пирог может несколько дней, и, как я уже сказала, на второй день он, на мой взгляд, стал только лучше; Дори пишет, что этот пирог можно даже заморозить - у меня нет шанса это проверить, уж больно быстро исчезает.Душевный пирог, да. Любителям песочного теста рекомендую попробовать, и им же на всякий случай напоминаю, что в прошлом году у меня был еще один яблочный пирог из похожего теста, совершенно прекрасный. 
8	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/181526.html	А вдруг?	___	___	Други мои, никто часом не собирается в ближайшее время в Париж? Имею в виду петербуржцев преимущественно, ибо захотелось мне срочно кой-чего из французской столицы.
9	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/181343.html	Биточки из форели с фетой	___	tag: лосось endoftag tag: сыр endoftag 	Разбавлю немного сладкое несладким и расскажу об очень вкусных рыбных котлетах, давно уже лежат в загашнике. Я люблю красную рыбу - лосося и форель, часто готовлю ее самым простым манером - просто запекаю, посыпав копченой паприкой и тимьяном (мне очень нравится сочетание копченой паприки с этой рыбой), и с удовольствием пробую новые рецепты, вот эти биточки мне очень понравились.Вдохновение отсюда, но я слегка упростила.- 350 г филе форели- 100 г феты- 1 яйцо- 1,5 ст. л. манки- несколь веточек свежего тимьяна- соль и черный перецФиле форели мелко нарубить ножом. Фету раскрошить.Яйцо слегка взболтать вилкой. Смешать рыбу с яйцом, манкой, фетой, листиками тимьяна, посолить и поперчить.Сформировать котлеты и обжарить на небольшом количестве оливкового масла.Элемнтарно, но очень вкусно :)В оригинале в "фарш" добавляются также креветки, я креветки не использовала, но, думаю, с ними тоже будет хорошо. Фету я брала сербскую, она не очень соленая, поэтому рыбную массу я слегка подсолила; если фета соленая, то с солью нужно осторожнее, возможно, вообще не нужно будет солить. Также в оригинале добавлялись лимонная и апельсиновая цедра, у меня не было ни лимона, ни апельсина на тот момент, поэтому я исключила эти ингредиенты, но советую их добавить, т. к. и лимон, и апельсин рыбе очень идут.Вкусно, да :)
10	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/181226.html	Яблочный пирог. Закрытый. Изумительный.	___	tag: сладкая выпечка endoftag tag: яблоки endoftag 	Мне кажется, что эта осень будет длиться вечно, хотя она едва началась. С каждым днем она все осеннее, все ниже небо, меняя голубое на серое, и купола, навстречу которым шагаю каждое утро, уже не янтарем отливают, а сталью, и все больше желтых обрывков под ногами, все теплее одежда и все холоднее рукам. Пью много чая и сигаретным дымом пытаюсь отогнать, прогнать, изгнать эту неизбежную серую неизбывность, но ни разу она еще не давала обратный ход.В рамках борьбы с грустью и серостью нафеячила очередное яблочное - спасибо Алене и ее замечательному флешмобу, сподвигнувшему перешуршать все имевшиеся в загашниках рецепты и выудить из рукава очередного туза.И, конечно, спасибо еще одной женщине, без которой эти тузы в рукава бы не залетали - я, разумеется, имею в виду Дори Гринспэн, миссис Дори, вы чудо, да.Тесто:- 2 1/2 чашки муки- 1/2 чашки молотого миндаля- 1 чашка сахарной пудры- 1/2 ч. л. соли- 270 г сливочного масла- 2 желткаНачинка:- 900 г яблок- 1/3 чашки светло-коричневого сахара- 2 ст. л. яблочного сидра, или яблочного сока, или воды- щепотка мускатного ореха- 45 г сливочного масла- 1/2 ч. л. ванильного экстракта- 1/3 чашки молотого миндаля- 1/4 чашки изюма (опционально)- 1 ч. л. корицыТесто сабле. Я готовила его не раз, но количество масла у меня всегда было меньше - на две части муки я обычно беру 1 часть масла, так я поступила и в этот раз. Взвесила отмеренные чашкой муку и миндаль и взяла масла 175 грамм. Сахарной пудры было мало, поэтому взяла обычный сахар, количество уменьшила до 2/3 чашки.Итак, смешать муку с миндалем, сахаром и солью. Положить в муку нарезанное кусочками холодное масло (я обычно режу масло на кусочки и кладу на 10 минут в морозилку) и порубить в крошку. Добавить желтки, быстро замесить тесто. Если тесто слишком сухое и не собирается в ком, можно добавить ложку ледяной воды. Убрать тесто в холодильник минимум на час. Я готовила тесто накануне, с вечера.Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать, выложить в форму, сделать бортики. Можно сделать это сразу после приготовления теста - если вы все делаете в один день, то уберите форму с раскатанным тестом в холодильник на два часа. Вторую часть раскатайте по диаметру формы в круг и также уберите в холодильник. Так как я готовила тесто с вечера, то наутро половину теста раскатала, выложила в форму и убрала в морозилку на 10-15 минут, а вторую часть, "крышку", раскатывала непосредственно перед выпеканием.Для начинки яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кусочками, положить в сотейник, добавить сидр (сок, воду), сахар, пряности, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 10 минут, до мягкости яблок. Убрать крышку и готовить яблоки, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость не испарится. Переложить яблочную массу в миску, сотейник протереть.Положить в сотейник сливочное масло и растопить на среднем огне. Готовить до тех пор, пока масло не станет коричневым и не появится ореховый аромат. Вмешать масло в яблоки, добавить миндаль, ваниль, изюм (если используете) и перемешать. Начинка готова. Ее также можно приготовить накануне, что я и сделала. Если готовите начинку заранее, после остывания уберите ее в холодильник.Основу нужно предварительно подпечь. Для этого в тестяную корзинку положить фольгу, насыпать сверху груз. Поставить форму с тестом на противень и выпекать при 190С 20 минут. Убрать фольгу с грузом и выпекать еще 5-10 минут. Охладить корзинку до комнатной Т.Выложить в тестяную корзинку начинку, разровнять. Накрыть раскатанной в круг второй половиной теста. Посреди "крышки" сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при 190С еще 40-45 минут. Через 20 минут после начала выпекания можно накрыть верх фольгой. Перед подачей охладить пирог до комнатной Т.Невероятно вкусный пирог. Он настолько прекрасен, что я даже не знаю, как его описать. Невозможно хорош только-только остывшим, когда режешь его, а тесто крошится под ножом, и это рассыпчатое ореховое тесто в сочетание с насыщенной ароматной яблочной начинкой (здесь много, очень, очень много начинки) рождает совершенно прекрасный вкус, и кажется, одного куска мало, хотя на самом деле уже хватит (это вам не маффины с овсянкой, плюсмильен калорий к карме), но как же сложно остановиться.Все, кому не хватило начинки в предыдущем пироге, срочно бегите печь. Тут ее хватило даже мне.К слову, в оригинале предлагается использовать форму Д=22 см, точнее, 9 дюймов, это чуть больше, чем 22 см. У меня форма Д=24 см (хотя я почему-то была абсолютно уверена, что покупала форму 22 см), и я едва утрамбовала в нее эту начинку - будь форма меньше диаметром, пришлось бы накладывать с горкой, и это при том, что несколько ложек начинки я незаметно для себя самой схомячила в процессе выкладывания, впрочем, покажите мне человека, который бы этого не сделал. По поводу начинки я, надо признаться, слегка колебалась. Изюм я, конечно, добавила, не вопрос, у меня был совершенно замечательный крупный сочный темный изюм, который и сам по себе очень вкусен (использовать можно как темный, так и светлый, дело добровольное), но вот по поводу масла сомневалась. Обычно я никогда не кладу сливочное масло в яблочную начинку, но Дори я доверяю, и выкинуть масло из рецепта рука не поднялась, я разве что уменьшила малость его количество - так, чисто для аромата. Впрочем, уверена, что если исключить его совсем, пирог менее прекрасным не станет. А если вам вдруг приспичит испечь этот пирог посреди зимы - я уверена, что, попробовав его сейчас, вы захотите печь его круглогодично - для начинки можно взять яблочное повидло, которым любители яблок наверняка запасутся.Что касается количества сахара, то я поступила очень верно, убавив его количество в тесте - пирог получился сладким, но не чрезмерно, и полную норму сахара я бы рекомендовала класть лишь отчаянным сладкоежкам, для себя я, возможно, даже немного убавила бы сахар в тесте - до 1/2 чашки.Если яблоки у вас не уродились, а пирога хочется - возьмите груши. Миссис Дори уверяет - и у меня нет оснований ей не верить - что с грушами этот пирог будет так же превосходен, тогда начинку можно сделать с добавлением какого-нибудь грушевого ликера, а в тесто вместо миндаля пустить фундук.На следующий день тесто, конечно, утрачивает свою восхитительную рассыпчатость и становится мягким, чуть влажным, но пирог, разумеется, не становится от этого хуже.Совершенно прекрасный пирог. Очень, очень рекомендую. 
