www.blogspot.com
alesiacookingclass
Cooking-блог Алеси Дюсьмикеевой
1	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2009/08/blog-post_3144.html	Привет!	2010-10-22T18:21:18.158+03:00	tag: обо мне :) endoftag 	С радостью приветствую всех своих читателей на страницах моего авторского блога о домашней кухне! Меня зовут Алеся и я кулинарный инструктор :)Подробнее лично обо мне вы можете прочитать вот здесь!Главная моя задача и задача этого блога заключается в том, чтобы показать, что готовить дома - это легко и интересно! Поверьте, в условиях стандартной кухни можно приготовить абсолютно все. Самое главное - это выдержка и не напрягаться :)Сегодня у меня за спиной 10 лет активной домашней кулинарии. В арсенале меню: от всевозможных салатов, супов, горячих блюд, десертов и домашнего хлеба до сложных банкетных фаршированных куриц и карпов.Я с удовольствием поделюсь с вами своими секретами через:тематические мастер-классы кулинарные вечеринки консультации по стряпне :) индивидуальный инструктаж Кроме того, с удовльствием помогу подготовиться к встрече гостей, приготовив ваши любимые блюда на заказ!Мои контакты:тел. +375 29 674 75 71e-mail: dusmikeeva@gmail.comНе стесняйтесь позвонить или написать мне!С радостью отвечу на ваши вопросы и рассмотрю предложения!P.P.S. Несколько слов для критиков, искателей правды и разрушителей легенд. рекомендую прочесть всем! 
2	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2013/04/blog-post_12.html	Мой гороховый суп	2013-04-12T09:26:18.245+03:00	___	Один из моих любимых супов. Всегда развариваю горох  в кашу, и обязательно добавляю какую-нибудь копченость. Но в этот раз - с пряными немецкими сосисками. В последние холодные дни затяжной зимы очень поднимает настроение и согревает. "&gt;Состав: 1 стакан сухого колотого гороха, 3 картофелины,1 морковь, 1 луковица, 3 большие сосиски (или колбаски), лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу.  Рекомендации: 1. На ночь замочите горох в достаточном количестве воды. После промойте его, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте луковицу, лавровый лист и душистый перец. Варите в течение часа. 2. Сосиски обжарьте до готовности.  3. Сосиски мелко порежьте. Морковь натрите на терке. Картофель картофель порежьте брусочками.  4. Как только горох разварится, добавьте овощи и сосиски. Варите до готовности. Посолите по вкусу.  5. Подавайте со сметаной или густыми сливками и обязательно с зеленью.  Приятного аппетита, друзья!
3	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2013/04/blog-post.html	Пирог с капустой и грибами	2013-04-04T06:52:48.736+03:00	___	Состав: 800г муки, 100г сливочного масла, 1\2 л кефира, по 1 ч.л. сахара, соли и соды, 2 яйца; небольшой качан капусты, 1 большая морковь, 400г отварных лесных грибов, 4 ст.л. томатной пассаты, хмели-сунели, соль.   Рекомендации: 1. Готовим тесто: Смешайте 1 яйцо, кефир, соль, сахар и соду. растопите сливочное масло и влейте. Постепенно добавьте просеянную муку. Тщательно вымешайте тесто в процессоре (насадка "крюк"), в хлебопечке (режим "тесто для пиццы") или руками (в этом случай, вымешивая, смазывайте тесто растительным маслом). Из готового мягкого и эластичного теста сформируйте шар, обмажьте его растительным маслом и оставьте в холодильнике, пока готовится начинка.   2. Готовим начинку: тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Сложите овощи в сотейник, подлейте немного воды и тушите 20 минут. Добавьте пассату и тщательно все перемешайте. Грибы разморозьте и мелко порубите ножом, добавьте к  овощам. тушите до полной готовности капусты. Посолите и добавьте хмели-сунели по вкусу.   3. Собираем пирог: Тесто разделите на 2 равные части. Одну часть раскатайте на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Выложите начинку. Вторую часть раскатайте так же, как и первую. накройте начинку и тщательно защипните. Шпажкой или вилкой сделайте несколько дырок в "крыше", смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение часа.    Остудите пирог на решетке, разрежьте и подавайте с курининым бульоном.  Приятного аппетита, друзья!
4	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2013/03/blog-post_28.html	Цыпленок-табака	2013-03-28T11:51:46.742+02:00	___	Что-то я все по курице да по курице последнее время) На будущей неделе обещаю исправиться: муж “на полчаса” сходил в гости к соседу, наелся пирогов с капустой, а меня пристыдил, что не пеку ему ничего  такого. так что будет пирог с капустой и грибами. А пока цыпленок-табака.. В историю и происхождение этого блюда углубляться не буду: все и так знают, что оно родом из Грузии, и вовсе не “табака”, а “тапака” – из-за специальной сковороды с тяжеленной крышкой. То есть “табака” – это технология жарки, когда цыпленок жарится на достаточном огне под серьезным гнетом. Засчет этого получается плоская такая тушка, хорошо выжаренная снаружи, но  удивительно сочная и мягкая внутри. Перед стартом я все же задалась вопросом: как разрезать? По хребту или по грудке? Всегда резала по грудке, как прочитала в путеводителе по грузинской кухне Елены Киладзе. Но Оля tasty_mama заронила зерно сомнения в моей душе. “Зерно сомнения” вот здесь – в сообществе pracooking. Раньше никогда не задумывалась, а будет ли сочнее грудка, если разрезать по хребту? Сочность грудки, поджаренной по технологии “табака” с традиционным разрезом по груди, до момента прочтения поста Оли меня полностью устраивала. И я засомневалась и решила попробовать. Поскольку ранней зимней весной свежих корнишонов у нас найти тяжело, а послать мужа (который и так, как мексиканский тушкан в колесе) на рынок на поиски прекрасного совесть не позволила. Просто попросила его купить самого маленького бройлера, которого он только сможет найти в гипермаркете по дороге домой. Самый “мелкий” бройлер оказался 1600 весом.. абсолютную часть которого занимала ГРУДЬ))) Уже на этом этапе у меня были подозрения, что совсем расплющить не получится. Но охота пуще неволи)))) По поводу специй решила не заморачиваться – соль, черный перец, аджика и хмели-сунели, сливочное масло и чеснок.  Состав: маленький цыпленок, соль, черный перец, 1ст.л. мягкого сливочного масла, 6-8 зубчиков чеснока, 2ч.л. аджики, 2 ч.л. хмели-сунели.  Рекомендации: 1. Вымойте и обсушите цыпленка. Смешайте аджику и хмелисунели, соль и перец. 2. Приготовьте чесночное масло: мелко порубите чеснок и смешайте в чашке с маслом.  3. Разрежьте цыпленка по хребту и с силой придавите его к столу, опираясь раскрытой ладонью на половинки цыпленка.. Это позволит максимально плоско его расплющить.  В моем случае этого не произошло, поскольку у бройлеров самое массивное место – это грудь, и ужать ее настолько, чтобы хотя бы примерно сравнять с уровнем всех остальных частей практически невозможно. Но я сделала все, что смогла :) 4. Натрите цыпленка сперва маслом, тщательно распределяя его по поверхности с двух сторон, где возможно, промажьте и под кожей. Затем нанесите смесь аджики и специй. оставьте промариноваться на 1 час.  5. Разогрейте широкую тяжелую сковороду (она должна свободно вмещать в себя расплатанного цыпленка!), влейте немного растительного масла и выложите цыпленка грудкой вниз. Сверху придавите гнетом (тяжелой кастрюлей с водой, например). На фото видно, что кастрюля стоит криво – а все из-за большого размера груди))) Еще я использую рассекатель пламени для газовой плиты, поскольку сковорода большая, огонь довольно сильный, и мне думается. дополнительное устройство для более равномерного распределения тепла лишним не будет.   6. Жарьте по 10-12 минут с каждой стороны, до образования хрустящей корочки. Я жарила 19 минут с каждой стороны, затем, немного убавив огонь, еще поджарила по 7 минут с каждой стороны. Это из-за толщины моего цыпленка. Поэтому всегда делайте поправку на ваши конкретные условия – цыпленок, сковорода, плита.. Честно сказать, особой разницы в сочности грудки я не заметила. Уж не знаю, повлиял ли вид цыпленка и его размер на это, или нет… да и вид курицы с вывернутыми ногами мне кажется каким-то неестественным. Или, может, дело в привычке? Но традиционно разрезанный по груди цыпленок визуально мне больше мил оказался. В любом случае, очень люблю жареную курицу, да такую, чтоб с пригарочками и хрустящей от холестерина кожей! Иногда можно себе позволить, я считаю :) Приятного аппетита, друзья!
5	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2013/03/blog-post_25.html	Идеальное куриное филе	2013-03-25T16:43:22.596+02:00	___	Хотите? Чтобы сочное-сочное! Чтобы мягкое-мягкое!   Возьмите охлажденное филе, чугунную сковороду, немножко соли, немножко перца или ваших любимых специй или трав и поставьте таймер на 20 минут. Идеальное куриное филе будет готово минуту в минуту! Состав: 2 куриных филе, немного соли, перца и оливкового масла. Рекомендации: 1. Вымойте и обсушите филе, кулинарной нитью перевяжите каждое филе, как показано на фотографии ниже.  2. Обрежьте рулеты с краев, оставляя среднюю часть, которая более-менее равномерная по толщине. Затем разрежьте рулет напополам так, чтобы получить две “шайбы”. 3. Слегка посолите и поперчите филе, обмажьте небольшим количеством оливкового масла.  4. Обжарьте “шайбы” с каждой стороны на сухой хорошо разогретой сковороде на умеренном огне. Затем можете перевернуть каждую плоскость на 90 градусов, чтобы получить ровную “решеточку”. Жарьте до тех пор, пока боковинки “шайб” не скоагулируют (не проготовятся). Можете еще для верности по пол минуты обжарить и боковинки.   Всё! Припустите фасоль или запеките картофель в духовке в компанию идеальному куриному филе! Приятного аппетита, друзья! 
6	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2013/03/blog-post.html	Рыбный пирог	2013-03-24T12:33:09.679+02:00	___	Состав: 1 кг белой рыбы с сочным мясом (здесь – микромесист), около 1\2 кг репчатого лука, 360 г муки, 180 г замороженного сливочного масла, 30-40 мл очень холодной воды, 1 яйцо, 100 мл сливок 20%, 50 г твердого сыра, оливковое масло, соль, лавровый лист, перец-горошек. Рекомендации: 1. Готовим тесто: муку просеять, сливочное масло быстро натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Смешать муку и масло, добавить щепотку соли и  половину воды, быстро замесить тесто, подливая воду по мере необходимости, пока не сформируется плотный шар. Оставить тесто в холодильнике.  2. Готовим начинку: вымыть, почистить и выпотрошить рыбу, если необходимо. Разрезать тушки на 2-3 части и сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, луковицу, несколько горошин перца, посолить. Отварить рыбу до готовности – около 10 минут после закипания. Если у вас филе, то достаточно опустить его кусочки в только что закипевшую воду и сразу снять с огня. Под крышкой с остаточного тепла филе проготовится, но останется сочным и нежным. 3. Лук очистить от шелухи, порубить некрупными кусочками, обжарить на растительном масле и томить до мягкости около 40 минут.  4. Мясо рыбы очистить от кожи и костей, размять вилкой. Добавить томленый лук и перемешать, посолить по вкусу. 5. Взбить яйцо и сливки, смешать с рыбно-луковым фаршем.  6. Тесто раскатать тонко – около 5 мм толщиной, выстелить жаропрочную форму, нанести множественные проколы вилкой :) 7. Выложить начинку на тесто и равномерно распределить. Выпекать при 170 градусах 45 минут. 8. Сыр натереть на терке и посыпать готовый пирог сверху. Запечь еще в течение 5-7 минут до расплавления сыра.  Наслаждаться суровым мартовскими вечерами теплым домашним пирогом! Приятного аппетита, друзья! 