11	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/180949.html	Яблочно-медовый пирог	___	tag: сладкая выпечка endoftag tag: яблоки endoftag tag: лимон endoftag tag: мед endoftag 	Заболелось внезапно и стремительно. Ложилась спать с легким покашливанием, проснулась разбитая в хлам. Самочувствие отвратное. Кашляю так, что стекла дрожат, постоянно знобит - даже влезла дома в шерстяные носки, а уж что-что я не люблю, так это ходить дома в носках... Изгоняю вирус, как обычно, имбирным настоем с лимоном и медом, таблетки - это не мой метод, ко всем новомодным противовирусным препаратам, плодящимся в диком количестве, я отношусь никак. Больше всего хочется лечь и просто лежать, чем я и планирую заняться после того, как расскажу вам об очередном пироге.Вряд ли бы я сподобилась на этот пирог в ближайшее время, хотя рецепт давно был на примете, но Алена со своим яблочно-коричным флешмобом прямо-таки спровоцировала, и, хотя душа давно просит пирога инжирного, пекла снова яблочное.Рецепт-вдохновитель нашуршала тут, но в процессе кое-что поменяла, пишу сразу, как делала я.- 3 зеленых яблока- 1/3 чашки меда- сок 1/2 лимона- 1/2 ч. л. корицы- 1 чашка муки- 1 ч. л. разрыхлителя- щепотка соли- цедра 1/2 лимона- 1/2 ч. л. корицы- 1/2 чашки коричневого сахара- 1 яйцо + 1 белок- 1/4 чашки оливкового маслаЯблоки нарезать на четвертинки, порезать тонкими ломтиками. В сотейнике смешать мед с лимонным соком, положить яблоки, посыпать корицей. Готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Яйцо и белок взбить до пышности с сахаром (5 минут). Добавить цедру лимона, масло, хорошо перемешать миксером.Муку смешать с разрыхлителем, солью и корицей. Всыпать мучную смесь в яичную, хорошо перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом форму Д=20 см. Поверх теста выложить яблоки. 190С, 45 минут.Очень недурственный пирожок получился, скажу я вам, и, если бы я не передержала его в духовке лишние минут 5-7 (духовка моя выкинула странный фокус - обычно она все печет дольше положенного, а тут прямо удивила, уже через 42 минуты запахло жареным, хотя в оригинальном рецепте было указано время 45-60 минут, и я была уверена, что минимум час уйдет на то, чтобы пирог пропекся... увы и ах - все произошло гораздо быстрее, так что вы тоже поглядывайте). Очень вкусная получилась "верхушка" из яблок. Я бы взяла яблок даже побольше, но я вообще люблю, когда фруктов в пирогах много. В оригинале было написано, что яблоки нужно тушить 15 минут - не вижу смысла так долго, у меня они уже через 5 минут были в кашу, но от сорта тоже зависит. Очень жалела, что закончился тимьян - добавила бы ложку-другую листиков к яблокам, тимьян+мед+лимон - это прекрасно.Также в оригинале было написано, что после тушения яблоки полагается достать из сиропа шумовкой, выложить на тесто и поставить в печь, а оставшимся после тушения яблок сиропом полить готовый пирог. У меня сиропа не осталось, получилась просто густая яблочная масса (и это, повторю, при том, что тушила я яблоки в два раза меньше по времени, чем предполагает первоисточник). Так что если у вас сироп останется, полейте им горячий пирог.  Можно взять 2 целых яйца, у меня просто оставался бесхозный белок. И еще форму, пожалуй, можно взять и побольше, 22 см в диаметре. И яблок, как я сказала, не три, а четыре. Тогда слой теста будет тоньше, а яблок сверху больше. Пойду лежать. Не болейте.
12	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/180487.html	Орекьетте с соусом из анчоусов и брокколи	___	tag: брокколи endoftag tag: паста endoftag 	Я очень люблю макароны в самых разных видах. Любовь к макаронам у меня давняя, еще с детства, а с тех пор, как я узнала, что их можно есть не только с сыром и кетчупом, я постоянно открываю для себя что-то новое в плане приготовления этого банальнейшего, казалось бы, продукта. Рецепт, о котором хочу рассказать, произвел у меня на кухне эффект если не разорвавшейся бомбы, то сравнимый с ним - настолько это оказалось неожиданно и вкусно. Настолько нам понравилось, что уже на следующий день я повторила это блюдо. Очень вкусно.Рецепт из Saveurs №5/2012.- 350 г орекьетте- 300 г брокколи- 60 г филе анчоуса- 1 ст. л. каперсов- 2 зубчика чеснока- 100 мл оливкового масла- 60 шт. мелких черных оливок- соль и черный перецВ чашу блендера положить анчоусы, чеснок и каперсы, добавить 50 мл масла, немного перца, измельчить до однородности.Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Размять вилкой, смешать с соусом из анчоусов.Орекьетте отварить аль денте. На большой сковороде разогреть оставшееся масло, положить в сковороду пасту и соус, прогреть, помешивая. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить оливками и немедленно подать.Очень. Очень ароматно и очень вкусно. С бокалом вина, а именно так мы и употребляли, просто улет.Про оливки я в первый раз забыла, на фото блюдо как раз из первого захода. На следующий день я оливки в тарелки разложила, но, если честно, и без них прекрасно, кроме того, мне кажется, что по 15 штук на порцию (рецепт рассчитан на 4 порции) это многовато. Когда готовила во второй раз, добавила чуть больше каперсов, а еще! влила немного лимонного сока, и получилось еще вкуснее, так что сок очень советую. Масла на сковороду лила меньше, чем по рецепту.Отличное блюдо. Небанальное. Если вы любите макароны так, как люблю их я - очень рекомендую попробовать.
13	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/180448.html	Яблочное и немного грушевое	___	tag: маффины endoftag tag: груши endoftag tag: яблоки endoftag 	Снова осень, и снова яблоки. Я давно не ела яблок - все лето, и не хотелось, и не тянуло совершенно, зачем есть яблоки, когда персики, и нектарины, и абрикосы, и столько всего еще, а яблоки - они же круглый год. Но наступила осень, принесла с собой новый яблочный урожай, и руки сами собой уже набирают в магазине пакет яблок, хотя куда еще яблоки, непонятно, ведь в руках уже пакет с виноградом, пакет с инжиром и пакет со сливами... Вчера были в Хельсинки (ах, какой дивной погодой одарил нас любимый город, просто сказочно было, солнце-солнце-солнце), вся Каупаттори завалена яблоками - такими, каких у нас давно не сыщешь, например, коричными, круглобокими полосатыми ароматными яблочками, которых хочется нагрести не пакет, а мешок, такой, знаете, холщовый, литров на пятьдесят. Сегодня готовила свинину на яблочно-луковой подушке (положила больше яблок и лука, надо еще больше!) и пекла первое в этом сезоне яблочное. Алена устроила замечательный яблочно-коричный флешмоб, поэтому маффины эти я приурочиваю к нему, ну а бонусом еще про грушевое расскажу, уже без флешмобной подоплеки.Вдохновивший рецепт нашла когда-то где-то в иностранных интернетах, по ходу скорректировала, вот что получилось.- 1 1/4 чашки муки- 3/4 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя- щепотка соли- 1 чашка молока- 50 мл сахара- 1 яйцо- 50 мл кленового сиропа- 30 мл оливкового масла- 2/3 ч. л. молотой корицы- щепотка молотой гвоздики- 1 крупное яблоко (1 1/2 чашки кусочков)Смешать муку с овсяными хлопьями, разрыхлителем, сахаром, солью и пряностями, хорошо перемешать.Яйцо слегка взбить, добавить молоко, масло, сироп, хорошо перемешать.Влить жидкую смесь в сухую, быстро перемешать. Добавить яблоки, перемешать. Разложить тесто по формочкам (получилось 11 шт.).190С, 25 минут.Очень простые, но довольно-таки недурственные маффины, мягкие, полные яблочных кусочков, яблока я не пожалела :) В следующий раз я бы только взяла поменьше молока, пожалуй, 2/3 чашки хватит. Вместо быстрорастворимых хлопьев можно использовать обычные, а еще часть муки не возбраняется заменить цельнозерновой для пущей полезности и аромата. Кленовый сироп в готовых маффинах был почти неуловим, не то что в этих, вместо него можно взять мед.И еще одни маффины, грушевые.- 1 чашка муки- 1 чашка цельнозерновой муки- 2/3 чашки коричневого сахара- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя- 1 1/2 ч. л. смеси специй для пряников- 2 яйца- 1 чашка молока- 2/3 чашки оливкового масла- 2 грушиПроцесс, в общем, аналогичен предыдущим маффинам, да и любым другим тоже - отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно "мокрые", ввести "мокрое" в сухое, быстро перемешать, вмешать грушевые кусочки, разложить тесто по формочкам. Теста получается много, у меня вышло 12 маффинов стандартного размера + еще осталось тесто на один кекс размером как 2,5 маффина. Часть маффинов я посыпала сверху гранолой - сперва думала нарубить орехов, смешать их с корицей и посыпать этой смесью, а потом поленилась и взяла готовую гранолу (домашнюю, конечно).Очень нам понравились эти маффины, такие ароматные, сочные, вкусные они получились. Вместо пряничной смеси специй можно использовать пряности моно, груше идет все то же, что и яблокам - корица, кардамон и т. д.
14	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/180152.html	Морковное суфле	___	tag: морковь endoftag tag: сыр endoftag 	Давно уже хотела рассказать об этом блюде, но постоянно валилось что-то сезонное, сейчас ничего нового пока нет, так что могу наконец поделиться впечатлениями.Морковь я люблю. Во всех, пожалуй, видах - я с удовольствием использую ее в супах, при приготовлении вторых блюд, очень люблю тушить с морковью мясо, особенно говядину, часто готовлю ее вместе с крупами, да и из одной только моркови можно приготовить отличное блюдо; помнится, одно время у меня просто хитом была морковь с имбирем - на сковороду имбирь, потом коричневый сахар, потом нарезанную ломтиками морковь, раз-два и готово, просто ум отъесть можно. Люблю я морковь и в выпечке (все руки не дойдут показать одно из любимых морковных печений), и даже в простейшем отваренном виде у меня этот овощ не вызывает отрицательных эмоций. Короче, люблю. Поэтому рецепт, которым хочу поделиться, пропустить я никак не могла. До чего вкусная штука получилась... готовила два раза подряд и все не могла наесться. Очень вкусно.Из Saveurs №3/2012.- 800 г моркови- 6 желтков- 8 белков- 100 г сливочного масла- 100 г муки- 250 мл молока- 2 ст. л. тертого сыра- 1 ст. л. молотого кумина- соль, перецМорковь очистить, нарезать крупными кусками, залить холодной водой так, чтобы она едва покрыла ломтики. Добавить соль, перец, кумин, готовить под крышкой 20 минут на среднем огне.С готовой моркови слить жидкость, слегка остудить. Пюрировать морковь погружным блендером. Добавить желтки, перемешать.В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко и готовить, помешивая, пока масса не загустеет. Смешать бешамель с морковью и тертым сыром.Белки взбить в крепкую пену, аккуратно, небольшими порциями, вмешать в морковную массу.Форму для суфле смазать маслом и хорошо присыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Выложит ьмассу в форму.210С, 30 минут. Подавать горячим.Это очень, очень вкусно.Уж на что я не поклонник кумина... но тут он просто идеально вписывается. Обычно я эту пряность стараюсь избегать, как-то не сложилось у меня с ней большой любви, но тут решила не манкировать ею - вообще морковь+кумин неплохо сочетаются - и совершенно правильно сделала. Кумин тут очень нужен и очень хорош.Что касается сыра, то я использовала грюйер, и мне кажется, что это тоже удачный выбор, по-моему, тут нужен какой-нибудь сыр с довольно выраженным вкусом и ароматом, чуть острый, чуть пряный, он тоже играет свою роль в ароматическо-вкусовом букете.Технический момент. Мне доводилось сталкиваться с мнением, что если в суфле положить больше белков, чем желтков, то это гарантирует "неопадаемость" суфле, оно будет хорошо держать форму и не провалится после извлечения из духовки. Я нечасто готовлю суфле, и мне все никак не удавалось проверить эту теорию на практике. Ну, гм, на фото вы все видите сами. Теория провалилась :) два раза подряд :) Я готовила из половины порции, на 2 желтка брала 4 белка, взбивала крепко, вмешивала аккуратно (удобнее и проще всего это делать силиконовой лопаткой), но суфле, зараза такая, опадало. Что, впрочем, не сказывалось, разумеется, на вкусе, а вкус был таков, что за уши не оттянешь.Отличная штука, да. Очень рекомендую.
15	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/179940.html	Брусничный пирог с яблочным кремом	___	tag: брусника endoftag tag: сладкая выпечка endoftag tag: яблоки endoftag 	В этом пироге, помимо собственно брусники, с которой у меня сложилась внезапная и крепкая любовь, меня заинтересовал крем. Тарты со сливочными заливками - дело привычное, а в этом пироге для заливки используется заварной крем, и не простой, а с добавлением яблочного пюре; рецепт показался очень соблазнительным, поэтому я не стала откладывать его в долгий ящик и быстренько испекла. Так удачно совпало, что в любимом сообществе gotovim_vmeste2 нынче проходит раунд, посвященный различным кастардам, то есть именно что заварным кремам, поэтому попробую-ка я его туда отправить.Вдохновение отсюда. Я не использовала готовое слоеное тесто, а сделала свое, рубленое.Тесто:- 150 г муки- 50 г рисовой муки- 40 г сахара- 1/2 ч. л. соли- 100 г очень холодного сливочного масла- несколько ст. л. ледяной водыНачинка:- 3 небольших зеленых яблока- 250 мл молока- 3 желтка- 100 г сахара- 50 г муки- 1 боб тонка- 200 г брусникиДля теста смешать оба вида муки с сахаром и солью. Положить в мучную смесь холодное масло и быстро порубить в крошку. Влить воду, быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на час. Я обычно такое тесто готовлю заранее, вечером накануне.Тесто раскатать по размеру формы (круглая Д=22 см), сделать бортики, убрать форму с тестом в холодильник, пока будет готовиться крем, или морозильную камеру на 15 минут.Яблоки приготовить - на пару, в микро или в духовке. Я делала в микро, т. к. это быстрее всего, но если вы располагаете временем, то я бы рекомендовала запечь их в духовке. Готовить их нужно целиком. Запеченные яблоки остудить, удалить кожицу, выскрести мякоть.Молоко подогреть, не доводя до кипения, натереть в него боб тонка.Желтки слегка взбить с сахаром, добавить муку, перемешать.Постепенно вливать горячее молоко в желтки, постоянно мешая. Перелить всю смесь обратно в кастрюльку, поставить на слабый огонь и готовить, постоянно помешивая, до загустения.Смешать яблочное пюре с кремом; при желании пюрировать смесь для получения совершенно однородной консистенции (я пюрировала).В тестяную корзинку выложить 1/2 крема, затем бруснику, поверх брусники - оставшийся крем.190С, 50-60 минут, до готовности (возможно, потребуется меньше времени, у меня духовка все делает дольше). Тесто пропечется, а крем уплотнится.Полностью остудить тарт перед нарезанием, иначе крем потечет.Очень интересный пирог получился! Я люблю тарты с заливками, мне нравится сочетание рассыпчатого теста с нежной ягодной или фруктовой начинкой, поэтому этот пирог ожидаемо мне бы понравился, но за счет нестандартного крема он очень отличается от всех тартов, которые я пекла раньше. Крем получается очень нежным, очень ароматным, при остывании он уплотняется (и слегка опадает - это заметно по второму снимку, на нем кусочек уже полностью остывшего тарта) и хорошо режется. Крем - и пирог в целом - получается не слишком сладким, сладкоежки могут увеличить количество сахара, а по мне так в самый раз, ни убавить, ни прибавить. Чуть кислые ягоды замечательно гармонируют с этим кремом. В оригинале брусники полагалось больше, 250 г, но я убавила ее количество, так как мне показалось, что если я положу больше ягод, то начинка выйдет из берегов.Также в оригинале полагалось ароматизировать крем половинкой боба тонка, я натерла его целиком - ну куда потом девать оставшуюся половину? Если нет тонка, можно добавить другой ароматизатор, например, выскрести в молоко стручок ванили, или добавить чайную ложку ванильной эссенции, или использовать специи, которые очень хорошо сочетаются с яблоками и брусникой - корицу, гвоздику и т. п.Не обязательно использовать для теста два вида муки - я добавила к обычной муке немного рисовой, чтобы основа получилась чуть более хрустящей и рассыпчатой, вполне допустимо использовать на 100% обычную белую муку.На первом фото крем почему-то получился очень желтым, на самом деле он более спокойного, такого сливочного оттенка, как на втором снимке.Подавать пирог можно как теплым, так и холодным, по этой части наши мнения разделились - я вообще препочитаю все пироги с заливкой охлажденными, мне кажется, что в таком виде они вкуснее; противоположное мнение заключалось в том, что охлажденное тесто "мешает распробовать вкус начинки". Я попробовала пирог и теплым, и холодным - и так и так, в общем, хорошо, но в любом случае я бы не советовала подавать его очень теплым, разве что чуть подогреть, чтоб не из холодильника, а комнатной температуры, пожалуй, именно таким - чуть теплым - он наиболее хорош.Недурственный пирог, да. Не самый обычный, не слишком привычный, и, да, нужно немного повозиться, но результат того стоит.