7	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2013/02/blog-post.html	Воскресный кондитерский зуд побежден	2013-02-25T11:01:12.940+02:00	___	Вообще этот зуд даже не воскресный… он вяло протекает с нового года. А именно к Новому году я планировала угоститься Медовым тортом. Но не судьба, малыш Марио решил по-другому, пришлось отложить эту идею до лучших времен. Все-таки торт есть торт, его в хлебопечке не испечешь. Рецепт я нашла уже давно – это Медовик по рецепту Олега Ильина, подсмотренный у Наташи igra-so-vkusom. Отличный результат.. все получилось – быстро и без косяков. От начала и до сборки-посыпки крошкой прошло ровно 1,5 часа! Вот они, чудеса тайм-менеджмента :)))))  Рецепт копи-пастом из Наташиного журнала:  Рецепт десерта "Медовик": Тесто: сахар-310гр; мед-126 гр. яицо-3шт. масло сливоч-220гр сода-19гр лимонная кислота-5гр мука-780гр Крем: сливки 35%-800гр сметана "Валио" 42%-800 сахарная пудра-160гр Приготовление теста: яйца, сахар, мед, масло сливочное-все хорошо перемешать и поставить на водяную баню, растапливаем до 60 градусов, затем добавляем соду с лимонной кислотой, перемешиваем до белой пышной массы и вводим муку, еще раз все хорошо перемешать и тесто готово. Тесто разделить на семь частей по 220 гр, раскатать коржи и выпекать по-отдельности при темп.160 градусов по 5 минут каждый. Приступаем к изготовлению крема: сливки 35%, сметану и сахарную пудру взбиваем до консистенции густой сметаны. Смазать коржи получившимся кремом. Готовила я, как и Наташа, из половину порции ингредиентов. Но мой торт получился диаметром 21 см, так как достаточно тонко раскатывала тесто – около 1мм толщиной. Соответственно и ввыпекала около 3 минут каждый корж. Для крема взяла сливки 20% и сметану 26%. Сливки с пудрой взбились отлично, а сметану не взбивала – лишь вымешала венчиком. Результатом очень довольна. Мягкий “влажный” торт, тонкие коржи, много крема… все, как я люблю. Следующий на очереди Тропезьен от Алены alenakogotkova. Мне, кажется, он чудесный… Бриошь не может быть не чудесным :))
8	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2013/01/blog-post.html	И все-таки с Новым годом, друзья!	2013-01-11T20:10:08.056+02:00	___	Наконец я добралась до ЖЖ… Малыш Марио поглотил меня со всеми потрохами, но меня, конечно, это не оправдывает ни в коем случае… Еще с большим животом я была просто уверена. что легко смогу совмещать и взращивание маленького дракона, и ведение журнала, и работу и вообще буду жить как жила. Эх, пришлось упасть с неба на землю, усыпанную подгузниками, побитую коликами и измученную бессонными ночами. Как-то я оказалась не готова к таком повороту, но делать нечего.. Приоритеты сейчас сосредоточены вокруг 5 кг розовощекого, пухлоногого и сладкопяточного мальчика с самыми синими на свете глазами и самыми длинными ресницами. Но иногда я выныриваю из материнства, и вот пользуясь случаем, спешу поздравить вас с наступившим новым годом! Друзья, мечты сбываются! пускай все задуманное вами осуществится – и не столь важно, окажется это плодом труда или чудом чудесным! Спокойствия, гармонии и интересных людей рядом, позитивных эмоций и счастливых событий! Отчитываюсь про новогодний стол: оливье с колбасой и утка в эльзасском стиле по Джулии Чайлд. На большее меня не хватило.. я и так после двух бокалов сидра обрубилась на полпути до кровати в 0:30.. А в 3 часа еле продрала глаза, чтобы вскормить изрядно оголодавшего мужика.  Утку покажу, а рецепт в следующий раз…   А вообще сейчас я чаще во всяких социальных сетях обитаю…  Facebook: Alesia Dusmikeeva Instagram: alesiadusmikeeva Присоединяйтесь!
9	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/08/1.html	Краков-Липтовски Микулаш-Братислава–часть 1.	2012-08-28T22:36:27.426+03:00	___	В FB сделала фотоальбом на тему нашего summer trip. Вот и вам покажу здесь и немного расскажу)) С туристической точки зрения я не самый хороший рассказчик  поскольку путешествию исключительно для того, чтобы покушать да поотдыхать. Достопримечательности меня интересуют постольку-поскольку… ну вот так исторически сложилось, что большой интерес для меня культура и искусство других народов представляет только в гастрономическом разрезе. Перед каждым путешествием я всегда тщательно готовлюсь: ищу интересные рестораны, читаю отзывы, исследую местные специалитеты… итого, к моменту отправления в путь у меня в руках несколько десятков листов распечаток с адресами-явками-паролями. Самыми интересными и вкусными местами Словакии, точнее региона вокруг городка Липтовски Микулаш.   В Кракове мы были проездом… Ночевали. Остановились в бизнес-отеле на севере. Утром выписались и поехали немного посмотреть город… Обедать решили уже в Словакии (очень хотелось чесночного супа и пструха )   Остальные фото в фотоальбоме (линк ниже) Погуляв по Кракову, мы выехали в сторону Словакии… И через 2 часа мы уже обедали в горной таверне. Не рассиживались, так как еще предстоял путь через перевал. Кстати, к вниманию автолюбителей: не забудьте купить" “марки”, разрешающие езду по автобанам! На польско-словацкой границе можно купить как словацкую “марку”, так и австрийскую… Стоимость 10 дней – около 10 евро для Словакии, и 8 евро – для Австрии. говорят, штрафу просто феерические за нарушение этого порядка. Еще через пару часов мы прибыли в Липтовски Микулаш. Остановились мы в пансионе Драк (Drak) – типа Дракон  - в Демановой долине в самом ближнем пригороде Липтовского Микулаша по дороге к Ясне (крупнейший горнолыжный комплекс в Низких Татрах).  фото с сайта http://www.penziondrak.sk  Пансион новый: свеженький ремонт, дорогая сантехника, приличная мебель и неплохой ресторан. Однако с клиентским сервисом пока туговато. Словакия и ее пансионы славятся тем, что радушные хозяева в борьбе за клиента предлагают разнообразные бонус в виде просто чудовищных скидок на ски-пассы (в прошлом сезоне в одном из пансионов в январе дабл с завтраком, сауной и ски-пассами на двоих на 7 ночей стоил 300 евро!), скидки на билеты в аквапарки Татраландия (с каждым годом все лучше и лучше становится!) и спа-парк Бешенёва, с радостью консультируют по местным интересным местам – горные водопады, пешеходные горные маршруты, овечья ферма с рестораном (об этом ниже подробно напишу), обо всем, что находится в зоне часовой досягаемости на автомобиле.. Если вы приехали своим ходом, вас еще и повозят везде за очень приятную стоимость. Со всем этим в пансионе Драк пока не очень.. Хозяин хоть и достаточно приятный мужчина, но помог только расписанием работы аква-парка и спа… Хочется верить, что еще обживутся связями и договоренностями… Ведь в их бизнесе по-другому выжить очень тяжело  Во всем остальном придраться не могу – оправдали полностью достаточно высокую цену среди других местных предложений (50 евро за дабл в сутки). Очень хорошие горячие завтраки “шведский стол”, паркинг, беспроводной интернет… все, что нужно, – есть.. даже с животными жить разрешают – 10 евро на весь срок пребывания! А, ну и спа-центр – 10 евро с человека за 2 часа. Где выпить и закусить в Липтовском Микулаше? 1. Ресторан в пансионе Драк. Хорошая европейская кухня. От бараньих медальонов до пасты. Богатая винная карта, разливное пиво. Мы здесь ужинали только однажды, когда не хотелось куда-то идти… просто вечером спустились покушать. Кстати, летом можно сидеть на террасе.  фото с сайта http://www.penziondrak.sk  2. Пивной паб “Route 66”.   Если хотите хорошего словацкого пива и отличного мяса в непринужденной атмосфере безудержного веселья среди игровых автоматов, настольного футбола и рок-н-ролла -  вам туда  И заказывайте только Шариш!!! Темный!!! Это лучшее пиво в Словакии!!! Стейк был весьма неплох, пструх как и везде – испортить тяжело – просто жареный с кусочком сливочного масла и лимона. Телячьи медальоны, паста с лососем и с цукини, свиные котлеты на косточке, свиная рулька… все вкусно. Каждый приезд в Микулаш мы ходим ужинать в этот паб. Вот виртуальный тур по пабу. Меню на английском (цены в евро)    3. Ресторан Janska koliba (отель Strahanovka) в Липтовском Яне.  фото с сайта http://www.strachanovka.sk   Липтовски Ян – малюсенький поселок в 15 км от Липтовского Микулаша. Тоже горнолыжный центр с пансионами и ресторанами. Этот ресторан знаменит своим национальным меню с хорошей картой аутентичных напитков – здесь подают словацкую простоквашу в деревянных бокалах с крышками, здесь сами готовят сливовицу, грушку и другие крепкие алкогольные специалитеты. Кухня тоже домашняя: колбаски, дичь, пструх, огромное запеченное свиное колено, тушеная кислая капуста, чесночные суп, капустняк, свиные ребра на углях… Порции гигантские! Смело можно брать одно на двоих  Мясное ассорти-гриль, Пструх и Телячий тартар (у нему еще подают рубленный лук и гренки)  4. Ресторан при овечьей ферме Salaš Žiar .  Эту ферму нам посоветовали местные словаки. Она находится в горном лесу к северу от Липтовского Микулаша неподалеку от поселка Жар. Здесь настоящая ферма с овцами, конююшня с лошадьми, ресторан, где большинство блюд с козьим сыром и его производными, и небольшой пансион для гостей.  Не стоит ожидать изысканной еды. Здесь все по-простому, по-деревенски что ли.. но в этом есть своя прелесть. Даже обеденное меню по 3,5 евро за первое-второе и компот предлагают хозяева Свежий козий сыр, пахта, кисло млеко (простокваша козья) – в каждом пункте меню от салата до десерта. Разве что пструх без всего этого козьего великолепия подают.  Кроме еды можно релаксировать, наблюдая за пасущимися овечками, покататься на лошадях, дети порезвятся на дестких площадках или поиграют в футбол… Одним словом, прекрасное место для семейного уикенда вдали от урбанистических пейзажей, шума и грязи. Кстати, сыр можно купить и забрать с собой. Суп из пахты, Деревенская колбаска в сыре и в панировке и Сырные галушки с маком    Из Липтовского Микулаша мы выдвинулись в Вену, по дороге заехав в Братиславу… Вот такие красоты видели по дороге: Словакия – страна развалин крепостей и замков.  Что сказать? Провинциальный городочек… бедненько, но чистенько.. Я уж порядком подустала в дороге, да и жара выдалась в этот день.. Поэтому передвигалась медленно, мелкими перебежками между кафе. Но кое-что посмотрела, “отметилась” так сказать   Остальные фото смотрите в фотоальбоме                                               Краков_Липтовски Микулаш_Братислава июль-август 2012                                                                                                                                                                        ПРОСМОТРЕТЬ ПОКАЗ СЛАЙДОВ                                       ЗАГРУЗИТЬ ВСЕ                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Ну и скоро про Вену расскажу и покажу…