16	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/179460.html	Два брусничных пирога	___	tag: брусника endoftag tag: сладкая выпечка endoftag tag: грецкие орехи endoftag tag: пекан endoftag tag: апельсин endoftag tag: овсяные хлопья endoftag tag: кекс endoftag 	Я очень, очень активно взялась за освоение брусники. Первый мой опыт на поприще брусничных пирогов оказался весьма удачным, поэтому я с энтузиазмом взялась печь очередное брусничное, стоило лишь закончиться тому перевертышу. Попробовала скрестить бруснику с апельсином - такое удачное сочетание оказалось! Пирог (или кекс?) с брусникой и апельсиновым ароматом получил довольно высокие отметки, поэтому, как только мы его доели, я решила испечь такой же, но с небольшими флуктуациями по части ингредиентов. В итоге увлеклась и наколдовала совершенно новый пирог. Не хуже предыдущего. Так как пироги получились разными, про оба расскажу - каждый из них этого достоин.- 1 1/2 чашки муки- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя- 2/3 чашки сахара- 2 яйца- 1/4 чашки апельсинового сока- 1/3 чашки молока- 1/3 чашки оливкового масла- цедра 1/2 апельсина- 1/3 ч. л. гвоздики- 1/2 ч. л. корицы- 1/2 ч. л. соли- 1 1/4 чашки брусникиЯйца взбить с сахаром до пышности (4-5 минут). Добавить цедру, затем оливковое масло, продолжая взбивать. Снизить скорость миксера до минимума, влить апельсиновый сок, затем молоко, хорошо все перемешать.Муку смешать с разрыхлителем, солью и пряностями. Всыпать мучную смесь в яичную, хорошо перемешать. Добавить ягоды, аккуратно перемешать.Вылить тесто в смазанную маслом форму (я пекла в большой прямоугольной).180С, 1 час. Минут через сорок накрыла кекс (пирог?) фольгой.Дать остыть 5-10 минут в форме, выложить на решетку и остудить.До чего вкусный пирог получился. Ароматный, сочный, влажноватый, не слишком сладкий. Очень понравился.Затевая пирог по второму кругу, я сперва решила лишь заменить часть муки цельнозерновой и добавить в тесто немного орехов - во влажном тесте в сочетании с ягодами орехи должны были предстать в довольно выгодном свете. В итоге получилось следующее.- 1/2 чашки муки- 1/2 чашки цельнозерновой муки- 1/2 чашки овсяных хлопьев мелкого помола- 2 ст. л. пшеничных зародышей- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя- 2/3 чашки сахара- 2 яйца- 1/4 чашки апельсинового сока- 1/3 чашки молока- 1/3 чашки оливкового масла- 1/3 ч. л. гвоздики- 1/2 ч. л. корицы- 1/2 ч. л. соли- 1 чашка брусники- 2/3 чашки орехов пекан или грецких (я взяла пополам тех и других)Процесс аналогичен предыдущему рецепту,в конце я вмешала сначала орехи, а затем бруснику. Выпекала в круглой форме Д=22 см.Совершенно другой пирог получился. Такой же влажноватый и сочный, но несколько более рассыпчатый, даже не рассыпчатый, а такой... легко ломащийся на кусочки, орехи тут вписались действительно очень удачно, что было вполне ожидаемо. Что интересно - почему-то в этом пироге брусника повела себя более "громко", ее кислинка была более ярко выражена, и мне это очень понравилось. И вообще этот второй пирог понравился мне, пожалуй, даже чуть больше первого - хотя такое решение далось мне нелегко, оба пирога были отличными, но я так люблю выпечку с цельной мукой, и брусника тут такая была "сама собой", и орехи... в общем, второй пирог мой фаворит в этой паре, но не подумайте, что первый чем-то хуже - нет, он просто чуть другой. А так оба хороши.Если у вас нет брусники, уверена, все то же самое можно легко проделать с клюквой. Можно испечь пироги со сливочным маслом, а не с оливковым - но, как я уже отмечала, последние месяцы я очень полюбила выпечку на оливковом масле, поэтому использую именно его. В случае со сливочным взять 70-80 г размягченного, взбить с сахаром, затем яйца и т. д. А можно взять и какое-нибудь другое растительное.Что касается овсяных хлопьев, то я использовала овсянку быстрого приготовления по одной причине - она не слишком вкусна оказалась в виде каши, зато неплохо вела себя в оладьях и прочей выпечке, поэтому я добавила в пирог ее, а так можно взять и обычные хлопья.Недурственные пироги, да. Рекомендую.
17	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/179248.html	Томатные супы. Два раза.	___	tag: супы endoftag tag: перец endoftag tag: помидоры endoftag tag: рис endoftag 	Продолжая тему блюд, приготовленных с участием томатов, на которую вдохновило на этой неделе любимое сообщество gotovim_vmeste2, хочу рассказать о еще двух супах с участием этих замечательных овощей. Суп номер один готовится из запеченных томатов - один такой суп в моем арсенале уже числится, вообще из запеченных овощей получаются отличные супы, очень ароматные и вкусные, но в этом, как говорится, есть нюанс, а суп номер два очень простой, но очень вкусный, я давно смотрела на этот рецепт и, дождавшись сезонных овощей, наконец приготовила.Биск из запеченных томатовОба рецепта из "The new book of soups".- 2 ст. л. оливкового масла (или другого растительного)- 1 1/4 чашки нарезанного лука- 1/2 чашки нарезанного сельдерея- 1 1/4 чашки нарезанного порея (белые и светло-зеленые части стебля)- 2 чашки куриного или овощного бульона- 2 чашки нарезанных сливовидных томатов (очищенных от кожицы и семян, сок сохранить)- 1 чашка томатного пюре- 1/2 чашки нарезанных запеченных томатов *- 1 ст. л. листиков свежего тимьяна- 1/4 чашки длиннозерного белого риса- 3 ст. л. бальзамического уксуса- 1 копченый сливовидный томат (опционально) *** Запеченные томаты. Нарезать томаты толщиной примерно 1/4 дюйма, выложить на смазанный оливковым маслом противень, запекать при 200С около 20 минут.** Что касается томата копченого, то в книге дается способ приготовления такого ингредиента на гриле. У меня гриля и опилок для копчения нет, поэтому я его исключила.В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, сельдерей, порей; готовить, периодически помешивая, пока овощи не станут прозрачными - 4-6 минут.Добавить бульон, томаты, томатное пюре, запеченные томаты и тимьян. Довести до кипения, варить 30 минут.Добавить рис, готовить еще 15 минут. Пюрировать суп блендером. Для придания супу особо нежной текстуры можно протереть его через сито.Вернуть суп на огонь. Добавить бальзамик, копченый томат и разогреть, не доводя до кипения. Подавать в подогретых мисках.Несмотря на простые ингредиенты, суп получается нетривиальный. Запеченные томаты придают ему особый аромат, рис и небольшое количество жидкости обеспечивают ему довольно густую текстуру (я бы даже сказала - очень густую), ну и бальзамический уксус привносит свою ноту. Бальзамика можно добавить больше или меньше, по вкусу, я добавила меньше 3 ст. л.Суп из томатов и сладких перцевОчень сезонный суп, сейчас, когда поспели томаты и перцы, для него самое время. В несезон можно использовать консервированные томаты вместо свежих, но, конечно, идеален он с настоящими, спелыми томатами.- 1/4 чашки оливкового масла- 1 1/4 чашкитонко нарезанного лука- 2 ч. л. измельченного чеснока- 2 чашки нарезанных томатов (очищенных от кожицы и семян)- 2 чашки красного сладкого перца, нарезанного тонкими полосками- 1 чашка тонко нарезанного сельдерея- 6 чашек куриного бульона- 1/2 чашки густых сливок- 1 ст. л. семян мака, слегка раздавить- 1/2 ч. л. соли (или по вкусу)- 1/4 ч. л. молотого белого перца (или по вкусу)В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чесно, перемешать, чтобы овощи окутались маслом. Убавить огонь до малого, накрыть кастрюлю, готовить 6-8 минут.Добавить томаты, перец и сельдерей, снова накрыть крышкой и готовить, пока овощи не станут мягкими, 6-8 минут.Добавить бульон. Довести до кипения, варить 20 минут.Пока суп варится, взбить сливки до мягких пиков. Вмешать в сливки мак.Приправить суп солью и перцем. Подавать в подогретых мисках с маковыми сливками.Ну до чего душевный суп получился. Прощее некуда, а какой ароматный и вкусный!Я только увеличила количество сливок (и мака соответственно) - так как супа получается немаленькая кастрюля, то я посчитала, что полчашки сливок будет мало, по чайной ложке в тарелку, поэтому использовала 200 мл сливок. Солила не готовый суп, а в процессе варки. Белого перца не было, приправила черным, хотя белый тут был бы наверняка интересен. Что касается мака, то, на мой взгля, как вариант его можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде.Не обязательно брать именно красный перец - для некоторой контрастности можно использовать разноцветные, как и томаты. Если заменять свежие томаты консервированными, то последних брать 2 чашки.Прекрасный суп. Первый тоже хорош. Но не на каждый день. Второй более повседневный, мне кажется. Но оба достойные.
18	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/179139.html	Брусничный "перевертыш"	___	tag: брусника endoftag tag: сладкая выпечка endoftag tag: грецкие орехи endoftag tag: пекан endoftag 	Я никогда ранее не пекла ничего с брусникой, но в этом году, как вам уже известно, на меня неожиданно упало почти десять кило этой ягоды; неделю я убила на то, чтобы бОльшую часть этого богатства превратить в варенье, оставшееся заморозила, ну и попутно придумывала, что бы такое с ней еще сотворить. Выпечка была очевидным решением, я перешерстила некоторое количество рецептов, обнаружила, что пироги с брусникой далеко не так популярны, как пироги, скажем, с яблоками, и рецептов с брусникой встречается гораздо меньше, однако брусника чем-то схожа с клюквой, так почему бы не взять какой-нибудь клюквенный пирог и легким движением руки не превратить его в брусничный? На первый раз я именно так и поступила. В любимой книге авторства Дори Гринспэн есть рецепт клюквенного "перевертыша", на который я до поры до времени не обращала внимания, так как свежая клюква у меня обычно не водится, и я решила испечь этот пирог с брусникой. Такой вкусный пирог получился!- 1 чашка муки- 1 ч. л. разрыхлителя- 1 ч. л. молотой корицы- 1/4 ч. л. соли- 210 г сливочного масла комнатной Т- 1 чашка минус 2 ст. л. сахара- 1/4 чашки рубленого пекана или грецких орехов- 2 чашки клюквы (брусники в моем случае)- 2 крупных яйца- 1 ч. л. ванильного экстракта или 1/2 ч. л. миндального- 1/3 чашки молока- 1/3 чашки желе из красной смородины для глазировкиРастопить 90 г сливочного масла в маленьком ковшике. Всыпать 6 ст. л. сахара и, помешивая, довести смесь до кипения. Вылить смесь в форму Д=20 см, сверху насыпать орехи, на орехи выложить клюкву, слегка прижать.Муку смешать с разрыхлителем, солью и корицей.Оставшееся масло взбить до пышности. Добавить оставшийся сахар, взбивать еще 3 минуты. Добавить ваниль и по одному яйца, взбивая по минуте после каждого добавления. Всыпать половину мучной смеси, быстро перемешать. Влить молоко, затем добавить оставшуюся мучную смесь, перемешать. Выложить тесто поверх ягод, разгладить поверхность лопаткой.180С, 40-45 минут.Провести ножом между пирогом и формой. Аккуратно перевернуть пирог на сервировочную тарелку.Разогреть желе на слабом огне или в микроволновке, аккуратно смазать пирог.Ну до чего душевно получилось, просто аах. Такой простой и такой замечательно вкусный пирог вышел, очень ароматный - я исключила ваниль, зато добавила в тесто немного молотой гвоздики, бруснике очень идут корица и гвоздика - и тесто за счет пряностей стало чем-то похоже на коврижку. Само тесто мягкое, пышное, не слишком сладкое, сверху сочные, чуть кисловатые ягоды с вкраплениями орехов... очень, очень!Я немного поменяла количество ингредиентов - для карамели взяла 50 г масла и 5 ст. л. сахара, для теста 70 г масла. Орехов взяла чуть больше, 1/3 чашки, и по моим ощущениям, можно было бы даже еще побольше, полчашки точно. Желе не использовала.Никаких проблем с переворачиванием пирога не было, несколько ягод прилипло ко дну формы - но это не проблема, если такое случится, их нужно аккуратно отделить от формы и вернуть на пирог.Отличный пирог. Очень простой и очень вкусный. Рекомендую.
19	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/178894.html	Томатный крем-суп с креветками	___	tag: креветки endoftag tag: супы endoftag tag: помидоры endoftag 	Помидоры - один из любимых моих овощей. Я очень, очень люблю спелые, настоящие помидоры, и нет ничего вкуснее такого помидора, посыпанного солью, черным перцем, сбрызнутого оливковым маслом и съеденного вприкуску с хлебом... впрочем, даже без соли, перца и хлеба это тоже очень вкусно, и в конце лета, когда на прилавках появляются сезонные овощи, я объедаюсь помидорами как могу. Мы даже салаты делаем из одних помидоров - те же соль-перец-масло и все, и больше ничего не надо, и как же это вкусно. Готовить с помидорами я тоже люблю, и одна из любимых моих категорий блюд с их участием - это супы. Я обожаю томатные супы. В несезон готовлю из консервированных, а сейчас, конечно, самое время готовить из свежих помидоров, и в сообществе gotovim_vmeste2, конечно же, очень тонко чувствуют момент и дают задание на эту неделю готовить именно с помидорами. Мимо такого раунда я пройти не могла и выступить решила со своими любимыми супами.Томатных супов я варила много и разных. Помнится, как-то нестерпимо захотелось мне томатного супа с мидиями - что ж, задумано-сделано, а в этот раз мне так же нестерпимо захотелось томатного супа с креветками. Сварила. Ну до чего отличный суп получился.Вдохновение отсюда, но я переиначила, пишу как у меня.- 300 г креветок (нечищенных!)- 2 чашки куриного бульона- 3 ст. л. оливкового масла- 2 стебля сельдерея- 1/2 чашки нарезанного лука (если есть шалот, не стесняемся использовать его)- 2 зубчика чеснока- 1 кг сливовидных томатов- 100 г томатной пасты- 3 ч. л. сахара- несколько веточек свежего тимьяна- 1-2 ч. л. сока лайма- соль и черный перецКреветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Панцири и головы промыть, положить в бульон, довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой 15 минут. Процедить. Должно быть две чашки жидкости.В толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить мелко нарезанный сельдерей, готовить на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Добавить лук, измельченный чеснок, готовить еще 2 минуты, пока лук не станет мягким.Добавить в кастрюлю нарезанные кубиками томаты, влить бульон, добавить томатную пасту и тимьян. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут. В процессе добавить сахар (пробуйте - возможно, вам потребуется чуть больше или чуть меньше сахара, чтобы сбалансировать томатную кислоту).Пока суп варится, на капле оливкового масла обжарить креветки с обеих сторон.Удалить из кастрюли веточки тимьяна, пюрировать суп блендером, выправить на соль и перец. Вернуть на огонь, влить лаймовый сок, прогреть минуту. При подаче положить в суп креветки (или вмешать их все в суп).Превосходный суп. Очень, очень вкусно. Ароматно, насыщенно, очень здорово.Из оригинального рецепта я позаимствовала идею с отвариванием креветочных панцирей в бульоне, все прочее же поменяла конкретно. Кому интересно, то оригинал предполагал использование консервированных томатов (в несезон - ок; я решила к свежим томатам добавить еще и пасту для усиления "томатности"), не предполагал пюрирования (мне хотелось именно супа-пюре, это мой любимый вид супов) и предлагал готовить суп со сливками средней жирности, причем по рецепту их предлагалось варить с основной массой полчаса, плюс для загущения супа шла мука. Все, кроме идеи с панцирями, мне не подошло, поэтому я рецепт основательно подрихтовала и результатом осталась чрезвычайно довольна.Очень, очень душевно. Рекомендую весьма.