10	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/08/blog-post_26.html	Как НЕ надо делать “грандиозные кулинарные фестивали”	2012-08-26T17:13:52.141+03:00	___	Все, что прочтете ниже – мое скромное мнение как не самого последнего профессионала в области маркетинга, пиара и эвенет-менеджмента, имеющего отношение к кухне и еде. Решили мы с моей подругой Китти часть субботы превратить в культпоход.. И отправились на “грандиозный кулинарный фестиваль”, посвященный одному белорусскому кулинарному бложику с претензией. Я этот блог не читаю, с хозяйкой не знакома.. Как-то неинтересно что ли… В ЖЖ гораздо больше интересного народа от кулинарии, честно. Итак, день не задался с самого утра… накрапывал дождь, иногда прорывался ливень.. который к началу мероприятия все же прорвался, чем “подмочил” всё, что только можно было подмочить.. Мы заехали в хозяйственный супермаркет и купили там дождевики до доллару за штуку.. и отправились в путь.. Лесом-полем ехали… около 40 км от Минска.. Уже на подъезде к Якутским горам (это такой загородный развлекательный центр) в воздухе витала какая-то лажа: огромное количество автомобилей толпились на импровизированных парковках в чистом поле, стояли вдоль узкой дороги-подъезда… Я решила не ехать прямо к парадному въезду, а парканулась на обочине в метрах 200… Нарядились мы с Китти и пошлепали по лужам на Фестиваль.. Стоит сказать, что задумка неплохая, программа большая с некоторым количеством интересных пунктов… Тут тебе и мастер-классы от шеф-поваров, дегустации, карвинг…  Но первый железный косяк случился еще на входе: желающие покинуть мероприятие столкнулись нос к носу с желающими его посетить.. то есть пути подъезда и отступления оказались заблокированы гостями фестиваля… Два вялых регулировщика, вероятно, свой гонорар получили авансом, поэтому просто стояли и “мяли сиськи”, пока водители пытались своими силами разрулить пробку.. а в это время и тех, и других подпирали и подпирали сзади.. а значит сдать назад и пропустить – невозможно. Второй косяк – отсутствие укрытия для зрителей мастер-классов… Повар, ведущая и особо везучие зрители стояли под навесом.. Все остальные – под зонтиками и на расстоянии около 10 метров от места действия… То есть никто ничего не видел. Везунчики – из-за спины повара не могли видеть, менее удачливые – из-за расстояния и “препятствия” в виде нескольких мини-мангалов, которые с трудом пытались разжечь, а затем и поддержать огонь мокрые мальчишки. Короче, все гости наблюдали, как дождем смывало с лица организаторов остатки здравого смысла и     К шоу про карвинг тоже невозможно было подступиться.. Но здесь можно было подойти прямо к столу и хоть что-то увидеть, а кое-кому даже повезло принять участие.  В это время “на арене” шеф-повар готовил паэлью и, предположительно, ризотто.   Третий косяк – это абсурд, оксюморон и “цирк” в одном флаконе - кулинарный фестиваль без еды. Поесть можно было в двух лотках, где пекли блинчики с разными начинками и в одной лотке с поп-корном и сладкой ватой… Стоит ли говорить об очередях? Без комментариев. Это полный непростительный провал организаторов.  Всё.. на этом запас моего терпения и жизненных сил закончился… Мы холодные-мокрые-голодные устремились к машине… К тому времени  затор принял уже угрожающие масштабы.. Мне было не по себе от невозможности уехать из этого “грандиозного” трэша.. Тем более, что подъехал первый автобус с желающими и полными надежд гурманами… На горизонте появились еще два… Так быстро я не бегала со школы, наверное.. Нарушая все правила дорожного движения, вежливости и общечеловеческого гуманизма мы с Китти минут за 10 выехали… Ехали и рыдали, глядя в след веренице автомобилей, которые только раздуплили и отправились любоваться и дегустировать. Вывод. Организаторы “замахнулись” на “фестиваль”, но собственные силы не подрасчитали. Маркетинговый и промо-бюджеты скорее всего были достаточными, но про то, что эвент-менеджмент тоже важен то ли не догадались, то ли “забыли”. И от этого пострадали в первую очередь гости, что привело к полному пиар-факапу и проморганному бюджету на хорошее дело… Жаль, что у людей хватило мозгов на массированную пропаганду своего мероприятия, но не хватило на самое главное – на то, чтобы оправдать ожидания своих гостей, чтобы заполучить их лояльность и собрать положительный фидбэк, увеличив поклонников блога и его хозяйки. Ведь ради этого всё затевалось? З.Ы. Вот еще отзывы о “грандиозном кулинарном фестивале”: http://dranik80.livejournal.com/112898.html http://andywendy.livejournal.com/550718.html http://raechka-sav.livejournal.com/288303.html З.Ы.Ы. Кушать мы в итоге поехали в новый филиал "Гурмана" на Немиге, возле Дома моделей... Также вкусно, очень красиво, но сервис... короче, есть куда стремиться :) Кушали драник, пельмени, ели суп гороховый с копченостями (вдохновилась и сегодня тоже сварила дома) и пюре из брокколи... короче, исправляли косяк "кулинарного фестиваля". 
11	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/08/blog-post_9.html	Филе утки в яблоках и очень ароматный картофель	2012-08-09T19:54:40.915+03:00	___	Потомлю вас еще без фотографий из поездки.. еще не все слила, не все разобрала.. пока вот попробуйте уточку мою вкусную  Наконец-то и в наших краях появились в продаже “детали” утки: можно купить и филе (правда, без кожи), и утиные ножки! По цене маленького самолета, но все же очень и очень приятно! До этого продавали только мороженных промышленных утят, да на рынке можно в сезон найти “домашнюю” уточку.  Птицу я люблю, а утка – моя фаворитка. И вот увидев, сразу награбила и филе, и ног этих утиных, и пока везла домой вкуснятину, придумывала, как бы приготовить.. Сразу вспомнился мне рецептыш про утиные грудки с апельсиновым соусом, но сразу и отпал – муж категорически отказывается есть “недожаренное, резиновое, кровавое мясо” (с)… ему подавай растушенные в пыль волокна мышц, чтобы даже жевать не надо было. Короче решила по ходу придумать, как же с ним, с трофейным филе, быть.. С гарниром все было сразу ясно: уже поспел наш селекционный картофель. И так нетерпелось узнать, не обманулили с сортом.. я люблю, чтоб картоха аж рассыпалась – такая разваристая чтоб была! И специально искала самые рассыпчато-разваристые сорта. Поэтому только картофель и только запеченный в духовке с ароматами всяким. И вот результат: Филе утки в яблоках и очень ароматный картофель Утиное филе нежнейшее внутри, украшенное кисло-сладким яблочным соусом с просто потрясающим картофелем: под корочкой суховатая рыхлая мякоть, пышущая жаром, чесноком и орегано!      Состав: 6 утиных грудок, 3-4 кисло-сладких яблока, 1 большая белая луковица, оливковое масло, 100 мл розового вина, соль и перец, сахар. 1 кг молодого картофеля, оливковое масло, соль, перец, сухой орегано, 2 зубчика чеснока. Рекомендации: 1. Филе обжарить на сковороде с каплей оливкового масла по 9-10 минут с каждой стороны, уберите в сотейник. 2. Лук измельчите и обжарьте до мягкости в соках от жарки филе. 3. Яблоки натрите на мелкой терке, добавьте к луку и прогрейте. 4. Добавьте вино и хорошо уварите соус. 5. Добавьте соус в сотейник с филе, посолите  и поперчите. Тушите 30 минут на слабом огне. 6. Картофель вымойте и высушите, кожуру не чистите! 7. Разрежьте клубни на дольки, посолите-поперчите, выдавите чеснок, полейте оливковым масло немного, добавьте орегано и быстро все перемешайте. 8. Запекайте в духовке с обдувом около 30 минут при температуре 200 градусов.   Приятного аппетита, друзья 
12	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/08/blog-post.html	Я вернулась)	2012-08-07T14:28:13.707+03:00	___	Эх, как плохо, что все хорошее так быстро заканчивается… ))) Краков-Липтовски Микулаш-Братислава-Вена… и все-таки никакой авиатур в Египты-Турции-Греции никогда не сравнится с автомобильным путешествием, имхо.. Самое главное – мы купили коляску! Ах.. почему этого раньше со мной не случалось? я колясочный маньяк – двое суток переставляла сменные модули, катала по дому плюшевого медведя, опускала-поднимала капюшон, разворачивала на месте – слава изобретателю поворотных колес! И второе самое главное – Мадонна великая! И никто меня в этом не переубедит.. можно найти 100500 недостатков, перемыть кости… но то, что делает эта женщина и ее команда – это стоит того, чтобы это увидеть, стать частью этого.. Ну и когда еще представится возможность подпеть Мадонне, которая вот она – живая, настоящая  К сожалению, с концерта ни фоток, ни видео моих не будет… нельзя было на стадион технику такую проносить( а на телефон – сами понимаете..  но в сети уже полно.. вот посмотрите Intro..    Сегодня концерт в Москве, через несколько дней – в Питере. Зато есть и фотки, и видео про все остальное  Вот пока на нас прекрасных посмотрите (фотографировал папа, поэтому мы без ног ) В Высоких Татрах, Словакия..  Напишу позже парочку постов про путешествие – про Польшу-Словакию и Вену отдельно. Сегодня не могу: там много про еду, а у меня разгрузочный день, блин..