20	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/178597.html	Васильевский остров прекрасен, как жаба в манжетах	___	tag: просто так endoftag tag: я endoftag 	Так пел когда-то Васильев, а я бы поставила точку после слова "прекрасен", ибо он таков и есть. Мы снова гуляли - ловили за хвост уходящее лето, пока еще солнце, и, хоть утренний воздух вчера пах сентябрем, сегодня он снова был августовским.Экскурсия началась прямо не отходя от кассы, то есть от станции метро. Напротив метро "Василеостровская", на углу 6 и 7 линий и Среднего проспекта стоит памятник конке. Место установки памятника выбрано не случайно. По маршруту "6-я линия - Конногвардейский бульвар - Адмиралтейская площадь" с 27 августа 1863 года курсировала первая конка. Надпись на памятнике Конки (информационная табличка): "Здесь! Установлена модель-копия вагона Санкт-Петербургской "Конки" образца 1872 -; 1878 г.г. выпуска (в натуральную величину). Данная модель-копия построена, опираясь на оригинальные чертежи Путиловского завода, проектировавшего большинство российских "конок".Напротив метро - здание физико-математического лицея, примечательное тем, что ранее в нем размещалось городское начальное училище, открытое в 1897 г., а оно, в свою очередь, знаменито тем, что это было первое в Петербурге многоклассное начальное училище. Преподавали в нем преимущественно женщины - в те годы преподавателй-мужчин было вообще очень мало, причем поступая на работу в начальные школы, учительницы давали подписку, обязуясь не выходить замуж. Этот пункт "Правил о назначении учащих" действовал до 1913 года. По этим же "Правилам..." в начальные школы принимались только незамужние женщины и бездетные вдовы. Исключения были немногочисленны, главным образом в отношении заведующих. Были случаи, когда обязательство нарушалось; но если даже замужество или материнство удавалось скрыть, в семейной жизни таких учительниц возникали трудности. В те годы в учительской среде просто принято было отдавать себя всецело школе, пусть даже ценой отказа от личной жизни.Наташа увлеченно рассказывает, Марго увлеченно пьет кофе, я увлеченно смотрю в камеру. Все при деле.В одном из дворов. У меня есть такой пунктик - меня очень привлекают балконы и окна, я всегда рассматриваю и примечаю интересные балконы, необычно украшенные, с интересными решетками, окна необычной формы и т. д., когда мы гуляем, то половину времени отводим на разглядывание и обсуждение всяких разных балконов и окон)) в этом доме были вот такие необычные окнаА в доме напротив вот такой балкон, сам по себе не слишком интересный, но зато на нем стоял необычный стулНа самом деле можно заходить во все дворы подряд, и в каждом найдется что-нибудь необычное и интересное, например, вот такие конструкцииБлаговещенская церковь. Считалась одной из самых посещаемых в Петербурге. Церковь имеет 3 этажа и является самым большим по числу престолов (семь) храмом Санкт-ПетербургаОкно и балкон :)В большом розовом доме располагалось общежитие для рабочих оптико-механического завода "Н.И.Рейхель"Расположен этот дом у Уральского моста через реку Смоленку. Мост украшен четырьмя обелисками с навершием в виде корабликовСовременное здание, по поводу облика которого наши мнения разделились; на мой взгляд, оно вполне себе симпатичное и достаточно удачно вписалось в свое окружение, это здание отеля; на решетке ворот размещены мозаичные панноКараулим момент, чтобы попасть в интересный двор :) очень многие дворы "на замке", т. е. проход в них преграждают ворота с замками, просто так не попасть, но нам повезло - из двора выезжала машина, и мы сумели проскользнуть в аркуВроде двор как двор, но симпатичный, ухоженный и с большим количеством цветов, так приятно, когда людям не все равно, в каких условиях житьА еще это двор котиков! :)И одной собакиЗдание аптеки доктора Пеля. Собственно аптека была основана основана в 1760 г. В 1850 г. приобрел аптеку в собственность выходец из Бранденбурга Василий Васильевич Пель. С этого времени аптека стала называться "Аптекой Пеля". В. В. Пель преобразовал аптечную лабораторию, ввел контроль качества сырья, создал склад доброкачественных препаратов, в 1867 основал Русское общество торговли аптекарскими товарами. С 1871 г. аптека поставляла лекарственные препараты к императорскому двору. В 1875 г. право на владение аптекой унаследовал сын В.В. Пеля Александр Васильевич. Впервые в России А.В. Пель ввел в употребление таблетки и гранулы с дозированным содержанием лекарственных веществ; внедрил в практику методы асептики и антисептики; изобрел и применил на практике ампулу для дозирования и хранения стерильных инъекционных растворов. В 1908 сыновья А.В.Пеля Рихард, Альфред и Арист-Александр унаследовали аптеку и создали "Товарищество профессора доктора химии Пеля и сыновей".После событий 1917 г. аптеку, понятное дело, национализировали. До начала реставрации в 1970 году аптека обслуживала жителей Ленинграда, не прерывая работу даже во время блокады. После пожара и проливки здания водой в 2005 году аптека закрылась. В 2006 году помещение передали крупной фармацевтической компании. С февраля 2008 по ноябрь 2009 года была проведена комплексная реставрация. Аптека приобрела близкий к первоначальному вид. В марте 2010 аптека открылась для посетителей. Помимо продажи лекарств здесь осуществляются тематические экскурсии.Александр Васильевич Пель за заслуги перед отечеством в 1884 г. был возведен в потомственное дворянство и получил право на собственный герб, который и изображен на доме (верхний). Рядом с гербом написан девиз - Ora et labora (Молись и трудись).Во дворе здания расположена Башня Грифонов, но к ней мы пробраться, увы, не смогли. Почитать о ней можно тут.Здание Академии художеств. Центральная часть здания увенчана статуей Минервы, покровительницы ремесел и искусств, в окружении трех гениев художеств.ПриветРумянцевский сад. Когда-то на этом месте был рынок, затем плац Кадетского корпуса, а в 1866-1867 годах на средства купца С. Ф. Соловьёва на месте плаца был разбит сад. Сам купец жил в доме №1/3 по 2-й линии, депутатами городской думы предлагалось назвать сад его именем. Но городские власти решили по своему, с тех пор сад носит имя графа Румянцева-Задунайского. Среди же местных жителей существует и неофициальное название - Соловьёвский сад. Имя купца было увековечено в названии начинавшегося здесь переулка, современной улицы Репина.Вход в сад тогда был, к слову, платным - это был один из первых частных платных садов."Задворки" Академии художеств. Колонна - это не абы что, а запасная колонна, оставшаяся после строительства Казанского собора. Поскольку приткнуть ее в собор так и не удалось, колонну отдали Академии художеств, авось у них не пропадет. На колонну водрузили лиру, саму колонну - на пьедестал и поставили украшать местность.Этот сарай тоже не просто сарай, а настоящая конюшня, в которой живут лошади и пони, служащие живой натурой обитателям Академии.Дом В. Ф. Штрауса, архитектором которого был Шретер. На фасаде сохранились керамические барельефы и накладные металлические вензеля, образованные латинскими литерами W и S - инициалами домовладельца, коммерсанта В. Ф. Штрауса.Памятник Петру Клодту, который вам, возможно, известен - скульптуры коней на Аничковом мосту его делоДень котиков продолжался. Этот флегматичный экземпляр был нами обнаружен на улице Репина, той самой, которую когда-то назвали в честь купца Соловьева и которая является самой узкой улицей в Санкт-Петербурге (средняя ширина - 5,6 м; бывают на свете улицы и поуже, но у нас в городе уже этой нет)Привлекательный декор цветочного ящика на окне первого этажа домаОкультурившись как следует, двинули в бельгийский паб, о кухне говорить пока рано - ели мало, в основном закусывали (но гренки тут что надо, вообще, как ни странно, в пивных заведениях мало кто умеет делать приличные гренки, а тут они очень даже ничего, со времен старого "Оливера Твиста" мне не встречались нормальные гренки в пабах), но пиву зачет.Ягодный ЛифмансМорт Субит Ламбик - мне очень-очень понравилось - отличное пиво, приятный вкус, напоминающий нефильтрованное светлое пиво, прекрасно освежает; интересно оно тем, что при его производстве не используются пивные дрожжи.Тот же Морт Субит, но крикМартинс Пэйл эль, тоже весьма недурственно, очень ароматное и вкусное пиво, варится в соответствии по старинной уникальной технологии, когда шишки хмеля добавляются в чан после окончания процесса пивоварения.Ну и квак. Попытались взять 0,6 - официантка затребовала в обмен на пиво "нечто ценное", оказывается, есть такая старая бельгийская традиция - брать у человека в обмен на бокал квака что-то эдакое (вот и съездили в Бельгию, считай, зазря, ничего такого мы не слышали!). Ничего ценного в карманах не нашлось, телефон зажали, от конфетки официантка отказалась, пришлось брать 0,5, что, впрочем, не помешало насладиться вкусом. Хочу обратно в Бельгию.Засим откланиваюсь, надеюсь, вам не было скучно, до новых замечательных встреч.
21	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/178298.html	Шоколадный пирог со сливами	___	tag: сладкая выпечка endoftag tag: шоколад endoftag tag: слива endoftag 	Как я уже говорила, к сливовым пирогам я обычно достаточно равнодушна, предпочитаю выпечку с иными фруктами, но в этом году меня на сливу, что называется, пробило, захотелось сливовых пирогов прямхачунимагу, и, если бы на меня не свалилась внезапно в диком количестве брусника, я бы со сливой развлекалась еще долго.После предыдущего сливового пирога, который так и тянуло, признаться, немедленно повторить, начала размышлять, что такого этакого мне еще со сливой хочется. И почему-то очень захотелось попробовать сливу в сочетании с шоколадом - мне никогда не встречался ранее такой дуэт, как звучат два этих продукта вместе, я не представляла, но раз уж мне чего-то очень сильно захотелось, то это надо непременно вынуть да положить. Результат не просто порадовал, а очень даже приятно удивил - слива+шоколад образовали весьма гармоничное сочетание, пирог получился замечательно вкусным и определенно достойным к повторению и рекомендациям.Вдохновение отсюда. Я немного поменяла процесс и ингредиенты, напишу сразу, как делала я.- 1 1/3 чашки муки- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя- 1/2 ч. л. корицы- 1/2 ч. л. кардамона- 1/4 ч. л. соли /* я обычно беру флер-де-сель */- 113 г сливочного масла комнатной Т- 2/3 чашки сахара (пополам коричневого и белого)- 1/4 чашки какао-порошка- 1 крупное яйцо- 1 ч. л. ванильного экстракта- 1/2 чашки молока- 8-10 сливСливы разрезать пополам, удалить косточки.Молоко слегка подогреть, развести в нем какао-порошок.Смешать муку с разрыхлителем, солью и пряностями.Сливочное масло хорошо взбить с сахаром. Добавить ваниль, яйцо, взбить еще. Добавить половину мучной смеси, перемешать. Влить какао, перемешать. Добавить оставшуюся мучную смесь, перемешать.Вылить тесто в смазанную маслом форму. Поверх теста выложить половинки слив.180С, 45-50 минут.У меня есть только одно замечание. В оригинальном рецепте предлагалось использовать форму диаметром 8-9 дюймов, т. е. 20-22 см. Я взяла форму Д=20 см и сваляла тем самым конкретного дурака. Тесто в духовке очень неплохо поднимается, и соотношение слив к тесту оказывается таким, что оценить сочетание слив с шоколадом становится возможным только если есть верхушку пирога отдельно. Поэтому я очень бы рекомендовала взять форму диаметром не менее 22 см - в этом случае потребуется больше слив, тесто будет более тонким, и возможно будет оценить сочетание вкусов в полной мере.А оценить есть что. Если сочетание с шоколадом чернослива - который, как ни крути, тоже слива - многим известно, многими любимо и определенно достойно, то сочетание с шоколадом свежей сливы для меня было до недавнего времени неизведанным. А сочетание, надо сказать, очень даже приятное. Что касается данного пирога, то тесто в нем получается мягким, слегка влажноватым, сливы в процессе выпекания размягчаются, пропитывая основу своим соком, уверенно выводят свои партии пряности, и результатом игры этого бэнда становятся весьма привлекательные вкус и аромат. Мне пирог понравился очень. Если бы не неправильно выбранный размер формы, то вообще не к чему было бы придраться - в моем случае, чтобы прочувствовать сочетание сливы с шоколадом, приходилось сначала съедать верхнюю часть пирога, а потом доедать оставшееся шоколадное тесто. Впрочем, тесто это заслуживает отдельного комплимента - оно получилось настолько вкусным, ароматным, шоколадным и совершенно моей степени влажности, что я взяла его на карандаш, чтобы использовать в дальнейшем в сочетании с другими дополнениями; например, мне очень захотелось попробовать дуэт этого теста с какой-нибудь кислой составляющей - клюквой или той же брусникой, мне кажется, что они бы неплохо тут вписались и оттенили достаточную сладость основы.Что касается моих изменений по отношению к оригинальному рецепту, то я в первую очередь убавила количество сахара, также не стала смешивать порошок какао с проими сухими ингредиентами - обычно я поступала именно так, т. е. добавляла какао к муке и перемешивала, после чего смешивала сухую часть с жидкой, но недавно я прочитала, что предварительное растворение какао в жидкости позволяет добиться более интенсивного шоколадного вкуса, и решила опробовать новый метод на этом пироге. Результат порадовал - вкус у основы был действительно насыщенно шоколадный, так что такой метод введения какао-порошка в тесто я решила взять на карандаш и применять в дальнейшем. Также я бы исключила из рецепта ваниль - в готовом изделии она и не слышна вовсе, доминирует тут шоколад, который удачно дополняют пряности (кардамон - отсебятина, в оригинале была только корица, но так как кардамон со сливой сочетаются весьма хорошо, я его добавила, вообще у меня это дежурная пряность вроде корицы, я его даже в овсянку по утрам кладу постоянно). Ну и оригинал предлагал посыпать пирог перед выпеканием крупным сахаром - я манкировала этим пунктом, о чем не жалею, впрочем, вполне допустимо не только не опускать этот шаг, но и дополнить его, скажем, смешиванием сахара с какй-нибудь пряностью, правда, стоит учитывать, что само тесто получается довольно сладким, так что, на мой взгляд, пирог не сильно теряет от отсутствия такой посыпки. Подводя итоги - отличный пирог. Повторюсь, форму нужно брать минимум 22 см в диаметре, чтобы прочувствовать его в полной мере. Рекомендую. Хорош.
22	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/178034.html	Про варенье	___	tag: брусника endoftag tag: яблоки endoftag tag: слива endoftag tag: заготовки endoftag 	Варенье в нашей семье как-то не очень варили. Мама с бабушкой делали тертую с сахаром ягоду - хорошо помню большую бутылку, которой бабушка давила ягоды, на протяжении многих лет одной и той же, специальная была у нее бутылка, которой ей было удобно давить, вся в пятнах от ягод... пару раз варила бабушка и варенье - один раз, помню, из крыжовника, и еще как-то из брусники с яблоками, оба раза по моей просьбе, потому что внезапно мне захотелось варенья - услышала где-то что-то, попала вожжа под хвост, ну я и выпросила. Крыжовенное, помнится, так я есть и не стала, не привыкшая я была к варенью, ла и слишком было сладко, а вот брусничное полюбила горячо. Много лет мечтала я об этом варенье, но ни разу более с тех пор мне не удавалось его поесть, и когда сама начала варить, тоже не получалось, потому что никогда у меня не было брусники. Брусника растет в том же лесу, что и черника, но если за черникой еще удается иногда выбираться, то за брусникой уже обычно нет. Поэтому каждый год я лишь тихо вздыхала, вспоминая то варене, и при каждом удобном случае рассказывала знакомым, какое вкусное бывает варенье из брусники с яблоками и как я его хочу.И в этом году Вселенная таки расщедрилась и через маму одарила меня брусникой, причем так масштабно, что сижу я сейчас среди этих брусничных развалов и, признаться, не знаю уже, куда эту ягоду девать, так как помимо брусники привалил мне еще мешок китайки, пакет обычных яблок, и все это надо срочно куда-то приспосабливать, а времени и сил нет категорически. Часть брусники заморожу - буду баловаться пирогами, никогда раньше не пекла и не ела пирогов с брусникой, а тут на тебе, такое счастье привалило (один пирог, по секрету скажу, уже испекла... дивная вышла штука), часть уже сварена и буду варить еще. Так что расскажу про то самое, столь вожделенное мною варенье - из брусники с яблоками, а бонусом еще и про сливы.Не знаю, как варила это варенье моя бабушка - рецепта мне от нее не досталось, но полагаю, что основную мысль я ухватила, ибо получилось весьма похоже, думаю, правда, что сахара бабушка клала гораздо больше.Итак, по ингредиентам расклад такой:- 800 г брусники- 400 г яблок- 650 г сахараЗасыпать сахаром на ночь, как я обычно поступаю с прочими фруктами-ягодами, это дело смысла не имеет. Брусника - ягода не сочная, яблоки, имеемые в распоряжении, тоже (крепкие мелкие садовые). Поэтому я поступаю очень просто - перебранную ягоду смешиваю с мелко нарезанными яблоками (от кожуры не очищаю), засыпаю сахаром и на огонь. Сахар тает, получается сироп. Можно сварить сначала сироп, а в него опустить фрукты-ягоды, но я не хочу лишней жидкости, поэтому варю так. Жидкости, к слову, получается не очень много, и это варенье прекрасно уваривается и отлично густеет. Варить его можно даже в один прием. Первый раз я сварила в два приема, и к вечеру проваренное первый раз варенье так шикарно загустело, что в следующий раз я варила уже однократно, просто подольше, минут 40. Смотрю по густоте.Сварила и.... оно. То самое. Варенье, которого мне так хотелось, о котором много лет мечталось. Из детства.Но я не успокоилась, конечно. И во второй раз сварила с пряностями - добавила две палочки корицы и немного молотой гвоздики, оказывается, бруснике очень идет гвоздика. И получилось... и так прекрасно получилось! Такой вкус и аромат у варенья появились, что я теперь буду варить так. Очень, очень ароматно и вкусно!Ну и про сливы пару слов. Сварила в этом году несколько варений - с тимьяном (замечательное оказалось сочетание, все-таки тимьян потрясающая вещь, ко всему идет), с корицей и кардамоном и еще одно. Тимьян и пряности - это, в общем, уже не великая новость, а третье получилось поинтереснее, так что о нем.Фото малопривлекательное и ни о чем не говорящее, так что читайте слова.Сливовое варенье с ромом и анисом- 900 г слив (вес без косточек)- 40 г рома- 500 г сахара- 2 ч. л. семян анисаСливы разрезать на 4-5-6 частей, зависит от размера. Я беру венгерку, режу начетверо. Полить фрукты ромом, добавить анис, засыпать сахаром, перемешать. Убрать в холодильник на ночь (или оставить на 3-4 часа при комнатной температуре).Варить в два приема.Замечательное получилось варенье, очень вкусное, очень ароматное и необычное. Мне нравится анис, раньше я его использовала только в выпечке, спонтанно решила попробовать добавить его в варенье, потом вспомнила о роме... так оно и получилось, это варенье, и получилось на мой вкус просто отлично. Вкус и аромат аниса не слишком ярко выражены, не доминируют, но очень приятная пряная нотка в аромате и вкусе чувствуется, так что любителям этой пряности советую попробовать.На очереди варенье из китайки и очередная партия брусничного. Где бы время найти.