13	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/07/blog-post.html	И все-таки про еду: по рецептам из журнала	2012-07-13T20:20:11.604+03:00	___	Зимой зареклась скупать кулинарные журналы “чтобы были, а то мало ли что”. Во-первых, негде хранить, во-вторых их универсальная полезность стремится к нулю, как мне кажется, за редким исключением… И почему у меня всегда тележка в супермаркете катится к стеллажу с глянцевой периодикой, а затем засасывает все, что есть новенького про еду? Муж уже серьезно грозился сжечь все, что было нажито непосильным трудом – многолетние архивы Гастронома и его подвидов, Первое, второе, третье…, Савёра, ХлебСоль… пришлось пообещать избавиться от кулинарной пресса-зависимости и готовить пока то, что уже есть.  Да, кулинарные журналы я покупать перестала… но начала покупать другие журналы – про младенцев, медицину и чтоб такое съесть, чтобы похудеть. Слава Богу, что ассортимент этой периодики гораздо беднее, чем кулинарный))) И я как-то быстро насытилась статьями про подготовку груди, профилактику растяжек и диатеза, про то, что значит. когда колет в боку, а затем в голове… короче, меня не очень увлекли все эти предмамские и мамские писанины. Какие-то они все добровольно-принудительные что ли… не оставляют места для легкой самодеятельности и полета фантазии… как-то мне сразу воздуха не хватает, когда читаю про то, что что-то жесточайшэ запрещено, и сразу хочется сделать все наоборот из противоречия.  И снова купила кулинарный журнал – первый за полгода.  Это была Коллекция рецептов Гастронома про легкие закуски. Не успев дойти до кассы, я его уже пролистала, некоторые идеи мне понравились.. тем более, что сейчас лето, зной, а это значит, что гости от нас практически не уезжают.. чем очень рады собаки, ну и, конечно, я, когда не надо много и долго готовить. Итак, к моменту визита наших друзей у меня было готово: Шашлычки из куриного филе, маринованного в соевом соусе с кунжутом и имбирем 3 половинки охлажденной грудки нарезать на небольшие кусочки, залить 50-70 мл соевого соуса (купите настоящий, не жмитесь!) + 1 ст.л. натертого имбиря + 2-3 щепотки белого кунжута. Мариновать 1 час в холодильнике, жарить на углях или на скороводе-гриль до готовности.   Помидоры с сыром и креветками (из Коллекции рецептов, стр. 5.) Рецепт привожу как в журнале: я готовила также, только пропорции сократила в 3 раза. Состав: 12 “бакинских” помидоров, 250 г креветок, 12 шт крупных креветок, 100-120 г эмменталя, средний пучок кинзы, 1 желток, 1 ст.л. горчицы, 5-7 ст.л. растительного масла. Рекомендации:  1. У помидоров снизить “крышечки” (примерно 1\3), ложкой вынуть мякоть. Посолить помидоры изнутри, перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца, пока готовиться начинка. 2. Сыр натереть на мелкой терке. У кинзы удалить стебли, листья порубить, смешать с желтком горчицей и маслом. 3. Взбить сырную массу блендером до однородности. Добавить в массу сыр (я его уже добавила – взбивала вместе с сыром) и мелкие креветки, перемешать, приправить солью, нафаршировать помидоры, уложить поверх по 1 крупной креветке, накрыть крышечками и подать.   Тарталетки с курицей и песто (из Коллекции Гастронома стр.10; в моем варианте – волованы) Состав: 500 г слоеного бездрожжевого теста, 2 куриные грудки, 3 ст.л. готового песто из базилика (я готовила песто – из банки терпеть его не могу, кислятина!), 1 ст.л. густого йогурта, несколько веточек базилика, свежемолотый черный перец, 1 желток. Рекомендации: 1. Тесто раскатать не слишком тонко. Рюмкой диаметром 3,5-4 см вырезать кружки, рюмкой диаметром 2,5-3 см продавить кружки теста, не прорезая его (я собирала обычные волованы) 2. центр теста часто наколоть вилкой, смазать желтком. Выпечь в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета, 12-14 минут (у меня ушло 20-22 минуты), и остудить. 3. Куриное филе сварить на пару до готовности, нарезать очень мелкими кубиками, смешать с песто и йогуртом до однородности и поперчить. Разложить курицу по тарталеткам, украсить листиком базилика.  Канапе из баклажанов-гриль с креветками, чесноком, зеленью, твердым сыром и оливковым маслом.   Мой фаворит – это тарталетки с курицей и песто! Это бесподобно!  Еще в журнале много разных идей, которые мне понравились.. Например, роллы из омлета с авокадо и лососем, гигантские “ракушки” с овощами и грибами, “чипсы” из лаваша и персиковая сальса… Но это уж  к какому-нибудь случаю.  А пока я делаю запасы на зиму: заморозила собственноручно собранную черную смородину, чернику, наварила черносмородинового варенья, малиновый и клубничный джемы, желе из красной смородины. Жду, когда грибы нарастут у нас в лесу) 
14	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/05/enzo.html	Кафе “ENZO”. Минск.	2012-05-22T11:24:48.761+03:00	___	Продолжаю обзоры мест Минска, где угощаю и наливают. Сегодня об относительно новом кафе “ENZO” (это в честь того самого Энцо, который Феррари). ENZO расположено в индустриальном квартале Минска, в глубине улицы Октябрьской. Идите по трамвайным рельсам – не ошибетесь. Если поедете на машине, придется покрутиться, если нечасто приезжаете в этот квартал. Рассказываю, как конченный рулевой топографист таким же конченным топографистам : попасть на улицу Октябрьскую с улицы Ульяновской не удастся – нет поворота, кирпич висит. А проехать можно через паркинг между задворками КЗ “Минск” и заводом “Кристалл”, езжайте насквозь, поворачивайте налево и двигайтесь прямо еще около километра. Слева и будет кафе “ENZO”, рядом есть большая парковка (хоть и написано, что только для клиентов другого предприятия, но оставить машину посетителям кафе можно).  Итак, о кафе… Концепция.  Вот, что создатели кафе на их же сайте (линк выше есть)  Новое ENZO cafe – это стиль спортивного автомобиля, которым пропитана каждая деталь; высокое качество обслуживания, достигающего скорости «Формулы-1»; блюда, которые своим вкусом затмят самые роскошные угощения, и доступность для всех, кто знает толк в хорошем отдыхе. Сам себя не похвалишь, никто не похвалят – правильная позиция. Однако в народе еще советуют говорить, но не заговариваться  Вообще заявка понятна – претензия на эдакое спортивно-“элитное” кафе: красная кожа (или все-таки дермантин?), черные глянцевые панели, зеркала, большие тв-панели и ретро-фото автомобилей на стенах, тотальная смоук-фри зона, бесплатный wifi и все такое. Все это подкреплено ординарной кухней, полным отсутствием разливного пива и низкими ценами. Главной линией параллели между сеньором Енцо и одноименным минским кафе манифестируют скорость и профессионализм команды. Как слаженно со знанием дела и любовью к нему трудились инженеры, конструкторы, дизайнеры над созданием самого быстрого автомобиля, как бесстрашно и легко гонщики выжимали сотни лошадиных сил из-под капота красного глянцевого четырехколесного красавца, так же быстро, легко и со знанием дела команда кафе обещает напоить и накормить каждого своего гостя. Ну что же, проверим. Интерьер (фото сайта enzo.by). Помещение небольшое, но спланировано неплохо. 2 уровня: внизу красные диваны, барная стойка, картинки-фотографии на стенах, глянцевый пол.. Агрессивный дизайн зала-пенала призван воссоздать салон дорогого автомобиля. Удалось ли? Не знаю, скорее нет. Наверху более нейтральная площадка: низкие потолки, приглушенный свет… Это “зона Энцо” – в цветовой гамме символа-“герба” с бодрой лошадью – все желто-бежевых тонах. Камерно, тихо, вдали от посторонних глаз. Но скучно и уныло в сравнении с первым уровнем. Мебель новая, ремонт свежий, сан.узел чистый… туалетная бумага, бумажные полотенца, жидкое мыло – все есть.   Кухня и меню (фото мои). Кухня заявлена как американская и итальянская. То есть сэндвичи, бургеры и паста. суши нет – и на том спасибо  . Порции небольшие – объесться не удастся. Но и цены более чем привлекательные. из протестированного: Салат "Карпаччо Брачетта” – 44 000 бел.руб (5,5 $). В меню заявлен состав: салат Микс, помидор черри, мандарин, виноград, кунжут, с заправкой из оливкового масла, мёда и бальзамического уксуса. Никакого мандарина и винограда там нет, зато есть несколько ломтиков телячьего карпаччо и кусочки сливочного сыра. Что к чему? Почему такая разница в тарелке и в меню?  В общем и целом – неплохо, съедобно. Заказала бы еще, если больше ничего другого нет.  Солянка  – 35 000 бел.руб. (4$). Жиденькая, кисленькая жижа с кусочками колбасок, какого-то мяса, жирной грудинки. Никакая, конечно, не солянка и близко. Эдакий столовский вариант. Даже в меню бизнес-ланча иногда получше солянку предлагают. Не довольна, не рекомендую.  Зато рекомендую Суп фасолевый с колбасками и томатами – 25 000 бел.рублей (3$)!!! Действительно вкусный почти домашний суп – фасолевый с копченостями. Просто, без каких-либо секретов. Куриные пальчики – 37 000 бел.руб. (4,5$). Кусочки филе в панировке + картошка фри + немножко салата типа коул-слоу, соус-коктейль. Неплохой фастфуд – и филе, и картошка были свежеприготовленные, что приятно. Вкусно. Если фигура позволяет, иногда можно себе позволить.  Еще из закусок пробовали Мясные шарики с соусом – 65 000 бел.руб. (8$). 5 средних фрикаделек из рубленной говядины с беконом и артишоками с острым томатным соусом. Фрикадельки чуть жестковатые, но мне это даже понравилось: никакого хлеба, сои и овсяных хлопьев. Вкусные, но 5 штучек на порцию маловато – но то это и закуска, призванная раздраконить аппетит. Куриная грудка с артишоками – 69 000 бел.руб. (8,5$). Половинка грудки, начиненная козьим сыром, артишоками и луком. На гарнир небольшой пятачок салатного микса. Вкусно, без восторгов.. Порция мизерная. Приготовлено хорошо, начинка не передержана – сочная, но чуть хрусткая.   И немного про пасту: Спагетти Карбонара – 50 000 бел.руб. (6$) – конечно, со сливками  грудинка сырокопченая, достаточно жирная.  Спагетти с морепродуктами – 60 000 бел.руб. (7,5$) – в томатном соусе, достаточно остром. Морепродукты из морского коктейля: пара салатных креветок, пара колечков кальмара и 1 мидия в раковине. Спагетти с гуакамоле и креветками – 50 000 бел.руб. (6$) – гуакамоле был, креветки 2 штуки тоже были.  Порции маленькие – 280 гр+-… паста хорошая, сварена правильно. Уже неплохо. С баром все в порядке, кроме полного отсутствия разливного пива… и это кафе с большими экранами для просмотра спортивных соревнований! Мохито в меню заявлен со спрайтом, но по просьбе сделают с содовой. Хороший (даже безалкогольный): много мяты, много лайма, сахара в меру… мне понравился. Итого счет на четверых составил около 450 тыс. бел. рублей (55$). Сервис. Как-то невнятно. Вроде девочка  приветливая, и приносила быстро, и убирала, и посчитала. Но как-то обычно, на завяленные скорость и качество не тянет. Единственный минус – если будете рассчитываться банковской картой, готовьтесь прогуляться до бара, чтобы ввести пин-код. Мобильного терминала нет. Одним словом грубых нарушений не было – и на том спасибо. Вывод. Для посиделок с подружками – да. Для бизнес-ланча – да. Если отсутвисе разливного пива не смущает – можно и спортивные матчи посмотреть – экраны удачно висят во всех залах, хорошая видимость буквально со всех точек залов. Вообще, впечателния какие-то смазанные – вроде и все хорошо было: и вкусно, и персонал неплохой, и парковка, и тихо-спокойно… но как-то никак, вот честно. даже чтобы написать этот очтет, приходится высасывать из мозга – ну может хоть за что-то глаз зацепился? Ну не может же, чтобы все вот так прямо мимо и прошло. 
15	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/04/blog-post_18.html	Тушеная говядина в томатах с вином	2012-04-18T09:27:00.405+03:00	tag: bookforcook endoftag tag: овощи endoftag tag: соусы endoftag tag: телятина endoftag 	Рецепт из “La Cucina” Кулинарной Академии Италии – Stracotto Romagnolo.Просто и вкусно. Если еще яблок добавить, получится “мясо по-осеннему” (привет, журфак! ). Я подавала вместе со спагеттони – с толстыми спагетти. Вообще безумно ароматный соус получается и мягкое мясо. Моя “самодеятельность”: у меня были две телячьи пастромы вместо голяшки (не было голяшки и времени на  ее длительное томление, а пастромы за час уже таяли), и вместо томатного пюре использовала итальянские “сливки” очищенные в собственном соку.Ничего сверхъестесвенного, просто еще одна идея для тихого семейного обеда.“СТРАКОТТО РОМАНЬОЛО. Тушеная говядина в томатах с вином.Когда-то давно в Имоле было традицией добавлять разбавленное красное вино в это блюдо.Регион: Эмилья-РоманьяСостав: 4 ст.л. несоленого сливочного масла, 4 ст.л. оливкового масла, 2 мелко порезанные моркови, 2 мелко порезанные средние луковицы, 500 гр говяжья нога (голяшка), 1 зубчик чеснока, 350 мл томатного пюре, 120 мл белого сухого вина.1. Разогрейте половину сливочного и оливкового масла в большой сковороде и обжарьте морковь и лук.2. Сделайте небольшой надрез в мясе и вставьте туда зубчик чеснока.3. Когда овощи немного поджарятся и приобретут цвет, добавьте голяшку и обжарьте ее, часто переворачивая.4. Через несколько минут добавьте воды 250-500 мл, по необходимости, томатное пюре и оставшееся масло.5. Варите на медленном огне до мягкости мяса, около 3 часов.6. Добавьте вино, когда мясо будет готово.Приятного аппетита!