23	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/177918.html	Сливовый пирог, простой и прекрасный	___	tag: сладкая выпечка endoftag tag: слива endoftag 	Сезон персиков и абрикосов миновал - я продолжаю понемногу покупать их, но уже только "для поесть", ничего с ними не готовлю, курс плавно сменился, взяв направление на сливы. Как-то очень хочется мне слив в этом году, даже просто так поесть, ем сейчас каждый день, и варю сливы разными манерами, и очень хотелось сливового пирога, что для меня довольно странно, так как сливовых пирогов мне хочется не так чтобы часто и пеку я их скорее для разнообразия и из интересу, нежели по велению сердца, а вот тут прям вынь да положь сливового. Испекла. Ну до чего прекрасный пирог получился, а ведь до чего прост - как и все гениальное.Рецепт от Дори Гринспэн, что бы я делала без этой женщины, я уже не знаю, каждый рецепт сразу в любимые.- 1 1/2 чашки муки- 2 ч. л. разрыхлителя- 1/4 ч. л. соли- 1/4 ч. л. молотого кардамона (опционально)- 75 г сливочного масла комнатной Т- 3/4 чашки светло-коричневого сахара- 2 крупных яйца- 1/3 чашки растительного масла без запаха /* я взяла оливковое */- тертая цедра 1 апельсина- 1 1/2 ч. л. ванильного экстракта- 8 слив, разрезанных пополамСмешать муку с разрыхлителем, солью и кардамоном.Масло взбить до кремовости, около 3 минут. Добавить сахар, Взбивать еще 2 минуты. Добавить по одному яйца, взбивая по минуте после каждого добавления. Добавить растительное масло, цедру и ваниль, перемешивая миксером на средней скорости.Добавить мучную смесь в масляную, быстро перемешать.Смазать маслом и припылить мукой форму 20*20 см (я подкладываю фольгу и слегка промазываю ее маслом - из квадратной формы мне так удобнее доставать готовый пирог, просто потянуть фольгу за "уши"). Выложить тесто в форму, разрованять. Выложить на тесто сливы срезом вверх.180С, 40 минут (у меня традиционно печется дольше, посматривайте - пирог должен зарумяниться, тесто поднимется вокруг слив, лучинка выходит сухой). Остудить пирог в форме в течение 15 минут, после чего переложить на решетку.В оригинале пирог называется dimply plum cake, я, признаться, споткнулась о перевод слова dimply, е знаю, как сказать, чтобы это выглядело литературно, буквально это значит "волнистый" или "покрытый рябью", ну, в общем, поверхность этого пирога дает наглядное представление о происхождении такого названияПирог действительно очень прост в исполнении, как и большинство coffee cakes, но до чего же он хорош. Ароматный, мягкий, такой вкусный - само тесто получается тут очень вкусным, обычно в пирогах, фукты в которых выкладываются только на поверхность, мне этих фруктов не хватает, так и хочется добавить их в само тесто, но тут впервые не захотелось, тесто замечательное само по себе.Что касается кардамона, я его, разумеется, положила, и не 1/4 ч. л., а больше, и не только кардамон, но и корицу, и еще мускатного цвета немного, и как же он пах, этот пирог - дивно. Слив у меня ушло больше восьми штук - судя по фото в книге, Дорины сливы раза в полтора крупнее венгерки, и вообще там сорт другой, они такие круглые и красные и больше утоплены в тесто (если кому надо, то в оригинале рекомендуются purple or red plums, in the fall - Italian prune plums), у меня же что есть, то и кладу.В первый день пирог имеет чуть крохкую текстуру, такой он crumbly, в процессе хранения, будучи помещенным под пленку или в коробку, мягчеет, становится чуть влажноватым. Вместо слив можно взять другие сезонные фрукты - например, абрикосы, персики, нектарины или вишню, и для каждого из фруктов подобрать свой ароматизатор.Очень, очень душевный пирог. Хочется печь еще.Рекомендую весьма.
24	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/177431.html	Креветки с баклажанами. Почти стир-фрай.	___	tag: креветки endoftag tag: баклажаны endoftag tag: перец endoftag 	Сама я бы вряд ли додумалась скрестить креветки и баклажаны в одной тарелке, но недавно прочла упоминание об этом сочетании у Кати-lyukum и, что называется, приняла охотничью стойку. Катя в двух словах набросала мне портрет блюда, и я практически сразу же воплотила задуманное - уж больно жгло, так хотелось попробовать, я была уверена, что получится вкусно, вышло иначе - оказалось очень вкусно.На 2 порции- 2 маленьких баклажана- 2 маленьких сладких перца- 2,5 см корня имбиря- 250 г креветок (вес в очищенном виде)- сок 1/2 лайма- 2 ч. л. коричневого сахара- соевый соус, черный перецКреветки очистить, удалить кишечную вену.Баклажаны и перцы нарезать тонкими брусочками. Имбирь мелко нарубить.В большой сковороде (идеально, конечно, вок, но у меня его нет, поэтому "почти" стир-фрай) разогреть оливковое масло, на сильном огне быстро обжарить имбирь, баклажаны и перец. Если сковорода достаточно большая, добавить к овощам креветки, быстро обжарить - у меня все сразу в сковороду, увы, не влезает, поэтому я переложила овощи на тарелку и быстро обжарила креветки, затем вернула в сковороду овощи.Добавить в сковороду соевый сок, сок лайма, сахар, поперчить, перемешать, готовить еще две-три минуты. И по тарелкам. На гарнир у меня гречневая лапша.Это действительно очень вкусно. И гармонично. Я определенно буду готовить это блюдо еще не раз, попробую как-то поиграть с ним, в частности, добавить лук (Катя изначально упомянула его в списке ингредиентов, но я сделала без лука) и т. д., но в общем и целом блюдо и так получилось очень удачным.
25	http://fleur-de-cassie.livejournal.com/177203.html	Черничный сметанный кекс	___	tag: сметана endoftag tag: черника endoftag tag: кекс endoftag 	Как я уже говорила, черничной выпечкой меня удивить сложно, я прекрасно знаю, на что способна эта ягода в самых разнообразных десертах, как она ведет себя в сочетании с разными видами теста и начинок, но пробовать новые рецепты продолжаю из спортивного интереса. И ведь находятся иногда такие удачные сочетания, что рецепт тут же перекочевывает в категорию достойных многократного повторения, так стало и с этим кексом - простой, но удивительно вкусный он получается.Рецепт отсюда. Я поменяла ход действий и немного ингредиенты, процесс опишу сразу, как делала я, по ингредиентам прокомментирую ниже.- 2 чашки + 2 ст. л. муки- 1 1/2 чашки сахара- 2 ч. л. разрыхлителя- 1/2 ч. л. соли- 1 чашка сметаны- 2 крупных яйца- 1/2 чашки оливкового масла- 1 ч. л. ванильного экстракта- 1 1/3 чашки черникиЯйца взбить с сахаром, хорошо, до пышности. Добавить сметану, взбить. Добавить оливковое масло, ваниль, взбить.Смешать муку с разрыхлителем и солью. Ягоды смешать с 2 ст. л. муки.Всыпать мучную смесь в яичную, перемешать. Добавить ягоды, аккуратно перемешать лопаткой.Выложить тесто в смазанную маслом форму.160С. По времени - в оригинале было написано печь 40-45 минут. Мой кекс пекся 1,5 часа, последние полчаса под фольгой. Все зависит от того, что у вас за форма и какой высоты слой теста. В любом случае, температуру желательно не ставить выше 160С, а форму я бы советовала взять с дыркой - тесто тяжелое, влажное, ему нужно хорошо пропечься.Превосходный кекс. Давно я не пекла такой черничной выпечки, которая "ааах" - и любовь с первого укуса. Он именно такой, как я люблю - влажноватый, мягкий, ароматный, в нем полно ягод и он замечательно вкусный.По ингредиентам. Я немного убавила количество сахара - взяла 300 мл, а вместо ванильного экстракта добавила лимонный - чернике удивительно идет лимонный аромат; можно также использовать цедру и сок лимона. Вместо 2 яиц взяла 1 целое яйцо + 2 белка. Часть белой муки заменила цельнозерновой, но немного, полчашки. Замечательно здесь и использование оливкового масла. Именно этот кекс подтолкнул меня к тому, что я стала гораздо активнее использовать оливковое масло в выпечке - последнее время пеку только на нем, и если по рецепту в тесто идет сливочное масло, я заменяю его оливковым, мне очень нравится результат.Кекс получается очень внушительных размеров.Что, впрочем, является несомненным плюсом - уж больно он хорош. Очень, очень душевно. Очень рекомендую.