16	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/04/blog-post_11.html	Флешмоб про детство)	2012-04-18T09:25:55.279+03:00	tag: друзья endoftag tag: обо мне :) endoftag 	Увидела у Тани shabunia_tania флешмоб Ани и Аси zverushka про девство… и тоже не смогла пройти мимо)))Вот задание:Предлагаем не то чтобы флешмоб, а просто дружеские посиделки за разглядыванием своих фотографий из разных периодов жизни. Ну, а чтобы рассматривать было интереснее, то и расскажем какие-нибудь интересные или просто забавные истории, и не обязательно связанные с кулинарией, хотя мы бы предложили в качестве темы - первое приготовленное вами блюдо и, может быть, курьез, с ним связанный. Потому что первый блин, как говорится...Что первое приготовила – не помню  Поэтому просто расскажу несколько забавных историй из детства, связанных  с кухней и моей семьей.Первый допуск к кухне был ровно 23 года назад: бабушка разрешила помочь ей вымыть посуду после моего 4го дня рождения  Я  водрузилась на табуретку у раковины с белым платком на голове, повязанным на манер колпака, намыливала тряпочкой драгоценные тарелки з перламутрового фарфора и полоскала их. А бабушка вытирала. От собственной значимости и взрослости меня просто распирало. Наверное, поэтому очень хорошо помню и раковину, и тарелки, и как я их мыла.Второй подход был уже в более “взрослом” возрасте – лет в 8, наверное. М ы сестрой решили приготовить ресторан на дому, пока родители на работе. Пожарили мясо и курицу, сварили соски, пельмени и макароны, картошка была жареная, вареная и пюре. Настоящий ресторан! Я даже меню сделала. Папа очень смеялся и попробовал все блюда в нашем “ресторане”: даже счет оплатил – мы с малой потом мороженым объелись и заболели. А мама не очень довольна была, но, конечно, не ругала нас)))))Вот и фотография:Я и моя сестра
17	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/04/blog-post.html	Давно не писала ничего… но теперь есть повод)	2012-04-18T09:25:31.794+03:00	tag: обо мне :) endoftag tag: хорошие новости :) endoftag 	Привет, друзья!Че-то как накрыло меня офф-лайновыми делами зимой, так только сейчас и разгреблась немного. Надеюсь, вы не навсегда обо мне забыли Занималась здоровьем все это время… Не буду вдаваться в подробности, только скажу, что природу удалось обмануть. И вроде как есть свет в конце больничного коридора  я его вижу и он мигает!!!Новостей много…Кошь Петька обморозила уши. Пришлось купировать – кошачий пластический хирург сделала прекрасную отопластику “под пуму”. Теперь Петя очень смешная, но мне уже кажется, что так и было… привыкла к кошке с крошечными ушами. Ей тоже вроде нравится, она говорит, что у нее еще один здоровый глаз, 4 лапы и хвост! Есть еще что корректировать ))Перезимовали мои кусты лаванды. первый год решила не выкапывать. Эксперимент проводила. елками утеплила, и всю зиму регулярно присыпала снегом. И они живы!!! Сейчас жду тепла, чтобы раскрыть их и посмотреть, как лаванда “просыпается”.Готовлюсь к посевной. В этом году решила ответственно подойти к вопросу. Планирую посадки, изучаю сорта, сроки спелости, рост растений и другие важные моменты. Также много зелени будет, ранние овощи типа редиски, салаты. Цуккини, томаты-черри, морковь, свекла, лук всех сортов, ну и пара-тройка кустов картошки, конечно А еще идея моего кулинарного приложения (помните, перед новым годом писала об этом?) пришлась по душе тетенькам и дяденькам из министерства образования, и она будет использована в электронном учебном курсе для кулинарных специальностей всех учебных заведений Беларуси! И я контент-менеджер этого проекта  то есть через год студенты кулинарных техникумов будут учиться по учебному курсу, разработанному мной. Сама не ожидала, да. По путешествиям в этом году (очень надеюсь на исполнение всего задуманного), что будет густо  пока все планы раскрывать не буду, но планирую много времени провести в интересных местах. Одно из которых – Вена и концерт Мадонны. Билеты мы уже купили)) А еще будет и море, и горы, и множество городов!А сегодня у меня и моего мужа день рождения  вчера готовила угощение ему на работу:Пирожки с картошкой и грибамии Цветаевский яблочный пирог (со сметанной заливкой)А вечером у нас праздничный ужин с родными в хорошем ресторане… попробую поснимать (так давно камеру в руках не держала… ужас).
18	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/01/blog-post.html	Мой невидимый кулинарный друг–Ася из Рима :)	2012-04-18T09:25:15.297+03:00	tag: друзья endoftag tag: к празднику endoftag tag: хорошие новости :) endoftag 	*посыпая голову пеплом* я такая свинья… посылку получила 11 января… а пишу только сегодня…Ася, милая, я не знаю, кто ты в ЖЖ (надеюсь, поймешь и простишь меня и объявишься, кто ты есть), большое тебе спасибо за приятный сюрприз! Видела бы ты как я я прыгала от радости, когда получила извещение о том, что меня ждет посылка из Италии!!! Я бросила все дела и полетела на почту.Короче, не буду томить, смотрите:Правда, пакет пришел открытый… но я надеюсь, что ничего не пропало.Итого: силиконовая кисточка, вкусная шоколадка, пастилки Леоне (вот это был полный восторг!!! они такие классные корявенькие, шершавые, такие итальянские), набор силиконовых мини-формочек для выпечки и чудесная открытка.Ася, большое тебе спасибо! Мне так приятно было получить кусочек Италии снежной промозглой зимой. Так здорово! Спасибо тебе, и спасибо Юле за организацию такого замечательного флеш-моба. Жду следующего нового года, хочу снова участвовать!!
19	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2012/01/2012.html	Гастрономический Киев… неожиданное и вкусное начало 2012 года :)	2012-04-18T09:24:54.889+03:00	tag: мои поездки endoftag tag: обо мне :) endoftag tag: фото-отчет endoftag tag: хорошие новости :) endoftag 	Привет, друзья! Как вы? Какие новости? У мне-то сколько новостей! И хоть 2012 год еще совсем младенец 11-дневный, а у меня уже столько всего произошло!Мы собирались были уехать в Словакию кататься на сноубордах, нежиться в СПА, кушать пструх и запивать отличным пивом. Нашли хороший отель, оплатили еще в октябре… А в декабре все планы рухнули: весь январь и февраль я должна провести в дома, в легкой досягаемости до моего врача  Эх… Такая поездка классная бы была, с нами должны были ехать мои мама и папа.. В итоге они поедут туда же, но со своими друзьями.. А мы остались дома. Покручинилась я, попечалилась, но слезами горю не поможешь… Не тут-то было! 2 января, лежа дома на диване, приходя в сознание после застолий новогодних, душа требовала продолжения банкета… И уже в 6 утра следующего дня мы во всю прыть мчались… в Киев! День 1.По дороге мы решили, что это будет гастрономическая поездка.. так и получилось… за 1,5 суток в Киеве мы побывали в пяти местах, где угощают и наливают  Я не треснула, нет, но была близка. Честное слово, больше ела только в Италии (но там, вы же понимаете, не есть невозможно). В Киеве мы были уже 100500 раз, и все а-ля аутентичные украинские рестораны “проходили”: “Первач”, “Щековица”, “О-Понас”… даже в Пузату Хату заглянули (меня там так смачно облили борщом, что капусту и свеклу из туфель выгребала еще долго). Поэтому в этот раз в местные национальные едальни мы ходить не будем, а обратим свое внимание на рестораны других кухонь. Рестораны не люксовые, но достаточно хорошие, с обслуживанием а-ля карт, интересным интерьером и разумным чеком.Обратилась к интернету (да, я без ноутбука и 3джи-модема с безлимитным интернетом из дома не выхожу)… порылась-покапалась… Вывод такой: в любом нефешенебельном, но довольно приличном ресторане или кафе, будь-то грузинская кухня, итальянская, индийская… везде есть суши и пицца. Ну это просто какая-то беда, честное слово! Суши есть везде! Вообще везде. Я не удивлюсь, что скоро в местных сетевых бистро рядом с пампушками, варениками и салом на подносах на кассе будут стоять сеты с калифорнией, сашими и японским омлетом. Вынуждено было нарушено мое правило (не ходить в рестораны: а) на которых написано “студентам скидки!”, б) в меню пицца, суши и шашлыки одновременно и в) где неприветливый персонал, разномастная посуда и приборы, местный музыкальный канал в фоновом режиме). Ну да ладно, всякий опыт хорош Итак, поселились мы в чудесной двушке. Поселились совершенно случайно опять же, в украинском стиле, так сказать… В дороге я по интернету нашла небольшой отель рядом с метро Левобережная, с хорошими номерами и хорошей ценой (450 гривен в сутки за полулюкс). Только об одной “незначительной” детали забыли указать на сайте: отель-то сам расположен в административном корпусе продовольственного рынка, на втором этаже! И чтобы туда попасть, нужно пройти весь этот рынок насквозь! Хахаха)))) Понятно, что мы там не остались. По карте нашли еще 3 отеля рядом и пошли искать ночлег… В первом отеле двухместный номер оказался только на 1 ночь. И тут предприимчивая консьержка отозвала нас в сторонку и сказала, сейчас мы вас поселим… сделала пару звонков, сказала, что на крыльце ближайшего торгового центра нас будет ждать девушка. Она нас отведет в прекрасную квартиру в новом хорошем доме здесь же, недалеко от метро. И за услугу скромно попросила 20 гривен (2,5 доллара). Я, честно сказать, была в шоке от “сервиса”… Отправились мы на то самое крыльцо… 15 минут мы простояли, хихикая, что нас “развели” как детей на 2 бакса))))))) Но нет, все оказалось правдой. Подбежала тетечка и отвела в добротную двушку на 14 этаже в новом “элитном” (как, собственно, и все в Украине – элитное, вип и эксклюзив – гыгыгыгыгы))))) доме на Николо-Слободской улице. Стоило это счастье 600 гривен (около 75 долларов) в сутки. Напротив большой супермаркет литовской сети Novus, рядом несколько кафе с wifi. В ближайшее мы и отправились.El’Kafa CafeДостаточно большое кафе-кофейня, относится к достаточно большой сети ресторанов, кафе и кофеен. Специализируются на  2 этажа, небольшая  зона для некурящих, красные “интимные” будуары с диванами и балдахинами… В меню хачапури, шашлыки, пицца, суши, кальян… ну вы понимаете. Зато приличный и халявный интернет. Сделали заказ: натуральный куриный бульон с филе (ничего особенного – просто и вкусно, почти как дома, ведь куриный бульон практически невозможно испортить)острый фасолевый суп с бараниной (действительно горячий и жгучий, очень сытный)салат с семгой и креветками (что-то странное с майонезом, но слабосоленой семги и креветок приличное количество. Еще айсберг, яйцо, свежий огурец)хинкали (3 штучки на порцию, среднего размера, обычные)чайник зеленого чая и каппучино Счет 180 гривен (22-23 доллара), Wifi приличный, скорость хорошая. Конечно, ради этого кафе ехать в Киев не стоит.Поскольку уже вечерело и погода была дрянь (шел дождь), мы отправились на машине в торговый центр DreamTown. Навигатор по имени Серхио нас привел точно по адресу. Были неприятно удивлены платной парковкой у торгового центра… как-то это совсем не по-человечески. Дорогие менеджеры, ну не будьте вы такими жадными, честное слово… Человек же купит ровно в 3 раза меньше, чем собирался… и все потому, что у него там “капает” паркинг 5 гривен в час! Позор, короче. В общем сначала мы попали в “детский корпус” – там магазины с товарами для детей: игрушки, одежки, кроватки-коляски… для взрослых только магазин техники и книжный. Переехали немного вперед и попали во взрослый рай шоппинга. Все масс-брэнды средней ценовой политики здесь есть, от вильнюсского Акрополиса мало чем отличается, честно… Я уже порядком устала, шопиться не хотелось.. быстро пробежались по этажам, купили пару одежек для меня, заглянули в Спортмастер посмотреть, какие цены они здесь “надраконили”… Китайские мужские пуховики (“весь в пуху я, весь в пуху я”(с))))))) от 200 баксов. Приличные – 350 и выше. Тоже самое, что и у нас. Поехали мы домой, а там отправились в “Портер паб №9”. Немаленькая сеть пивных из 10 что ли заведений. Атмосфера угара и отрыва еще с крыльца чувствуется. Там пиво – собственносваренное “Дядя Вася” и “Ёжик”, локальные сорта частных пивоварен “Портос” и импортовые Гиннес, Крушовица, Хугарден. Я пила “Дядю Васю”, Андрей заказал какое-то чешское темное. Стоит ли говорить, что свежайшее живое “Дядя Вася” было гораздо вкуснее и лучше чешского консервированного? Похрустели копчеными свиными ушами и попробовали скумбрию-гриль. Почему я ее раньше не любила? Просто те, кто меня ею угощали, просто не умеют ее готовить! Аппетит умирал тут же при одном упоминании этого специфического “скумбрийного” аромата… а эта же оказалась сочной, сладковатой и очень “мясной” рыбой! Потрясающе! Я ее потом еще в одном месте заказала и не ошиблась. Посиделки сопровождались живой музыкой: “Бутылкакефираполбатона” и тому подобный репертуар очень даже “заходил” под “Дядю Васю” и чудовищную усталость с дороги и попыткой шоппинга. В общем посидели мы часок и поплелись на 14 этаж. Горячий душ и теплая постель – утром я свежа и бодра!День 2.С утра поплелись по делам. Андрею нужно было решить кое-какие дела по работе. Затем отправились на Крещатик гулять. Точнее Крещатик – это была ближайшая станция метро к месту нашего обеда. А вариантов у меня было несколько. Единогласно мы постановили, что это должен быть итальянский или грузинский ресторан. И еще в пути я нашла по 4 варианта того и другого. Но наша общая любовь к Италии победила. Андрей хотел пиццу, поэтому отправились в кафе Prego на бульваре Шевченко, напротив Бессарабского рынка. Там обещали настоящую дровяную печь. Пока мы дотуда домчались, успели порядком проголодаться…Заглянули внутрь, нас встретила хостесс и предложила столик у окна. Это зона для некурящих (курящая зона на 2 этаже). Отлично! Я как раз смогла пофотографировать. Меню достаточно разнообразное: есть и пицца, и паста, и, конечно, суши (какой итальянский ресторан без них обходится?)Андрей увидел разнообразие равиоли – а их было около десятка сортов, тут же передумал и заказал 2 порции. На них еще в это время скидка была 50%, что тоже очень порадовало.Первое, что нам принесли, – это хлебная корзина, 3вида хлеба – фокачча, гриссни, чабатта. Конечно, никакой чабатты не было))) Были гриссини, тесто от пиццы и какая-то булка (похожа на фокаччу, но все же не она). Все свежее, с пылу с жару. Вкусный хлеб собственного производства. К хлебушку подают зеленое масло и такой же зеленый чесночный соус (совсем не “злой”, к слову). Цена вопроса 30 гривен (это я к тому, что хлебушек и маслице вовсе не комплимент от заведения).Дальше первое: Министроне с мясной фрикаделькой и Крема ди фунги (в меню написано “фуджи”). Ничего выдающегося – ни первый, ни второй. Горячие и на этом спасибо .Фрикаделька подозрительно мягкая была, как будто ее кто-то подевал предварительно. Грибной суп – обычный сливочный крем, однородный и ароматный.Вот и равиоли, заявленные как самодельные (как, собственно и паста). Мы заказали с Равиоли рикоттой и шпинатом в соусе песто и Равиоли с курицей и грибами в сливочном соусе. Первые, как на мой вкус, показались кисловатыми… а вот вторые вполне зачетные! Фарш правильный был – почти такой же мелкий, как и детское питание. И от этого нежный-пренежный. И сливки в тему были. Все порции были щедро присыпаны пармезановой крошкой (думаю, что “из банки”). Еще из интересных начинок в меню представлены: печень с грибами, баранина и свекла с рикоттой. Последние официанта отсоветовал заказывать, сказал, что они “на любителя”.Ну и куда же я без моих любимых Спагетти алла карбонара? Ни-ку-да! И снова я их заказываю, и снова разочаровываюсь. Соус на сливках, вместо грудинки вареная рубленая свиная ветчина. Из плюсов – действительно очень достойная паста (даже если она и не “домашняя”, то похоже, что действительно хорошего итальянского производителя). Сварена правильно, приятного желтого цвета. Принесли ОЧЕНЬ горячей, что тоже порадовало.И все это мы запили бокалом сухого красного вина.Итого счет составил чуть менее 300 гривен (около 40 долларов). Выкатились мы из Prego и покатились к Бессарабке. Обошли ее по кругу, зашли внутрь – наша Комаровка, только в раз в 7 меньше. Ничего интересного. Даже камеру не доставала. Дальше наш маршрут лежал к Андреевскому спуску… Решили не идти по Крещатику, а двигаться параллельно по улице Владимирской.А вот этот бигборд перечитывала несколько раз… Все мне мерещелось “САДОМАЗОХИСТ ОДНИМ РУХОМ” )))Вот еще такие “промо-постеры” кое-где можно встретить…Так незаметно мы докатились до Софийской площади.Богдан Хмельницкий и Михайловская церковь потрясающей красоты.Пока добрели до Андреевского спуска, уже совсем стемнело. Там реконструкция дорожного покрытия, проход только через “тоннель” торговцев всякими ценными вещами – магнитами, матрешками, меховыми шапками и посадскими платками. Маршрут наш лежал на Контрактову площадь. Спустившись, мы свернули куда-то не туда… В темноте-то немудрено заблудиться… и попали в новый киевский элитный район вдоль Воздвиженской улицы. Еще пару лет назад здесь кренились трущобы постройки 20-30 годов прошлого века… А сегодня это “отреставрированный” жилой и бизнес-район. Осталась только брусчатка, по-моему… И вот мы шли с Андреем, раскрыв рты.. как все быстро меняется… Все бы ничего, но ни в одном из окон не горел свет… почти не было припаркованных машин, не было прохожих… Жутковатое чувство, скажу я вам.. Несмотря на серьезную усталость, мы торопились поскорее выбраться “к людям”.Пошел дождь, и рядом с Контрактовой были запримечены 2 пивные.. Beer Bar и Beer Point. И обе они буквально в одном здании. Последний – аналог минских “Гвоздей” и “Дрожжей”: большой выбор разливного импортового пива. Первый – мини-пивоварня, варят собственное пиво на словацко-венгерском оборудовании. Туда мы отправились (Килкени, Гиннес, Лефф и т.п. можно и дома попить ). Бирбаровское пиво неплохое, трех сортов – светлое, темное и красное. Мы пили только красное и темное. Темное вкусное. Сухарики не очень мне понравились, острые и холодные. Больше ничего не заказывали (сколько можно жрать?). В целом возвращаться не хочется туда. Скороспелая пивоварня, открытая специально под Евро2012, дешевенький и тухлый интерьер. Не ходите, короче.Домой возвращались через Майдан, прогулялись по Крещатику немного.Вот такой экспресс-сервис стоит у каждого выхода из метро. В прямом смысле кофе-машины, в которых готовят молотый кофе нескольких видов: стандартно эспрессо, капуччино, латте, моккачино и т.п…Потом мы спустились в метро поехали домой. Завтра обратная дорога…ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ…
20	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2011/12/2011.html	Прощай, 2011 год…	2012-04-18T09:23:51.104+03:00	tag: будущее кулинарии endoftag tag: к празднику endoftag tag: обо мне :) endoftag tag: хорошие новости :) endoftag 	Первый раз я совершенно без сожаления провожаю, даже, можно сказать, всячески выпроваживаю прошедший год. 2011 стал очень тяжелым для меня годом, и я рада, что он заканчивается. Не смотря на то, что в этом году я закончила бизнес-школу, и теперь у меня два высших образования.Не смотря на то, что в этом году начался самый важный проект в кулинарной части моей жизни – это кулинарное приложение для планшетов (для самых популярных платформ) с инфографической технологией визуализации (да-да, вы  же знаете, я фанат ))) Уже проделала большая работа по проектированию приложения, разработан дизайн, найден инвестор.вот, кстати, прототип дизайна:Шаблонов будет десяток, а визуализация процесса будет представлена в двух вариантах – вот такой тайм-лайн (с пузырями – как на картинке) и диаграмма Ганта (которую часто используют для построения бизнес-процессов). приложение будет доступно в нескольких языковых версиях. Релиз (надеюсь, что все получится) состоится летом 2012 года. Подробнее о моем CookGraphics напишу в новом году Еще 2011 год подарил мне  замечательных людей, которые стали мне по-настоящему близкими и любимыми – Нелли, Лена, Олеся, девочки, вы мне очень помогли и помогаете! Обнимаю вас!Еще были путешествия, праздники, успешные проекты и просто хорошие спокойные дни.Спасибо моему мужу. Это тот человек, который рядом 24 часа в сутки, который любит меня, не смотря ни на что, терпит все мои капризы, перепады настроения, поддерживает мои самые сумасшедшие идеи и постоянно подкидывает свои, как всегда гениальные   Мой муж сейчас свернулся колбаской и спит на диване, а я сижу рядом с ним и пишу этот пост. И меня переполняет такая бесконечная нежность и любовь, что мне хочется немного придушить его в объятьях, пощекотать его или громко чмокнуть в самое ухо. Но я тихонечно сижу (нарушаю главное правило – “я не сплю, и ты не спи!”), берегу его сон, только щелкаю клавишами ноутбука. И улыбаюсь. Еще хочу попросить прощения у всех, кого обидела намеренно и нечаянно. Кое-кто из них читает мой журнал, этот абзац специально для вас. Ребята, мне искренне жаль, что ты вышло. Не держите на меня зла, пожалуйста. Обещаю в новом году стать добрее, терпимее, научиться прощать, не сбрасывать со счетов интересы других, научиться любить людей. Мое сердце и душа открыты для доброты, сострадания, такта и любви. И сегодня, 30 декабря 2011 года, я хочу пожелать вам, Друзья, счастливого нового года! Пускай мечты сбываются, все, что планируется, получалось, пускай рядом будут добрые и искренние люди! Пускай целый год улыбка не сходит с ваших лиц! Всего самого доброго и радостного! Приятных сюрпризов! Здоровья и отличного настроения! Уррра! С Новым годом, друзья!!!На картинке штоллен по рецепту anke-ankeЯ их испекла 9 штук! Уже половину раздарила Ну и, конечно, не могу не сказать про новогоднее меню. В этом году не хочу ничего серьезного готовить. Поэтому только мои самые любимые новогодние блюда:1) Оливье с докторской колбасой (и обязательно магазинный майонез – иначе оливье не оливье)2) Телячий холодец (сейчас булькает в кастрюле)3) Блины с форелью и красной икрой (много!)4) Пельмени телятина+курица (для мужа – лепила вчера весь вечер, получилось ровно 5 килограммов!)Все. Обжорства на ночь не будет  Урра!
21	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2011/12/confie-doiepreserved-goose-1.html	Confie d’Oie–Preserved Goose–Гусь конфи. Часть 1.	2012-04-18T09:23:03.130+03:00	tag: bookforcook endoftag tag: julia child endoftag tag: гусь endoftag 	По-тихоньку продолжаю переводить фолианты Джулии Чайлд. Сегодня первая часть главы про Гуся конфи из раздела о способах длительного хранения мяса и птицы.Итак, Julia Child &amp; Simone Beck “Mastering of the Art of French Cooking” vol.2 с. 414-418Так же как и засолка свинины, консервирование гуся – старинный способ сохранения мяса на зиму, и это типично для фуа-гра - регионов Франции, где гусей для того и выращивают, чтобы делать эту великолепную печень. Для технологии конфи гусь берется предварительно засоленный, затем он медленно варится в собственном жиру. Это процесс не только доводит до готовности, но и еще вытапливает большой слой жира из-под кожи, так же как и из бекона в процессе жарки вытапливается жир. Традиционно приготовленные кусочки гуся укладываются в глиняный горшок и “запечатывается” жиром для длительного хранения. Вкус консервированного гуся также, как и вкус соленой свинины, качественно иной, совсем не похожий на вкус свежего гуся или свинины, и этот простой процесс вполне интересен для того, чтобы испытать его. Кроме того, что у вас есть гусь, чтобы съесть его несколькими способами, описанными в рецептах ниже, у вас еще остается большой остов для супа, и в течение нескольких недель пригоден еще и жир, он невообразимо хорош для поджаривания мяса, картофеля, для яичницы, для цыпленка-гриль, а также для ароматизации овощных блюд, например из свежей или кислой капусты.КАК РАЗДЕЛАТЬ ПТИЦУ, ПРОИЛЛЮСТРИРОВАНО НА ПРИМЕРЕ ГУСЯВ следующей инструкции гусь разрезан так, что его крылья составляют порцию, грудка разрезана вдоль пополам, и голени остаются целыми до момента подачи.Подготовительные этапыВытащите из полости гуся весь жир; у вас получится около полукилограмма жира из промышленного гуся, купленного в магазине и готового в приготовлении. И вдвое больше, если у вас настоящий жирный гусь. Отрежьте крылья по суставу и оставьте для бульона, вместе с шеей и брюшиной. Сердце и печень оставьте для колбасок, рецепт которых предлагается в конце рецепта конфи. Перед разделкой гуся надрежьте кожу на спине от шеи до хвоста. Затем положите гуся перед собой так, чтобы его ноги были слева от вас.Удаление крыльевПоскольку крылья – основательный элемент подачи, вы хотите оставить нижнюю треть крыла, которая примыкает к грудке.  Отступите 2,5 см от второго сустава бедра, как на рисунке, надрежьте сквозь мясо грудки до кости движением по маленькой полуокружности, достигая сустава, который крепит крыло к плечу. Отрубите крыло, отступив 2,5 см, справа от второго сустава, который касается бедра, как на рисунке, надрежьте мясо с грудки до кости по траектории маленькой полуокружности, достигая кости и сустава там, где крыло примыкает к плечу. Согните крыло под прямым углом от груди, затем вниз к спине, чтобы открыть сустав. Отрежьте по суставу крыло, соскоблите мясо грудки с каркаса от первоначального отруба до позвоночника, чтобы освободить целый отдел.Отделение голенейНащупайте пальцами колено. Держите колено левой рукой, разрежьте вокруг него от входа в полость гуся до ребер (где было удалено крыло). Снова рукой найдите второй сустав от колена до бедра, чтобы найти круглый сустав, который подходит к бедренной кости. С каждой стороны от этого сустава вдоль бедра есть два куска мяса в форме устриц, которые должны быть удалены как часть голени: соскоблите это мясо с кости бедра выше сустава и вокруг него. Затем согните колено от каркаса под прямым углом и обратно к позвоночнику, чтобы сломать круглый сустав бедра. Разрежьте по суставу, чтобы разъединить его, затем отрежьте голень от каркаса. Уберите куски с крылом и частью грудки и голени с другой стороны гуся.ГрудкаСейчас у вас на тушке гуся осталось только верхние две трети филе грудки. Прорежьте ребра чуть ниже филе с обеих сторон. Затем, возьмитесь за кончик хвоста (слева на рисунке), поднимите грудную клетку в прямой угол и согните ее к окончанию шеи, чтобы отрезать ее по плечу. Отрубите две бивнеподобные кости лопатки от окончания шеи и срежьте лишнюю кожу.Найдите пальцами костяк грудины, затем прорежьте через кожу к кости ближе к одной из сторон костяка. С помощью тесака и молотка разрубите грудину на 2 части по этому разрезу. Затем вы можете разрезать каждый из кусков еще на 2 части, если вы  хотите подавать вашего гуся как рагу, а не конфи.Обрежьте края жирной кожи с каждого куска гуся; пальцами прощупайте каждый кусок в поисках бугорков жира под кожей и мякотью и удалите их. Порежьте жир ножницами на кусочки со стороной около 1 см и сохраните для вытапливания во втором этапе рецепта.ЗАМЕТКА О КУЛИНАРНОМ ЖИРЕВ идеале гусь готовится в собственном жиру и в свежем свином внутреннем жире, который располагается вокруг свиных почек. Его очень тяжело найти, если нигде рядом нет свинофермы: замените почечный жир жиром со спины или с поясницы. Если вам не удалось найти и этого, вытопите только свежий жир и кожу гуся. Процедите его и добавьте купленный в магазине внутренний свиной жир, который обычно продается в полукилограммовых пакетах. Если нет и этого, используйте белый гидрогенизированый растительный жир.ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ…
22	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2011/11/poulet-saute-aux-herbes-de-provence.html	Poulet Sauté aux Herbes de Provence–Цыпленок сотэ с прованскими травами	2011-11-29T13:48:43.149+02:00	tag: bookforcook endoftag tag: julia child endoftag tag: петух endoftag tag: сыр endoftag 	Давненько я ничего не готовила из французской кухни в вариации Джулии Чайлд. И как раз случай представился. У нас в разгаре сезон молодых петушков: уже второй месяц мы каждую неделю получаем по два-три 8-месячных петушка, которые все лето паслись на лугах, кушали зерно и вы итоге выросли “правильными” петухами. Из них я просто варила бульоны и ела со свежей чаббатой. Но сейчас хочется чего-то особенного. Тем более такой знатный кучинский петух на 1,8 кило! На стандартные рецепты жалко пускать такое сокровище, а на что-то слишком замысловатое нет времени. Хочется, чтобы и гениально, и просто. И здесь Джулии нет равных. Представляю вам совершенно чудесный рецепт, не требующий множества дорогих продуктов, времени и сил!Mastering Art of French Cooking vol.1 by Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck (p.232-233)Poulet Sauté aux Herbes de Provence[Chicken Sautéed with Herbs and Garlic, Egg Yolk and Butter Sause]Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном МаслеБазилик, тимьян и чабер, щепотка семян фенхеля и немножко чеснока придают сотэ прекрасный прованский аромат, что еще более чувствуется, если травки свежие. Соус из серии голландского: масляные соки с травами взбиваются с яичными желтками до состояния плотного и кремового льезона. Подавайте это блюдо с картофелем, обжаренным в масле, или с картофельными креппами, грилловаными томатами и розовым вином.На 4-6 порцийТяжелая кассероль ø25 см или сковорода110 г сливочного масла1,1-1,7 кг цыпленок, порезанный на куски и обсушенный полотенцем1 ч.л. тимьяна или чабера1 ч.л. базилика1\4 ст.л. измельченных семян фенхелясоль и перец3 неочищенных зубца чеснокаРазогрейте масло до пузырьков, затем переворачивайте куски цыпленка в течение 7-8 минут, не позволяя им зажариваться сильнее, чем до желтого цвета. Уберите из кассероли куски с белым мясом. Приправьте травами куски с темным мясом. посолите и поперчите, добавьте чеснок в кассероль. Накройте и готовьте на медленном огне 8-9 минут. Приправьте куски с белым мясом и переложите их в кассероль и перемешайте куски цыпленка с маслом. Готовьте 15 минут, переверните и помешайте куски еще 2-3 раза, пока цыпленок не станет нежным и соки его не станут светлыми и желтоватыми, а мясо можно снять вилкой.Когда цыпленок готов, переложите его на блюдо, укройте и сохраните теплым.120 мл сухого белого вина или 60 мл белого сухого вермутаЛожкой разотрите зубцы чеснока в кассероли, затем уберите шкурки от чеснока. Добавьте вино и уварите его вдвое на сильном огне, собирая пригоревшие соки от сотэ.2 яичных желтка1 ст.л. лимонного сока1 ст.л. белого сухого вина  или белого сухого вермута1 эмалированная кастрюлькавенчикВзбивайте яичный желтки, пока они не загустеют. вбейте к ним лимонный сок и вино. Затем вбейте в жидкость в кассероли, по 1\2 чайной ложки за 1 раз, чтобы сделать плотный кремовый соус как голландский.Опционально: 30-45 г мягкого сливочного масла2 ст.л. свежего базилика, ростков фенхеля или петрушкиВзбивайте соус на медленном огне 4-5 секунд, чтобы согреть его и немного загустить. Снимите с огня и взбейте с маслом. добавляя по 1 ст.л., если хотите. Добавьте травы и приправьте по вкусу. Полейте соусом цыпленка и подавайте.
23	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2011/11/blog-post.html	Кулинарный симулятор: с какой попытки сварите борщ вы? И другие приемы визуализации в кулинарии	2011-11-08T17:58:04.327+02:00	tag: будущее кулинарии endoftag 	Я обожаю всякие разные новые информационные технологии, слежу за новинками, пропадаю в ворк-шопах – тестирую свежие диковинные штуки. И вот что сегодня откопала на просторах сети – Кулинарный симулятор процесса варки борща. Конечно, с кулинарной точки зрения можно поспорить, но идея-то какова!Эдакий e-learning от кулинарных сфер. У меня получилось с третьей попытки)))) А у вас?У меня получилось сварить борщс 3 попыткиШеф-повар или дилетант: проверь свои кулинарные способностиДрузья, кстати, как вы относитесь к интеграции кулинарии в ИТ? Вот такие симуляторы нужны вообще? Альтернативные примеры визуализации рецептов, процессов, технологий – типа инфографики, ментальных карт и т.п.?Я в полном восторге от этого всего! Мне кажется, что может быть круче, например, вот такой реализации рецепта лазаньи?или вот такое рецепт ананасового джема и выпечки с ним
24	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2011/11/golden-coffee.html	Кафе “Гурман”, “Скиф” и “Golden Coffee”. Минск	2011-11-02T16:00:09.057+02:00	tag: друзья endoftag tag: ресторанные хроники endoftag 	Прошлый уикенд прошел под знаком сплошного гедонизма! Приезжала моя добрая и прекрасная Олеся. Мы ели, гуляли, готовили и спали. Больше ничего не делали целых 4 дня. Это ли не мечта? Мы готовили домашнего петуха с овощами и пекли пирожки с капустой и грибами, шатались по магазинам, ходили по разным кафе. О посещении минских кафе моей иностранной гостьей я и хочу написать буквально пару-тройку слов.Это не будет полноценная рецензия. Но я постараюсь кратко, но емко описать наши впечатления об этих довольно популярных местах, где наливают и кормят. Сразу оговорюсь: наш выбор был спонтанным и фильтровался лишь наличием автомобильной стоянки, демократичной атмосферой и ценами, а также рейтингом популярности среди заезжих гостей нашей столицы (“Раковский бровар” и “Талаку” я принципиально не рассматриваю).Итак, первым мы посетили “Гурман” (перекресток Коммунистической и Чичерина, район Оперного театра). Когда-то у нас в соседнем доме был офис, и я в течение 2 с лишним лет практически каждый день там обедала (вторым вариантам был “Скиф”, о нем ниже). Когда-то это было настоящее городское кафе, куда даже на завтрак тяжело было попасть. Честное слово… еще 3-4 года назад в 9 утра можно было рассчитывать только на барную стойку и маленькие столики у входа. Про обеды и ужины даже говорить не хочу: заказывать столик нужно было обязательно. Здесь каждый день можно было встретить довольно известных в белорусских бизнес-кругах персонажей, которые с треском за ушами уплетали лучшие в городе говяжьи стейки и фирменные пельмени. Короче говоря, когда-то “Гурман” был культовым местом деловых и неформальных встреч бизнес-элиты Минска. А хорошая кухня держала уровень годами! Что же мы имеем сейчас? Пустой на 70% зал в пятницу в половине восьмого вечера… Вместо красочного нестандартного меню с картинками приносят дермантиновую папку с листками, вставленными в файлики… Стейки и говяжье карпаччо отсутствуют… ассортимент пельменей и соусов (визитная карточка!) к ним сильно видоизменился… За столиками сидит молодежь к дешевых колготках и с челками эмо… В углу бухают и бьют посуду маргинальные личности… Усталые официанты снуют туда-сюда, безучастные, равнодушные. Одним словом, полное разочарование и ностальгия о былом “Гурмане”, где официанты тебя узнавали в лицо, постоянные костях посетителей, которые тоже начинали уже здороваться и улыбаться друг другу.Несмотря ни на что, мы решили остаться… Олесе я порекомендовала заказать Белорусский драник. Это большая картофельная лепешка, начиненная свиным фаршем на большом количестве грибного соуса с обжаренным беконом. Нет, это не была диверсия против фигуры моей подруги)))) Просто когда-то это блюдо мне очень нравилось. Да мне  вообще там все нравилось: а я пробовала все позиции в меню того  времени. И мы не ошиблись. Это был тот самый драник, только несколько уменьшенный в размерах. Но вкус тот же. И это приятно. Картофель ручной терки, добротный фарш и очень вкусный соус! Приятно, что комплимент в виде вкусного хлебушка двух видов и зеленого масла остался.Я заказывала Греческий салат (1\2 порции) и Семгу-гриль в лимонном соусе. Салат хороший. Фета мягкая незернистая. Не слишком соленая. А вот семга разочаровала меня… рыба оказалась жареной на масле – жирная и невкусная. Даже лимонный соус не спас. Больше брать не буду.250 мл белого сухого испанского вина, бутылка воды без газа и вышеперечисленное меню = около 260 тыс.Кафе “Скиф” рядом с центральным входом в Парк Горького (ст.м. Площадь Победы). Здесь когда-то был магазин “Жако”. Мне кажется, “Скиф” никогда не избавится от этого призрака ))))) Зато место с историей, с легендой.Я выше писала о том, что когда кафе “Скиф” было обеденным местом №2. Все-таки медленное обслуживание (бизнес-ланч растягивался на 1,5 часа минимум – это никуда не годится!) и однообразие меню (кстати, “Гурман” в этом плане тоже отличается завидным постоянством). Плюсы – круглогодичная веранда и приличная еда. Несмотря на отзывы об этом месте, что кто-то отравился, кто-то подавился… Я иногда бываю в этом кафе уже довольно продолжительное время, и ни разу никаких неприятностей со здоровьем у меня не было.В обед и вечером шумно и накурено. Вентиляция халтурит безбожно. Из контингента: встречаются завсегдатаи “Гурмана”, рядом работающий офисный планктон и сотрудники телевидения (оно, кстати, тоже рядом). В меню и жук, и жаба… Только суши не хватает. А так и пицца, и паста, и стейки, и даже охотничье меню! Все вполне съедобно.Заказывали говяжье карпаччо. Оно оказалось в меню – около 75 тыс за порцию. Мясо хорошее, лимон тоже неплохой. А вот сыр – конечно, не пармезан… и даже на джюгас не тянет. И какой-то странный острый белый соус. И еще лист салата. Наверное, повар решил, что так красиво будет. Среднее такое карпаччо по Минску. А, ну еще к нему подали мельницу с черным перцем. Приятно.Следующим пунктом нашего обеда стала паста. Нестерпимо хотелось макарон (недостаток низкоуглеводной диеты, да). Решили попробовать угостится. Когда (до всей этой финансовой катавасии паста с морепродуктами была более чем достойной).Итак, я не оригинальна и заказываю тальятелле с морепродуктами. И тут меня настигает полное разочарование. Морепродукты только рядом полежали… 3 кусочка лосося, 3 креветки, пара кусочков кальмара и 5 штук мидий. Зато все в густом молочном соусе а-ля бешамель. И тальятелле… ладно, я закрываю глаза на то, что они слегка переварены. Но то, что повар отважился смешать в одной тарелке пасту разных видов уже никуда не годится. Скорее всего это был тандем лингвини с тальятелле. Элла Мартино с разбегу упала бы в обморок, перебив ударной волной все вокруг. И не надо говорить: “Ну а что ты хотела? Это ж тебе даже не итальянский ресторан"!”. А я ничего и не ждала сверхъестественного. Я просто хотела хорошо сваренных хороших макарон с тем самым соусом, что я уже пробовала здесь. А вообще спасибо и на том, что тальятелле с фарфалле не смешали, или вермишели залежалой не подсыпали. Олеся тоже не отличилась оригинальностью и заказала спагетти карбонара. Конечно, вместо грудинки ветчина из вакуумной упаковки (кислющая от консервантов). Зато – внимание! – без сливок! Уже за это повару плюс очко. Тот же сыр, что и на карпаччо. Добавлена какая-то сухая трава, типа орегано. Съедобно. Больше ничего сказать не могу.Итого: чай “японская липа” + бокал белого итальянского вина + карпаччо + 2 пасты = около 290 тыс. Вот уж наступаю на один грабли третий раз. Это я про “Golden Coffee” на пр. Независимости. И все равно судьба меня приводит в эту помойку. Когда-то в этом же помещении была столовка-тошниловка с дешевым пивом. теперь здесь то ли кофейня, то ли ночной клуб, но ли оплот ужасного сервиса, хамоватых администраторов и полнейшего бардака. Сервис настолько ужасен своей ненавязчивостью, что уж лучше бы они оставили подносы и конвейер раздачи для self-sevice. Нареканий было бы меньше.Если бы мы неожиданно не озаботились встречей с прекрасным Виталием, который шьет прекрасные аксессуары из натуральной кожи, мы туда ни в жизни не отправились бы. Хватило предыдущего опыта. Но тут уж выбора не случилось, рискнули. Итак, мы вошли внутрь.. Нас встретила девушка то ли хостесс, то ли администратор… попыталась усадить нас за маленький 2-местный столик, но поскольку нас ожидалось больше, мы попросили столик побольше. На это нам предложили подняться на второй этаж. Я была уверена, что эта админ-хостесс поднимется с нами и предложит стол… А вот и нет… Мы с Олесей самостоятельно нашли пустой стол, прибрали его от предыдущих посетителей и стали ждать…  И через 15 минут к нам никто не подошел, и через 25 даже никто не обратил на нас внимания (турецкоподданные, коих тут больше, чем лиц славянских национальностей, не в счет). В итоге прилетела девочка с нереально одышкой, путалась в меню, приняла заказ, потом оказалось, что заказа нет, а есть то, что мы хотели заказать до этого, но она нам сказала, что этого нет…В общем, бред… кусок торта, вафли и чай она несла еще 30 минут… Все свои чувства на этот счет я изложила книге для предложений. Насчет вкуса тортика и вафель даже писать не хочу, поскольку больше туда не вернусь никогда. И на чай мы ничего, естественно, не оставили. Как думаете, стоит давать еще один шанс заведению, где позиции в меню под значком NEW! нет в наличии? Это менеджмент-катастрофа, мне кажется.Итого 1 чайник зеленого чая + вафли + кусочек торта Эстерхази = 61 тыс.з.ы. Вот она – прекрасная Олеся пьет грушевый фреш ))))))Олесь, спасибо тебе огромное, что ты все-таки выбралась в наши края! приезжай еще! Мы очень будем тебе рады))))
25	http://alesiacookingclass.blogspot.com/2011/10/blog-post_31.html	Эстерхази. Мой вариант.	2011-10-31T10:13:57.390+02:00	tag: выпечка endoftag tag: к празднику endoftag tag: торт endoftag 	Я нечасто пеку торты. Даже можно сказать редко. Не мое это. Заморачиваться с коржами, варить ужасно калорийный крЭм, а потом корпеть с фунтиком или кондитерским мешком с насадками, ваяя “эти жуткие розочки” для украшения(с). Я даже не говорю о мастичных монстрах: как можно есть эти ядовитых цветов юбки от дешевых китайских кукол, какашечных драконов и их замки? А эти кривобокие и косоглазые мишки, медицинские халаты и модели автомобилей? Одним словом, моему аппетиту они не способствуют.Я симпатизирую классическим традиционным тортам – Наполеон, Захер, Швардсвальд, Баттенберг, Павлова, Линцер, Цугский торт… Мне кажется, именно они наделены благородством и выточенным годами и традициями вкусом.Сегодня хочу обратить ваше внимание на австро-венгерский торт Эстерхази - миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии (Википедиа). Это ореховые коржи, пропитанные масляным кремом, а сам торт оформлен традиционно узнаваемой “ёлочкой” темным шоколадом по белой глазури.Как водится, тот самый один-единственный рецепт  исчез в недрах истории. Я перелопатила несколько десятков вариантов и отметила самые удачный, на мой взгляд, приемы, компоненты и т.д. Итого, у меня получился коллективный рецепт торта Эстерхази, который превзошел все мои ожидания.На торт из 4 коржей 21 см в диаметре. Состав теста: 8 белков крупных яиц (около 250 мл), 150 г сахара, 200 г грецких орехов (можно миндаль, фундук), 80 г муки, 1 щепотка корицы, 1\2 пакетика разрыхлителя.4 листа хорошего пергамента для выпечки и немного сливочного масла на всякий случай.Состав крема: 350 мл молока, 10 гр муки, 4 желтка, 100 г сахара, 1 ч.л. рома (можно коньяк), 150 г сливочного масла.Состав глазури: 150 г белого шоколада, 50 г горького шоколада, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. абрикосового конфитюра или джема.2 пакетика миндальных хлопьев (2х20г)Рекомендации:Готовим тесто: белки взбить до уверенных пиков, постепенно добавляя сахар.Орехи измельчить в муку (я измельчала в крошку, хотелось, чтобы орешки чувствовались в коржах).Ореховую крошку\муку смешать с пшеничной мукой, с корицей и разрыхлителем.Прогреть духовку до 200 градусов, на пергаменте нарисовать окружность диаметром 20-21 см, хорошенько промаслить (если не уверены в своей бумаге). Один корж на попробовала выпекать на силиконовом коврике, обильно смазанном маслом, – корж все равно прилип. На пергаменте все было в порядке.Выпекать коржи 15-20 минут до румяности. Остудить на полотенце.Готовим крем: взбить желтки с мукой и сахаром. Понемногу подмешивать молоко, чтобы не было комков. Прогревать на водяной бане, пока крем хорошо не загустеет. В горячий крем добавить сливочное масло и перемешивать до однородной массы. Полностью остудить.Собираем торт: первый корж выложить на блюдо, смазать толстым слоем крема, накрыть вторым коржом. Повторить крем. Затем так же третий корж, повторить крем. Накрыть четвертым коржом. Оставшийся крем сохранить.Оставить на ночь в холодильнике.Готовим глазурь: на водяной бане растопить белый шоколад, смешать со сливочным маслом до однородной массы. Также на водяной бане растопить горький шоколад, переложить его в бумажный и полиэтиленовый “фунтик” (уголок).Украшаем торт: на четвертый корж выложить конфитюр и широкой лопаткой равномерно распределить его по всей поверхности, тем самым выравнивая корж, скрывая погрешности.Залить белой глазурью и сразу же с помощью “фунтика” нарисовать шоколадную спираль от центра к краям. “Шаг” спирали примерно 1 см.Рисуем “ёлочку”: Затем визуально разделить торт как циферблат часов. И быстро зубочисткой провести линии от центра к краям на 12, 3, 6 и 9 часов. Получившиеся сектора так же разделите зубочисткой от центра к краям ровно посередине (между 10 и 11, 1 и 2, 4 и 5, 7-8 часами). Затем проведите линию от края к центру точно посередине  каждого из образовавшихся секторов.Удалить с краев блюда лишнюю потекшую глазурь. Оставшимся кремом промазать торец торта и присыпать миндальными хлопьями.Всё! Эстерхази готов! Конечно повозиться придется, но не смертельно.Приятного аппетита!
